E422 GLYCEROL NEBO GLYCERIN
Pod pojmem glycerol s “se rozumí výlučně čistá látka, zatímco na trhu jsou i její deriváty, včetně glycerinu (který obsahuje množství glycerolu rovnající se 95%).
Glycerol, syntetizovaný poprvé v roce 1779 Carl Scheele, je přírodní organická sloučenina, ve jejíž struktuře jsou tři -OH skupiny; díky této chemické charakteristice je glycerol v každé porci mísitelný s vodou. Glycerol je jak složkou lipidů (běžně přítomných v tucích a olejích), tak fosfolipidů. Když tělo využije své zásoby tuků, nejprve je rozloží na mastné kyseliny a glycerol, později v játrech přeměňuje glycerol na glukózu, čímž jej přeměňuje na zdroj energie nezbytný pro buněčný metabolismus.
V potravinách má glycerol pro syntetická aditiva sladící, zvlhčující, emulgační a podpůrnou funkci.
Výrobek, průmyslově získaný jako vedlejší produkt při zpracování mýdla, se používá v potravinářství jako přísada (s iniciálami E422); lze jej nalézt v mnoha výrobcích, jako jsou cukrovinky, příchutě, likéry, sirupy, pekařské a cukrářské výrobky, dietní potraviny atd.
Ve vysokých dávkách může glycerol způsobit nevolnost a / nebo migrény, žízeň a vysoký krevní tlak.
DÁVKA ADI: /
.jpg)
