Radicchio di Verona je červená listová zelenina s uzavřenou hlavou, ale podlouhlým tvarem - odlišná od radicchio di Chioggia, kulatá, a radicchio di Treviso, zúžená, ale rašící - hořká chuť a charakteristická chuť.
Z botanického hlediska je Verona radicchio listová rostlina patřící do čeledi Asteraceae (Compositae), podčeledi Cichorioideae, rod Cichorium a druhy intybus.
Radicchio di Verona se těší uznání IGP - Protected Geographic Indication. Pěstitelská oblast zahrnuje několik obcí v provinciích Verona, Padova a Vicenza.
Radicchio di Verona obsahuje významné množství jak vitaminu A, nebo spíše ekvivalentního retinolu (zejména karotenoidů), tak vitaminu C (kyselina askorbová); proto je zařazen do obou posledních základních skupin potravin - VI a VII. Radicchio di Verona také obsahuje mnoho vody, dietní vlákninu, minerály - zejména draslík a hořčík - a polyfenoly - se zvláštním zřetelem na antokyany.
Radicchio di Verona lze jíst syrové v salátech a vařit, zejména grilované, restované, dušené, pečené v troubě atd.
bohaté na vitamín C a vitamín A nebo RAE.Má velmi nízký příjem kalorií, protože všechny tři energetické makroživiny jsou přítomny ve skromném množství. Sacharidy bývají rozpustné, jednoduché - tvoří je fruktóza. Mastné kyseliny by měly být z velké části nenasycené a bílkoviny nízké biologické hodnoty.
Radicchio di Verona obsahuje dietní vlákna, z nichž většina je rozpustná. Existují molekuly rostlinných steroidů, nazývané fytosteroly, s metabolickým účinkem opačným než cholesterol. Tyto rostlinné steroly patří k nejširší sadě polyfenolů, z nichž mnohé další - zejména antokyany - jsou také dobře zastoupeny ve Verona radicchio. Neobsahuje laktózu, lepek a histamin. Příjem purinů je velmi nízký.
Radicchio di Verona má „vynikající koncentraci vitaminu C nebo kyseliny askorbové a ekvivalentního retinolu (RAE), zejména beta karotenu. Průměrné příspěvky draslíku a hořčíku jsou pozoruhodné.
Jedlá část
Stejně jako veškerá zelenina není ani Verona radicchio dobrým zdrojem bílkovin s vysokou biologickou hodnotou. Množství esenciálních aminokyselin a jejich podíl je ve skutečnosti velmi odlišný ve srovnání s modelem lidského proteinu. Mastné kyseliny, přestože jsou převážně nenasycené, přítomné v malých množstvích nemají významný vliv na metabolismus.
Díky spoustě vláken má Verona radicchio mnoho prospěšných vlastností pro tělo. Ve spojení se správným množstvím vody zvyšují pocit sytosti zvýšením objemu jídla v žaludku - velmi užitečná funkce při dietě na hubnutí. Zvláště ty rozpustné vytvářejí gel, který moduluje absorpci výživy dvěma mechanismy : snižují rychlost absorpce sacharidů tím, že snižují glykemický index inzulínu v jídle, brání vstřebávání a reabsorpci tuků, zejména cholesterolu a žlučových šťáv - bohatých na endogenní cholesterol. Radicchio di Verona je vhodný k dietní terapii proti hypercholesterolemii - k níž přispívají polyfenoly - diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemii. Vlákna v něm obsažená zlepšují průchod střevem, předcházejí / léčí zácpu a související poruchy, jako jsou hemoroidy, anální trhliny, sklon k prolapsu konečníku atd .; zároveň optimalizací vypuzování toxinů a jiného odpadu působí jako ochranný faktor proti některým rakovinám tlustého střeva. Vlákna také vyživují střevní flóru - působí jako prebiotikum - což také přispívá k udržení zdraví tlustého střeva. střeva.
Radicchio di Verona nemá žádné kontraindikace pro dietu s intolerancí laktózy, celiakie a histaminu. Nízká přítomnost purinů ji činí vhodnou pro výživový režim proti hyperurikémii a dně.
Vitamín C je silný antioxidant, stejně jako prekurzor kolagenu, základní prvek imunitního systému atd. Kromě antioxidační funkce mohou být karotenoidy v organismu také rekombinovány za vzniku vitaminu A, který je nezbytný pro zrakové funkce, pro diferenciaci buněk, pro udržení reprodukční funkce atd. Polyfenoly jsou třetím antioxidačním činidlem Verona radicchio. Díky vysoké koncentraci molekul vybavených touto funkcí je tato zelenina vhodná k boji proti oxidačnímu stresu organismu, působí preventivně proti nádorům a brání vzniku metabolických patologií.
Bohatost vody a draslíku je považována za preventivní aspekt primární arteriální hypertenze, zvláště citlivé na sodík - draslík působí metabolicky na rozdíl od sodíku a voda zvyšuje diurézu, což podporuje eliminaci nežádoucího iontu. Dále jsou to dva nutriční faktory, které jsou do značné míry eliminovány pocením, větší v horkém podnebí a ve sportu. Draslík a hořčík jsou alkalizující minerály, které při nedostatku v těle mohou způsobit svalové křeče.Výživné působení železa a vápníku obsažených v radicchio di Verona je okrajové.
Připomínáme, že ve stravě těhotné ženy musí být surová Verona radicchio pečlivě omyta a případně v roztoku s dezinfekčními prostředky, aby se snížilo riziko infekce nebo zamoření bakteriemi nebo parazity, které jsou nebezpečné pro úspěch těhotenství.
smíšený.
Radicchio di Verona je velmi vhodné pro rychlé vaření na pánvi nebo pro dušení, s olejem, solí, citronem / vínem / balzamikovým octem a česnekem; mnozí ho obohacují o slaninu nebo špek nebo sádlo nakrájené na kostičky nebo nudličky. Používá se také jako přísada do široké škály omáček. Mnozí si ji vychutnávají grilovanou nebo pečenou.
