NOVá ŘADA POTRAVIN

Které to jsou?

Nová řada je klasifikace potravin.
Nová řada potravin jsou výrobky, které jsou rozděleny podle stupně ZPRACOVÁNÍ; všechna ošetření užitečná pro produkci nových potravin jsou zaměřena na podporu jejich trvanlivosti snížením jejich celkové povahy podléhající zkáze.

První rozsah

Druhý rozsah

Třetí rozsah

Čtvrtý rozsah

Pátý rozsah

Podívejme se na ně podrobněji ...

První řada

Špičková jídla: všechny produkty, které jsou špičkové Neprošly žádným zpracováním, umělé umění nebo léčba; zkrátka špičková jídla jsou ČERSTVÉ a nijak nezachovány. Kategorie zahrnuje například čerstvou zeleninu, která má malou nebo žádnou kondicionační aktivitu: chlazení a / nebo upravenou atmosféru. Mohou být uvedeny na trh bezprostředně po sklizni nebo po omezeném skladování. Od toho se odvíjí zachování počátečních kvalitativních charakteristik, které však podléhají silné zkáze.

Druhý rozsah

Potraviny druhé řady: všechny výrobky druhé řady jsou potravinami druhé řady byly podrobeny TEPELNÉ STABILIZACI S TEPLEM, jako PASTEURIZACE a STERILIZACE, nebo jsou konzervovány přidáním PŘÍRODNÍCH CHEMICKÝCH PŘÍDAVKŮ: V OLEJI, OCETU atd. Do této kategorie patří například ovoce a zelenina běžně známé jako konzervované a polokonzervované. je dlouhá, v pořadí měsíce, ne -li dokonce roky, ale ztrácejí většinu svých nutričních vlastností, zejména obsah vitamínů.

Třetí rozsah

Potraviny řady IIIa: produkty, které jsou uvedeny, jsou potravinami třetí řady prošli tepelným zpracováním COLD NÍŽE NULOU (<0 ° C); Zjednodušující, ZMRAZENÉ a ZMRZNUTÉ výrobky jsou potravinami řady III. Díky rychlému zmrazení (hlubokému zmrazení) je doba skladování v průměru dlouhá a je spojena se sníženou změnou počáteční organoleptické a nutriční kvality.

Čtvrtý rozsah

Čerstvě krájené potraviny: potraviny čtvrté řady jsou produkty, které NENECHALI SE ŽÁDNÝM TEPELNÝM OŠETŘENÍM (ani teplem, ani chladem), ALE jsou ČISTÉ, STŘIHNUTÉ a BALENÉ v miskách připravených k jídlu; Pozn. Čerstvě krájené potraviny lze skladovat PO OMEZENOU OBDOBÍ a pouze po CHLAZENÍ. Příkladem je čerstvé ovoce a zelenina, které se omyjí, nakrájí, zabalí do pytlů nebo tácků, z plastu nebo plastové fólie, aby byly připraveny ke konzumaci. Skladovatelnost je několik dní, pokud je zaručeno udržování teploty, která se nepřetržitě usazuje (v průměru) mezi 0 a 4 ° C během celé fáze po sklizni: od zpracování, přepravy až po skladování. „Minimální zpracování“, kterému jsou čerstvě krájené výrobky podrobeny, se liší od tohoto obecného principu, protože v mnoha případech mají sklon ke zkáze, například při řezání za účelem fragmentace na válce, kostky, plátky a další. Díky těmto procesům se produkt stává rychle zkáze, a proto musí být podroben přenosům podporovaným různými technologiemi, od biokonzervace (použití mléčných bakterií) až po konzervaci v modifikované atmosféře.

Pátý rozsah

Potraviny vysokého rozsahu: jedná se o potraviny páté řady, tj POLOPLNĚNO, tedy VŠECHNY produkty které již prošly ZPRACOVÁNÍM TEPLA VARENÍ a následně jsou BALENY VACUUM nebo MODIFIKOVANÁ ATMOSFÉRA; Potraviny páté řady se obvykle skladují při teplotách CHLADNĚNÍ. Předvařené zmrazené hranolky jsou toho příkladem. Podobně jako u čerstvě krájených produktů jsou nejvýznamnějšími obchodními aspekty průměrná doba skladování 10-16 dní a zachování cenných organoleptických vlastností, i když vůně může být odlišná od čerstvě uvařeného produktu.