Oxid siřičitý nebo oxid siřičitý je bezbarvý plyn s dráždivým zápachem (připomínající „shnilá vejce“) a extrémně rozpustný ve vodě, který vzniká spalováním síry při kontaktu se vzduchem.
Může být použit jako takový nebo v kapalné formě, zatímco siřičitany se vyskytují jako prášky.
V dávných dobách byl oxid siřičitý používán k dezinfekci fermentačních nádrží, ale teprve od roku 1920 se siřičitany s určitou frekvencí používají k přípravě pokrmů a nápojů. Oxid siřičitý byl a je používán jako antimikrobiální, antifungální, inhibitor enzymatického a neenzymatický proces hnědnutí, antioxidant a jako bělidlo cukru a škrobu.
Díky svým antimikrobiálním vlastnostem se oxid siřičitý používá jako přísada při bělení cukru a při konzervování vinného moštu, piva, ovocných šťáv a plněných mas; na štítku je označen iniciálami E 220. Oxid siřičitý může mít různé funkce a aplikace:
- Většina oxidu siřičitého se oxidačním procesem transformuje na oxid oxidu (SO3), který se poté používá k tvorbě kyseliny sírové.
- Malé množství oxidu siřičitého se používá k výrobě siřičitanů používaných k uchovávání potravin a vína (ve víně mají antioxidační úlohu, omezují růst bakterií a kvasinek, zastavují jakékoli kvašení a usnadňují extrakci barvy a chuti z výlisků do samotné víno; ze zákona je limit siřičitanů 200 mg / l);
- Používá se k udržení barvy sušeného ovoce a bobulí hroznů;
- Používá se také k výrobě organických sulfonátů a sulfidu uhličitého;
- Používá se jako bělidlo v papírenském, textilním a cukrovarnickém průmyslu (rafinovaný cukr může obsahovat pouze do 15 mg oxidu siřičitého na kg);
- Používá se jako redukční činidlo při výrobě taninu (jsou to polyfenolické sloučeniny běžné v rostlinách);
- Používá se v potravinářském průmyslu a v chladírenském průmyslu jako pesticid a antibakteriální.
Oxid siřičitý lze použít v: rybích konzervách, v octě, v oleji nebo ve slaném nálevu, džemy, mražené korýši, sušené nebo kandované ovoce, nealkoholické nápoje na bázi ovocných šťáv, vína, octa a sušených hub. Jedná se tedy o velmi častou přísadu do různých produktů.
Je důležité zdůraznit, že škodlivé není ani tak množství přítomné v jedné potravině, ale součet různých množství obsažených v různých produktech přijímaných po celý den. Musí věnovat velkou pozornost konzumaci potravin obsahujících tato konzervační látka, zejména lidé astmatici, zvláště pokud jsou léčeni kortizonem, protože jsou velmi citliví na sírany a mohou mít více či méně závažné dýchací potíže.
U lidí a zvířat oxid siřičitý velmi dráždí oči, sliznice a zejména dýchací cesty: i minimální expozice může vést k akutní faryngitidě, ztrátě čichu, ztrátě chuti a plicnímu edému (při vdechnutí).
Může také způsobit silnou kyselost v moči, únavu, bolesti hlavy, nervové poruchy, alergické reakce, úplavici atd.
Kromě zbytku se z nutričního hlediska zdá, že oxid siřičitý také brání asimilaci vitamínů B1 a B12, což snižuje nutriční hodnotu potravin, které je obsahují.
Problémy spojené s jeho používáním jsou často překonány použitím jeho solí (siřičitanů), protože jsou snadněji použitelné, i když mají stejné vedlejší účinky (protože uvolňují oxid siřičitý).
Oni jsou:
- E221 SIŘITAN SODNÝ
- E222 SULPHIT KYSELINA SODNÁ nebo SODIUM BISULPHITE
- E223 METABISULPITAN SODNÝ
- E224 METABISULPITIT DRASELNÝ
- E225 DEULPHITIZOVANÉ VÁPNÍKEM
- E226 SÍRNAN VÁPNITÝ
- E227 KYSELINA BISULPITITU VÁPNITÉHO NEBO VÁPENIČITANU vápenatého
