Dnes, přátelé webu, společně připravíme lahodný tvaroh. Po společné výrobě prvního slaného sýra a ricotty uvidíte, že výroba tvarohu bude dětská hra.
Budete potřebovat jednoduché čerstvé pasterizované mléko, případně odstředěné, a práškové nebo tekuté syřidlo. Tvaroh připravíme srážením mléka pomocí syřidla. Vše necháme asi hodinu odležet, pak tvaroh rozbijeme bičem Pokračujeme filtrací a je to.
Kdo chce zvýraznit chuť a vůni tvarohu, může přidat lžíci smetany nebo čistého jogurtu. Pojďme zjistit, jak se tento typicky americký sýr připravuje.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
-
Ingredience
- 2 l pasterizovaného odstředěného mléka nebo polotučného mléka
- 1 g syřidla
- 10 ml vody
- 1 špetka (volitelně) soli
- Volitelně: 50 g přírodního jogurtu nebo čerstvé smetany
Potřebné materiály
- Velký kastrol s poklicí
- Misky různých velikostí
- Vařečka
- Síto s úzkými oky nebo utěrka
- Cedník (v případě potřeby)
- Teploměr
- Nůž s dlouhou čepelí
- Latexové rukavice
- Skimmer nebo metla
Příprava
- Nalijte pasterizované odstředěné mléko do hrnce a ochlaďte, dokud nedosáhne 30 ° C. Uhasit požár.
- Prášek syřidla rozpustíme v 10 ml teplé vody. Když se rozpustí, nalijte syřidlo do teplého mléka a několik minut míchejte vařečkou.
Vezměte prosím na vědomí
V tomto receptu jsme použili druh práškového syřidla. Je však možné srážet mléko tekutým syřidlem: u dávek se vždy doporučuje odkazovat na název syřidla uvedený na štítku (který vyjadřuje množství srážitelného mléka na jednotku syřidla).- Hrnec uzavřete víkem a počkejte hodinu bez míchání.
- Po jedné hodině se tvaroh vytvoří. Vložte do tvarohu dlouhý nůž (který bude mít hustou a hustou konzistenci). Proveďte křížové řezy a vytvořte čtverce nebo kosočtverce s přibližnou stranou 4 cm: získejte druh mřížky.
- Počkejte 10 minut, abyste usnadnili ztuhnutí tvarohu a jeho oddělení ze syrovátky.
- Zapněte teplo a velmi pomalu zahřívejte sražené mléko a pokračujte v míchání, aby se kostky tvarohu neslepily. Zahřejte vše na 51-53 ° C.
- Znovu počkejte 10 minut, než se tvaroh usadí na dně.
- Smíchejte tvaroh stále rozptýlený v syrovátce a snažte se je oddělit děrovanou lžící nebo šlehací metlou.
- Tvaroh scedíme na cedníku nebo na čistý hadr položený přes cedník. V případě potřeby tvaroh vyjměte rukama (případně chráněným rukavicemi). Tvaroh scedíme půl hodiny.
- Kdo chce krémovější texturu, může přidat pár polévkových lžic smetany (čerstvé smetany) nebo jogurtu pro lehčí verzi.
- Tvaroh lze skladovat v chladničce po dobu 3-4 dnů, v misce pokryté potravinovou fólií.
Komentář Alice - PersonalCooker
Z nutričního hlediska je tvaroh velmi zajímavým, lehkým, pravým a nízkokalorickým jídlem: na rozdíl od většiny sýrů lze tedy sýr cottege považovat ve všech ohledech za lehký sýr, který má také velmi nízký obsah sodíku. Z hlediska bílkovin je tvaroh bohatý na mléčné bílkoviny (zejména kaseiny) a syrovátkové bílkoviny (serokaseiny). Kromě toho se hodí k vytvoření nesčetných receptů, což je další důvod, proč je vyzkoušet, že?Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Nutriční odhad domácího tvarohu by nepřinesl dostatečně přesný výsledek. Podíl přebytečných tuků a cukrů ve syrovátce je přinejmenším velmi důležitý, a proto by kalorické hodnocení potraviny poskytlo nespolehlivá data. Lze však vyslovit hypotézu, že tvaroh je bohatý na vysoký obsah bílkovin biologická hodnota a obsahují více či méně tuku na základě volby mezi jogurtem nebo čerstvou smetanou, které mají být přidány na konci přípravku. Podobně může být množství dodané energie skromné nebo střední (od 100 do 150 kcal na 100 g). Průměrná část „lehkého“ tvarohu se pohybuje od 200 do 250 g.
.jpg)
