(Falešná) Rychlá a snadná ricotta

Dnes si v kuchyni doma připravíme ricottu hodně zábavy!
No, ve skutečnosti to není „skutečná ricotta“, ale velmi zjednodušená verze! Původní ricotta se připravuje ze zbytkové syrovátky ze sýra a říká se jí právě proto, že syrovátka prochází dvojitým vařením. Výchozí složkou ricotty, kterou dnes navrhuji, není syrovátka, ale jednoduché kravské mléko, které budeme srážet octem! Podívejme se na přísady!

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• Ingredience

  Asi na 250 g tvarohu

  • 2 litry plnotučného mléka UHT nebo pasterizovaného plnotučného mléka
  • 4 polévkové lžíce (40 ml) rýžového octa
  • 2 polévkové lžíce (20 ml) octa
  • Q.b. soli

  Potřebné materiály

  • Fuscella
  • Utěrka
  • Síto
  • Skimmer
  • Teploměr na potraviny
  • Vařečka

  Příprava

  1. Nalijte plnotučné mléko do hrnce a dejte na 80 ° C.
  2. Mezitím vyložte cedník čistým hadříkem a poté vše naložte na misku.
  3. Když mléko dosáhne teploty, pomalu a postupně přilévejte rýžový ocet a bílý vinný ocet.

  Alternativy jsou v pořádku
  Jako alternativu k rýži a vinnému octu můžete použít citronovou šťávu (4 polévkové lžíce) nebo 20 g kyseliny citronové rozpuštěné v troše teplé vody. Je vhodné nepoužívat pouze vinný ocet, aby ricotta neměla příliš kyselou chuť : rýžový ocet, který je jemnější, neovlivní chuť ricotty.

  4. Pokračujte v míchání vařečkou: všimnete si tvorby bílých sraženin. Když se vynoří, vezměte tvaroh s děrovanou lžící a shromážděte je do látky položené přes cedník.
  5. Postupujte tímto způsobem, dokud již nezaznamenáte žádné vločky v mléce.

  Proč se tvoří tvaroh?
  Tvaroh vzniká kombinací dvou prvků: tepla a kyselosti. Vysoké teploty usnadňují koagulaci syrovátkových proteinů, zatímco nízké pH (dané octem) podporuje koagulaci kaseinů.

  6. Nechte ricottu odtéct do látky, vyhýbejte se nadměrnému tlaku: ricotta nesmí být příliš suchá.
  7. V tuto chvíli osolte ricottu podle chuti a promíchejte, aby se sůl rovnoměrně rozdělila: vypuštění ricotty bude trvat asi 5 minut.
  8. V tuto chvíli ricottu vyjměte z utěrky lžící nebo naběračkou a pro lepší prezentaci ji vložte do formy.
  9. Mírným stisknutím získáte klasický tvar ricotty, poté otočte fuscellu vzhůru nohama.
  10. Ricotta je hotová: můžete ji ochutit horkou nebo ji nechat vychladnout v lednici a podávat studenou.
  11. Ricottu lze uchovávat v lednici 2–3 dny. Zmrazení se nedoporučuje.
  
  

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Domácí ricotta, ve zjednodušené verzi, je lahodná, pokud je ochucená za studena, třeba se lžičkou medu nebo ječného sladu. Ale víte, já ji mám také ráda horkou, čerstvě vyrobenou. Zkuste to: je to vynikající!
  A pokud nemáte rádi živočišné mléko, vyzkoušejte zeleninovou ricottu se sójovým mlékem!

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  POZORNOST! Vzhledem k nemožnosti kvantitativního odhadu získané pevné části (stejně jako tekuté části v přebytku) nebudou nutriční detaily potraviny uváděny vedle.
  Falešná ricotta by měla být středně energetickou potravinou, jejíž kalorický příjem lze přičíst hlavně bílkovinám a lipidům, zatímco sacharidy hrají méně zásadní roli. Mastné kyseliny by měly být hlavně nasycené, relevantní pro cholesterol a bez vlákniny.
  La Finta Ricotta je vhodná pro většinu diet (včetně lakto-vegetariánů), s výjimkou intolerantních laktóz a veganů. V případě hypercholesterolémie a nadváhy je vhodné snížit množství. Průměrná porce se pohybuje kolem 70-150 g.