Všeobecnost
Brie je mléčná potravina s květinovou krustou se světlými plísněmi; francouzského původu se vyrábí v souladu s stejnojmenným údolím (departement Saine-et-Marne), které se nachází asi 50 km od hlavního města (na východ). Jedná se o měkký sýr krátkého věku vyrobený z kravského mléka.
Brie se liší v různých velmi specifických typech, ale (od roku 1980) pouze 2 nesou značku AOC (Appellation d "Origine Contolée - ekvivalent našeho DOP): Brie de Meraux a Brie de Melun. První (nejznámější) se pyšní jemnou chuť, zatímco druhá má rozhodně silnější vůni.
Lze si představit, že se Brie narodila v opatství Notre-Dame de Jouarre, přibližně v 11. století n. L.
Pokud jde o nutriční aspekt, je Brie považován za polotučný sýr (až 27% v lipidech). Představuje spíše kalorickou potravinu, protože je bohatý především na triglyceridy a bílkoviny. Z chuťového hlediska , tento sýr se vyjadřuje „maximálně“ v letních a počátečních podzimních měsících.
Popis a výroba
Převzato z: Atlas sýrů: Průvodce po více než 600 sýrech a mléčných výrobcích z celého světa - G. Ottogalli - vydavatel Urlico Hoepli Milan - strany 236: 238.
Brie má kruhový tvar (průměr 30–35 cm), tloušťku několik centimetrů (2,5–4 cm), plstěný tenkým filmem bílé formy a přibližnou hmotnost 0,5–2 kg pro každý tvar. Stejně jako ostatní klasické sýry s květinovou kůrou (zejména ty ze syrového mléka) má Brie CENTRIPETÁLNÍ trend zrání; tato tendence zrát rychleji ve středu než zvenčí mu dává zvláštní STRATIGRAFICKÝ aspekt, tj. tmavé, krémové, nažloutlé spodní slupky a konzistentnější centrální jádro, čistě bílá barva. Pasta je mastná a má typická chuť.
Brie je sýr vyrobený ze syrového kravského mléka (dnes častěji pasterizovaného). Koření trvá asi 20-30 dní (někteří uvádějí 8 týdnů) a probíhá na vlhkých místech, jednou se slámovými podpěrami, aby se podpořil vývoj vnějšího bílého filcu.
Recepty a nutriční charakteristiky
Brie je sýr, který dlouho nevydrží; měl by být uchováván v chladničce a pouze několik dní. Z gastronomického hlediska se jeho kulinářské využití (v receptech) nedoporučuje; konzumace ve skutečnosti zahrnuje samostatnou ochutnávku s párováním ovocně lehkých červených vín (Touraine), ale také plných (Burgundsko nebo Bordeax).
Sanitární důsledky
Konzumace Brie se nedoporučuje v případě těhotenství; to lze přičíst jak povrchovému formování, tak jeho predispozici k umístění jiných typů mikroorganismů.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Podle studie s názvem „Hodnocení zdravotní a hygienické kvality některých druhy sýrů přijato ve fázi maloobchodu", publikováno v časopise"Veterinární italština, 46, 221-231 ", vyšlo najevo, že některé modré a plesnivé sýry jsou více vystaveny bakteriální kontaminaci. Mezi nimi byla shledána Brie náchylná k hostiteli Listeria monocytogenes, bakterie zodpovědná za druh otravy jídlem, který je potenciálně škodlivý pro plod.
Stručně řečeno, s ohledem na to, že se Brie NEVARUJE k vaření, je lepší ji zcela vyloučit ze stravy těhotné ženy.
Nutriční charakteristiky
Brie obsahuje v průměru asi 48-49% vody, 22-23% tuků (až 27%), 20% bílkovinných látek a 4% popela (minerální soli).
Ve srovnání s tím, co je uvedeno v tabulce na straně, je vidět, že Brie je jídlo, které je stejně užitečné jako kontroverzní. Jako většina sýrů poskytuje také značné množství bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, vápník, fosfor, vit. A a vitamín B2 (Riboflavin); vysoká hustota kalorií a lipidů však vylučuje jeho časté používání a ve značných porcích, zejména v případě nadváhy.
Cholesterol NENÍ zanedbatelný a je rozumné se domnívat, že odbourávání mastných kyselin je ve prospěch nasycených; díky tomu je Brie produktem, který není příliš vhodný pro dietu proti hypercholesterolemii. Bohatost vápníku a fosforu (nezbytná pro osifikaci) ji dokonale kontextualizuje ve stravě rostoucího subjektu a starších osob.
V neposlední řadě se poznámka týká množství přidaného sodíku. Protože je potenciálně nepříznivým prvkem pro osoby postižené (nebo ohrožené) hypertenzí, jeho příjem s jídlem by měl být zmírněn stejně účinně; samozřejmě část Brie sýr se dále snižuje.
Mléko, mléčné výrobky a sýry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syřidlo Camembert Cheddar Mléčný krém Crescenza Emmental Feta Mléčné vločky Fontina Bylinné sýry Libové sýry Sýry bohaté na vápník Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mléko Umělé mléko Kondenzované mléko Sušené mléko mléko Sušené mléko a koncentrované mléko Odstředěné a polotučné mléko Mléko bez laktózy Mléko Rostlinné mléko Mléčné výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlehačka Krém na vaření Čerstvá smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodej Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottil VÝROBKY MLÉKO A DERIVÁTY Kategorie Alkoholické potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny S pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
