SéPIE S HRáŠKEM

Občanský průkaz receptu

74 kcal kalorií na porci

Ingredience

800 g sépie nebo sépie
Q.s. vody nebo zeleninového vývaru
1 snítka petrželky
Q.b. pepře
Q.b. soli
1 sklenice suchého bílého vína
1 stroužek česneku
200 g rajčatového protlaku
500 g hrášku
1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje

Potřebné materiály

Kastrol s víkem
Vařečka
Prkénko
Nůž

Příprava

Vyčistěte sépii: omyjte ji proudem vody, odstraňte středovou kost, vnitřnosti a sáček s inkoustem. Stisknutím středu chapadel vyjměte rostrum (zub nebo zobák). Vyhodnoťte sépii a roztrhněte kůži. v tomto kroku si můžete koupit mražené sépie a nechat je pomalu rozmrazit v lednici, než budete pokračovat ve vaření.

Pozor na vaření!
Jediná obtíž při přípravě tohoto receptu spočívá v porozumění, kdy je maso měkké. To závisí na velikosti, období a typu sépie. Z tohoto důvodu je vhodné na konci vaření vidličku do sépie vložit pochopit, zda je maso měkké nebo ne.
Chcete -li zrychlit časy, můžete použít sépie: v tomto případě lze dobu vaření zkrátit o 1/3.

Sépii nakrájejte na tenké proužky.
Nalijte lžíci extra panenského olivového oleje v kastrůlku pak dochuťte stroužkem česneku. Přidejte sépii nakrájenou na kousky a pár minut opékejte. Odmrazte suchým bílým vínem a zvyšte teplotu plamene, abyste rychle odpařili alkohol přítomný ve víně.
Přidejte hrášek (čerstvý nebo zmrazený) do rajčatového protlaku. Přiveďte var znovu rychle k varu tím, že hrnec zakryjete pokličkou a udržujete veselý plamen. Přidejte jednu nebo dvě naběračky zeleninového vývaru, rybího vývaru nebo horké vody a vařte, ale snižte teplotu.
Sépii pomalu vařte asi 50 minut a dávejte pozor, abyste udrželi velmi sladké teplo, a přitom se vyhněte varu. Čas od času promíchejte sépie s hráškem, případně přidejte trochu tekutiny, pokud bude příliš suchá.
Sépie je připravena, když vložením vidličky do masa vnímá její měkkost.
Na závěr přidejte sůl a pepř a poté dochuťte spoustou čerstvé petrželky.
Sépii podávejte horkou s krutony.

Komentář Alice - PersonalCooker

Miluji ochutnávat sépie s hráškem spolu s krutony! Pokud vám část zbude, můžete ji jíst následující den nebo ji použít k ochucení těstovin: skvělý alternativní způsob, jak ocenit toto báječné jídlo!

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

Sépie s hráškem je recept, který spadá do skupiny druhých chodů.
Má nízký energetický příjem, zajišťovaný hlavně bílkovinami, následně sacharidy a nakonec lipidy.
Peptidy mívají vysokou a střední biologickou hodnotu, komplexní sacharidy a nenasycené mastné kyseliny.
Cholesterol je relevantní a bohatý na vlákninu.
Sépie s hráškem je potravina, která se hodí k jakékoli dietě, včetně těch pro nadváhu a metabolická onemocnění. V případě hypercholesterolémie je vhodné užít o něco menší porce, než je průměr.
Nemá žádné kontraindikace pro nesnášenlivost laktózy a lepku.
Je vyloučeno z vegetariánské a veganské filozofie.
Průměrná část sépie s hráškem je asi 250–350 g (185–260 kcal).