Všeobecnost
Pražma je kostnatá ryba patřící do čeledi Sparidae, rodu Sparus, Druh aurata; binomická nomenklatura je Sparus aurata L.
Tělo pražmy je pokryto stříbřitými šupinami, které mají na zádech šedou a na břiše bělavé ploutve mají stejnou barvu jako tělo a občas i hřbetní (s ostnatými a měkkými paprsky) a kaudální typický černý okraj Obvykle jsou vyvinuté prsní, ventrální a anální ploutve.
Pražma může dosáhnout značných rozměrů (až 7-8 kg hmotnosti), ale komerční velikost zajišťuje odchyt a distribuci velmi mladých jedinců; průměrná velikost pražmy chované na farmě (prováděné v intenzivním chovu ryb nebo v extenzivním údolí) zemědělství) je asi 350 g hmotnosti na 20–40 cm délky (asi 2–3 roky života).
Pražma je hermafroditická ryba proterandro (z proterandry), to znamená, že se narodí jednoznačně vybaveni mužskými pohlavními žlázami, které jsou obráceny na ŽENU POUZE dosahující určité velikosti; také z tohoto důvodu by bylo nezbytné, aby byl cejn divoký sbírán selektivně, přičemž by se uchovávaly pouze exempláře o hmotnosti vyšší než 400–500 g (což by sparidům umožnilo provést alespoň jeden nebo dva reprodukční cykly). Tento důležitý koncept zdá se to neznámé (většinou ignorováno) jak profesionálním rybářům, tak těm, kteří „sportují“ s pruty. Mezi nimi - s možností vypuštění - ti, kteří neprovádějí výběrový rybolov a berou velké množství exemplářů (ve spojení s stěhovavý exodus do laguny) projevují malý respekt k moři a životnímu prostředí.
Návyky a difúze cejna
Pražma je druh přítomný jak ve Středozemním moři, tak v Atlantském oceánu (evropská strana - od Anglie po střed afrického kontinentu); má pobřežní zvyklosti, ale není neobvyklé setkat se s velkými školami i na otevřeném moři , poblíž klobouků mělčin (dokonce hlubokých) nebo na výrobních architektonických strukturách (např. plošiny pro těžbu metanu nebo vraky). Pražma podle očekávání vytváří značné výtlaky pro reprodukci a přestože je to mořská ryba, je výjimečná (stejně jako mořský vlk) je brakická voda poblíž lagun a ústí řek. Živí se převážně bezobratlými živočichy (měkkýši, korýši, červy a annelidy) a v pozdním podzimním období dokončuje reprodukční cyklus.
Gastronomie a nutriční charakteristiky cejna
Pražma je jedním z nejrozšířenějších a nejcennějších produktů rybolovu ve Středozemním moři; v Itálii představuje - společně s mořským vlkem, kanicem, tuňákem, mečounem a kanicem červeným - nejoceňovanější a nejpoužívanější rybu. “Pražma se těší poměrně dostupné ceně maloobchodní náklady, i když je kvalitativní rozdíl mezi intenzivně chovanou rybou (s použitím krmiva v pelety na bázi zvířecích mouk) a divoká je spíše označena; dobrý kompromis představuje pražma.
V kuchyni se pražma hodí k jakémukoli druhu přípravy, ale velikost a původ mohou být velmi užitečné proměnné ve prospěch jedné nebo druhé kulinářské destinace. Čerstvě ulovené cejny lze jíst: syrové (s carpaccio nebo jako sushi), pečené (přírodní, pečené, v rostlinné krustě atd.), Grilované (s uhlím nebo dřevem, přímým plynem nebo na kamenné lávě, na elektrických odporech) , na pánvi (dokonce i na filety), vařené nebo vařené v páře (v hrnci nebo v tlakovém hrnci), namočené atd.
Větší vzorky (> 2–3 kg), pokud nejsou připraveny ve fólii (jakkoli náročné), je třeba rozřezat na plátky nebo filety, protože grilování nebo pečení by bylo obzvláště pracné.
Objevte video recept - pražma v solné krustě, pod náhledem videa.
Slaná ryba
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Pražma je v zásadě hubená ryba, ale pokud jde o mořského vlka, má poměrně evidentní rozdíl mezi rybami chovanými na farmě (tučnější) a chycenými rybami (o více než 250% méně tuku); navrhuji proto vždy dávat přednost mírnému vaření. příliš intenzivní nebo prodloužené, což může způsobit dehydrataci / odtok vody a tuku obsaženého v přebytku v mase a pod kůží. Kromě toho ai gurmán z „krutostí“ navrhuji, abyste se naprosto VYHNUTI chovaným rybám; použité krmivo způsobuje nepříjemný zápach tukové tkáně, což činí ryby nevhodnými pro tento druh přípravy.
Někteří také používají pražmu ke skládání náplně plněných těstovin.
Pražma obsahuje značnou část polynenasycených (ale ne ve stejném množství jako modré ryby) a mononenasycených mastných kyselin, zatímco příjem cholesterolu je mírný; proto se hodí k dietě proti nadváze a dietě k léčbě dyslipidémií (hypercholesterolémie nebo hypertriglyceridémie).
Dodávku energie zajišťují především bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou (s limitující aminokyselinou leucin) a v menší míře mastné kyseliny (s převahou mononenasycených nebo polynenasycených v závislosti na tom, zda se jedná o farmového nebo divokého „cejna mořského).
Příjem vitamínů je dobrý a podporuje koncentrace niacinu (vit. PP) a riboflavinu (vit. B2).
Nutriční složení pražmy - referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN
Srovnání pražma, divoký, čerstvý, filety, pražma, farmový, čerstvý, filety a pražma, zmrazený
Ryby, měkkýši, korýši Ančovičky nebo ančovičky Garfish Alaccia Úhoř Humr Sleď Humr Whitebait Bottarga Mořský okoun (Mořský okoun) Chobotnice Canocchie Hřebenatky Canestrelli (Mořské mušle) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Mušle Korýši Mořské datle Mořské ryby Mouky Ryby (Granceola) Halibut Mořský salát Lanzardo Leccia Mořské šneky Krevety Tresky Měkkýši Chobotnice Ombrina Ústřice Mořský koník Bonito Pangasius Paranza Ančovičková pasta Čerstvé sezónní ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečoun Chobotnice (Chobotnice) Ježek mořské Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuňák Konzervovaný tuňák Parmice Pstruh Rybí jikry Bluefish Škeble OSTATNÍ RYBÁŘSKÉ VÝROBKY Kategorie Alkoholické Potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a broskvové výrobky Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoce Lehké dietní recepty Dámské recepty ke dni mámy a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Celiatické recepty Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
