E440a PECTIN
Pektin je přírodní polysacharid, který je velmi hojný v buněčné stěně ovoce, zejména ve slupce jablek, hrušek a pomerančů. Procento pektinu se u jednotlivých plodů liší podle druhu a úrovně zralosti. Pektin má funkci spojování jedné buňky s druhou, což dává ovoci křupavost; jak ale proces zrání probíhá, toto pouto se roztaví a ovoce ztratí konzistenci.
Potravinářský průmysl získává pektin především z jablečné dužiny, řepy a pomerančové kůry.
Kromě pektinu existují ještě jeho soli, kterými jsou:
- Pektát sodný
- Pektát draselný
- Pektát amonný
Pektin má gelovací, emulgační, stabilizační a kypřící funkci. Pektiny přidávané do různých potravin zlepšují jejich roztíratelnost, měkkost a konzistenci. Z tohoto důvodu jsou obsaženy v mnoha výrobcích, jako jsou džemy, želé a ovocné šťávy, pudinky, cukrové mandle, cukrovinky, pečivové krémy, cukrovinky atd.
Při normálních použitých koncentracích neexistují žádné negativní vedlejší účinky, zatímco při vysokých dávkách mohou nastat střevní potíže, jako je nadýmání a plynatost.
DÁVKA ADI: /
.jpg)
