KACHNA V POMERANČOVé OMáČCE

Občanský průkaz receptu

193 kcal kalorií na porci

Ingredience

1 stroužek česneku
2 lístky šalvěje
Q.B. soli
1 snítka rozmarýnu
Q.B. pepře
100 g neošetřeného citronu
1 lžička rýžové mouky
2 naběračky, asi 150 ml masového vývaru nebo zeleninového vývaru
1 panák brandy
600 g neošetřených pomerančů
Asi 600 g divoké kachny
1 bobkový list
1 sklenice, asi 200 ml, suchého bílého vína

Potřebné materiály

1 kastrol s pokličkou (rozměry musí být přibližně stejné jako u kachny)
1 naběračka
1 bič
1 lžička
1 servírovací mísa
1 ostrý nůž nebo škrabka na odstranění kůry z pomerančů
1 cedník
1 odšťavňovač
1 malá miska na omáčku

Příprava

Nejprve kachnu pečlivě očistěte, odstraňte přebytečný tuk, aniž byste ji však odstranili: tuk z kůže kachny bude ve skutečnosti použit jako koření místo másla a oleje.
Kachnu osolte a opepřete podle chuti.
Mezitím dejte na pánev hrnec s pokličkou: když je velmi horko, opečte kachnu vedle sebe, aniž byste přidávali koření.
Když je ze všech stran dobře opečená, polijte brandy. Poté přidejte suché bílé víno a jakmile začne vřít, také vývar.

Pozornost
Doporučuje se používat brandy opatrně: před přidáním snižte teplotu. V přítomnosti otevřeného ohně by se brandy ve skutečnosti mohla vznítit. Z tohoto důvodu se vždy doporučuje snížit plamen nebo dokonce uhasit oheň.

Poté přidejte aroma: stroužek česneku, rozmarýn, bobkový list a šalvěj. Kachnu a tekutinu přiveďte k varu a pokračujte ve vaření snížením teploty.
Mezitím vymačkejte šťávu z jednoho pomeranče a půl citronu, nejlépe neošetřeného. Poté pokračujte odstraněním kůry (pouze pomerančové části) z jiného pomeranče (jehož dužina bude později použita k prezentaci pokrmu). získaná kůra, získejte mnoho malých kousků a pokuste se slupku nakrájet na tenké plátky (podobné sirkám).
Po nejméně 15 minutách vaření kachnu zvedněte víko a přidejte pomerančovou a citronovou šťávu a dokončete kůrou nakrájenou na zápalky. Zavřete pokličkou (možná bez odvzdušnění alespoň další hodinu. Během vaření je vhodné kachnu obrátit a čas od času ji pokropit tekutinou, přičemž dbejte na to, aby v kastrůlku vždy zůstalo dobré množství tekutiny.
Po nezbytné době připravte servírovací misku, na kterou budou položeny plátky pomeranče nakrájené na živo. Vyjměte kachnu z hrnce a zbavte ji listů aromat.
Uvnitř hrnce se vytvoří poměrně tekutá omáčka: poté ji filtrujte pomocí sítka, abyste odstranili aromatické listy. Nalijte tekutinu do malé misky a přidejte lžíci rýžové mouky: dobře promíchejte metličkou, aby se nevytvořily hrudky. Poté tekutinu nalijte zpět do kastrůlku a zahřívejte (za stálého míchání), dokud neztuhne a vytvoří jemný krém.
Nalijte smetanu do malé misky a podávejte s horkou kachnou.

Komentář Alice - PersonalCooker

Oranžová kachna je skutečná pochoutka: i když kachní maso není nijak zvlášť libové, je stále možné připravit pokrm s malým množstvím kalorií bez přidání oleje, másla nebo jiného koření s použitím pouze kachního tuku. Výsledek? Nádhera: příjemně kyselá chuť pomeranče a výrazná chuť kůry kontrastují s divokým charakterem kachny a výsledkem jsou sliny!

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

Oranžová kachna je notoricky vysoce kalorický recept; hodnoty, které zde lze přečíst, však NEodpovídají „síti“ jedlé kachny a také TÝKAJÍ se živin kůže (velmi mastné). Lze dovodit, že:
1. Podle rady Alice ve videu
2. Vyhněte se také opotřebování pokožky
jak kalorická frakce poskytovaná tuky, tak množství dietního cholesterolu obsaženého ve 100 g jedlé části by bylo sníženo více než uspokojivým způsobem.