V chemii se termín "adstringentní" vztahuje ke schopnosti srážet koloidní proteiny v rozpuštěné látce. Na druhé straně se stejný termín používá v nutriční oblasti k označení vlastnosti pokrmů a nápojů, které se mohou sbíhat v ústech a / nebo ke zvýšení konzistence výkalů.
V praxi jsou adstringentní potraviny nejúčinnějším neléčivým prostředkem proti průjmu.
Viz také: Dieta a průjem a příklad diety proti průjmu
Adstringentní kapacita srážením koloidních proteinů
Adstringentní účinek se projevuje především díky kombinaci fenolů s vysokou a nízkou molekulovou hmotností a tříslovin v přítomnosti proanthokyanidinů (další polyfenoly charakterizované oligometrickým opakováním flavonoidů). Jedná se o poměrně složitý předmět plný technických detailů, které čtenář jej však může shrnout a interpretovat následovně:
„Rostlinné sloučeniny, které mají adstringentní funkci, jsou ty, které se vznáší v ústech (jak se to děje u nezralého tomelu), které barví potraviny (například červená z hroznů a vína) a které jsou obecně považovány za prospěšné pro zdraví (antioxidanty látky snižující hladinu cholesterolu atd.) “.
Adstringentní kapacita pro absorpci vody ve stolici
Za druhé, díky své absorpční kapacitě mají dokonce škrobové potraviny chudé na vodu a s velmi nízkým zbytkem vláken střevní stahující účinek; některé příklady jsou vařené brambory, rafinovaná zrna (například leštěná rýže), izolované škroby (jako rýže, kukuřičný škrob, frumina, tapioka) atd.
a / nebo kyselé.
Existuje tedy různá zelenina, hlízy, ovoce, aromatické byliny, obiloviny, luštěniny (nebo jejich části) a bylinné léky (kůra, kořeny atd.) Se stahující schopností. Příklady adstringentních potravin jsou uvedeny v tabulce níže.
Stahující ovoce
Stahující zelenina a hlízy
Adstringentní semena
Stahující koření
(pokud nedráždí střevní sliznici)
Nezralé banány, nezralé tomel, avokádo, brusinky, granátové jablko (se semínky), opuncie (se semínky), některé odrůdy jablek, citron
Vojtěška (klíčky vojtěšky), syrová mrkev (se slupkou), vařené brambory nebo příze, maniok a různé škrobové prášky
Lesklá rýže, popcorn, mák
Bazalka, bobkový list, kmín, koriandr, kopr, fenykl, majoránka, muškátový oříšek, oregano, petržel, rozmarýn, šafrán, kurkuma, vanilka
