Hovězí srdce bohaté na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou, vitamíny - zejména skupiny B - a specifické minerály - zejména železo - patří do 1. základní skupiny potravin. Je nízkokalorický a není příliš tučný, i když na druhou stranu poskytuje dostatek cholesterolu a purinů.
Z hygienického hlediska je ve srovnání s jinými droby, jako jsou játra jako potrava, ledviny nebo ledviny, mozek jako potrava a kostní dřeň, „fyziologicky“ méně vystaveno hromadění nežádoucích faktorů, jako jsou farmakologické zbytky. Nebo kontaminující látky různých druhů.
V Itálii je hovězí srdce celkem běžnou potravou, i když, jak se to děje v celé páté čtvrtině, populace jí čím dál méně. To nezávisí pouze na snížení poptávky, ale také na komerční nabídce Poznámka: spolu s kuřecím masem je pravděpodobně srdce srdce skotu - nejvíce konzumované potraviny v naší oblasti.
Vařit hovězí srdce není snadné. Nejprve je nutné jej důkladně vyčistit a odstranit přebytečnou fibrilární pojivovou tkáň. Musíme pak dávat pozor na střih, přísně příčný, který nesmí být příliš silný, ale ani příliš tenký. Tento řez lze vařit dvěma zcela opačnými způsoby: rychle ho hodit na pánev na střední teplotu nebo dusit na pánvi.
a méně tuku než průměrné maso muskuloskeletálního původu; obsahuje o něco více kalorií než libové maso, jako jsou kuřecí prsa. Energii dodávají především bílkoviny, následované lipidy a stopami sacharidů. Peptidy hovězího srdce mají vysokou biologickou hodnotu, to znamená, že obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve správném množství a poměru ve srovnání s modelem lidského proteinu převládají aminokyseliny: kyselina glutamová, leucin, lysin a kyselina asparagová. Mastné kyseliny mají převahu nenasycených řetězců ve srovnání s nasycenými; poměr mezi polynenasycenými - esenciálními semeny skupiny omega 6 a omega 3 - a nasycenými je asi 1: 1. Sacharidy, obsažené v téměř nevýznamných množstvích, jsou rozpustného typu (glukóza).
Hovězí srdce neobsahuje dietní vlákninu; místo toho je bohatý na cholesterol a puriny. Rovněž nejsou žádné stopy laktózy, lepku a histaminu.
Pokud jde o minerální soli, hovězí srdce obsahují vysoké hladiny fosforu a velmi zajímavé množství hemového železa - vysoce biologicky dostupné. Nechybí diskrétní koncentrace zinku a draslíku.
Hovězí srdce nezklame, pokud jde o vitamíny. Velká část je schopna pokrýt celý požadavek riboflavinu (vitamín B2) a téměř všech thiaminu (vitamín B1) a niacinu (vitamín PP); dobrá je také koncentrace pyridoxinu a kobalaminu. Místo toho oceňují značné množství vitamínů C - kyselina askorbová - a jakýkoli vitamín rozpustný v tucích.
