ALERGIE NA VEJCE

Vaječný protein

Vejce je jednou z potravin živočišného původu, která nejvíce stimuluje imunitně zprostředkovanou alergickou reakci u predisponovaných subjektů; relativní bílkoviny: ovomukoid, ovalbumin A ovotransferrin, mají vysoký výskyt přecitlivělosti a není snadné je deaktivovat zpracováním potravin.
Alergie na vejce je proto vyvolána rozpoznávání peptidů zmíněno výše jako škodlivé molekuly pro organismus; mezi čtenáři by někdo mohl uvažovat o tom, že jako proteiny by mohlo postačit podrobit je chemickému, fyzikálnímu nebo enzymatickému DENATURACI, aby se vyhnuli eventualitě jakéhokoli klinického jevu spojeného s jejich interakcí s imunitním systémem. je otázkou „pozorování jen částečně přijatelné, protože navzdory ostatním, ovomukoid (vysoce bílkovinné glykosylovaný „ALBUME Slepičích vajec“) je to extrémně teplá a žáruvzdorná molekula trypsin zažívací; z tohoto důvodu si i po vaření efektivně zachovává svoji alergenní kapacitu.

Alergie na vaječné bílkoviny a kuřecí maso

Podle Organizace pro výživu a zemědělství je alergie na vejce na třetím místě mezi osmi nejčastějšími reakcemi (odpovídá za 90% potravinových alergií); navíc bylo zjištěno, že některé alergeny na vaječné bílkoviny jsou přítomny také „uvnitř masa“, zejména že kuřete, což následně zvyšuje index rizika alergických reakcí.
Alergie na vaječné bílkoviny je proto velmi častou formou přecitlivělosti; je však zřejmé, že zahrnuté antigeny jsou tří různých typů, z nichž dva jsou termolabilní a jeden termostabilní, je také možné nastavit více či méně přísnou dietu. charakteristický.
Bez dalších okolků by se alergik na „ovalbumin a“ ovotransferrin mohl snadno rozhodnout zařadit do svého jídelníčku vejce a kuřecí maso, pokud jsou tyto potraviny / přísady vždy dobře uvařené a obsahují dostatečně denaturované peptidy (aby se vyloučila možnost imunitního uznání). Naopak, pokud je alergie na vajíčka charakterizována nekompatibilitou vůči ovomukoidu, musí být dieta zcela VYLOUČENA z potravin obsahujících vejce a albumin, což umožňuje konzumaci masa (včetně kuřecího), které obsahuje POUZE termolabilní ovalbumin a ovotransferrin.
Celkem:

Alergie na „vaječný albumin a“ ovotransferrin = vyloučení RAW vajec a masa, je povoleno použití VAŘENÉHO masa a vajec

Alergie na ovomukoid = vyloučení syrových i vařených vajec, je povoleno použití syrového i tepelně upraveného masa

Alergie na ovalbumin, ovotransferrin a ovomukoid = vyloučení jak RAW, tak i VAŘENÝCH vajec, vyloučení RAW masa, použití VAŘENÉHO masa je povoleno.

Všem subjektům postiženým alergií na ovomukoidy se doporučuje, aby si pečlivě prohlédli etikety potravin vyráběných a / nebo průmyslově zpracovaných produktů.
Seznam potravin, které obsahují kuřecí VEJCE, POUZE žloutek nebo POUZE vaječný bílek: vaječné těstoviny, noky s vejci, některé hotové první chody, gratinované pokrmy, křehké těsto, piškot, pudink, jiné cukrářské základy, krokety a jiná smažená jídla, sekaná, některé druhy chleba, jako je chléb, likéry vaječný základ atd.
Pozn. Alergie na vejce je mezi kojeneckou populací extrémně rozšířená, ale naštěstí představuje formu přecitlivělosti s vysokou pravděpodobností regrese; v konečném důsledku je nejen možné, ale také časté, aby subjekt alergický na vajíčka znovu získal schopnost snášet časem.

Ve videu ukázka dezertu bez vajec