Všeobecnost
The gin je to jeden z nejznámějších, nejpoužívanějších a nejprodávanějších alkoholických nápojů na světě. Vysoký obsah alkoholu, který podle zákona nesmí být nižší než 37,5% objemových, jej řadí mezi lihoviny.
Podstatné jméno "gin" pochází z francouzského "genièvre" a / nebo z "holandského" jenever "a / nebo z" italského "jalovce".
Skutečný objev ginu lze přičíst Franciscusovi Sylviusovi, holandskému lékaři, který v 17. století n. L. pokusil se formulovat lék pro vojáky kolonizující Indii. Ke konci 16. století jeho výroba charakterizovala Spojené království více, po protekcionistické intervenci Williama III. Z Orange. Gin dlouhou dobu představoval skutečný vyjednávací čip; měl tedy na svědomí určitý sociální úpadek (alkoholismus a chudoba).
Druhy ginu a aktuální legislativa - leden 2014
Ačkoli se mnoho druhů ginů odlišilo, podle současné legislativy Evropské unie je lze všechny seskupit do čtyř kategorií
- Alkoholické nápoje s příchutí jalovce: charakterizováno středně intenzivní fermentací a následnou destilací s aromaty k extrakci aromat. Mají minimálně 30% ABV (Alchol By Volume - objem v alkoholu nebo „vol.“) A mohou být také prodávány pod názvem Wacholder nebo Genebra.
- Gin: jsou to ochucené alkoholické nápoje NEVYROBENÉ redestilací aromat, ale s přidáním přírodních aromatických látek do neutrálního alkoholu zemědělského původu.Převládající aroma musí být z jalovce.
- Destilovaný gin: vyrábí se pouze redestilací ethylalkoholu zemědělského původu, původně koncentrovaného na 96% (azeotrop vody a ethanolu) pomocí TRADIČNÍ destilace; Používají se plody jalovce a jiné přírodní aroma, pokud převažuje první. Pokud je vyroben přidáním pouze esencí a aromat do alkoholu zemědělského původu, NENÍ to destilovaný gin.
- London Gin: získává se z ethylalkoholu zemědělského původu s maximálním obsahem methanolu 5 g na hektolitr při 100% ABV; aroma se dodává výhradně redestilací ethylalkoholu pomocí tradičních destilačních přístrojů za přítomnosti všech přírodních aromat. Konečný destilát musí mít nejméně 70% ABV a nesmí obsahovat více než 0,1 g přidaných cukrů na litr produktu, ani barviva, nebo jakékoli další přísady jiné než voda. Říká se mu také „suchý londýnský gin“.
V rámci Evropské unie je minimální obsah alkoholu v různých lahvích ginu (gin, destilovaný gin a London Gin) 37,5% ABV.
Ve Spojených státech je gin definován jako alkoholický nápoj s alespoň 40% ABV (80 proof) s typickou chutí jalovce; gin vyráběný pouze destilací nebo redestilací, v přítomnosti aromat s alkoholovým praním, lze dále odlišit a prodávány pod názvem „destilovaný gin“.
Jiné právní klasifikace rozlišují giny na základě zeměpisné oblasti původu, bez dalších charakteristik (např. Plymouth gin, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec atd.); Nechybí odkazy na klasické styly, které jsou kulturně uznávány, ale nejsou právně definovány (např. gin, Wacholder a Old Tom gin).
Výroba
Od svého vzniku existuje mnoho výrobních metod, které se oddělily od tradičního procesu; z velké části využívají moderní techniky zaměřené na destilaci a aromatizaci nápoje.
V důsledku tohoto vývoje lze giny rozdělit do tří typů zpracování:
- Pot destilovaný gin: je to první druh ginu a získává se destilací zkvašeného moštu z: pšenice nebo ječmene nebo (v menší míře) z jiných obilovin; toto „sladové víno“ se poté znovu destiluje s rostlinnými aromaty. Tímto způsobem je také možné vyrobit dvojitý gin, tj. Gin dvakrát předestilovaný s vůněmi. Prostřednictvím tradičních destilačních prostředků zůstává obsah alkoholu poměrně vysoký (asi 68% ABV pro jeden gin a 76% ABV pro dvojitý gin). Tyto giny často zrají v dřevěných sudech, které zvýrazňují chuť sladu, takže se podobají spíše whisky. Kornwijn a Ginevra Gin jsou nejdůležitější v této kategorii.
- Sloupcový destilovaný gin: se narodil s vynálezem Coffeyho stylu; provádí se první destilací s vysokým obsahem alkoholu (96% ABV) neutrálního alkoholu z fermentovaného moštu, který využívá zpětný tok speciální kolony. Fermentační základ pro „Alkohol může pocházet z obilovin, cukrové řepy, hroznů, brambor, cukrové třtiny, cukru atd. (za předpokladu, že jsou zemědělského původu). Alkohol (velmi koncentrovaný) se pak destiluje z jalovcových bobulí a jiných přírodních aromat v jiném nástroji. Velmi často místo toho, aby byly všechny aromatické složky ponořeny, jsou umístěny v zavěšeném koši a vystaveny proudu alkoholových par, které extrahují všechny vůně; to určuje mnohem lehčí a jemnější gin, který se na základě konečného alkoholového složení stane destilovaným nebo suchým londýnským ginem.
- Složený gin: je to jednoduchá aromatizace neutrálního alkoholu esencemi nebo jinými přírodními aromaty, bez redestilace; proto není považován za destilovaný gin.
Mnoho příchutí ginu obsahuje náznaky citrusů, jako je citronová a hořká pomerančová kůra, kombinace dalších koření, jako jsou: anýz, kořen a semena angeliky, kořen orris, kořen lékořice, skořice, mandle, cubeb, kůra, limetka, kůra grapefruitu, liči, šafrán, baobab, kadidlo, koriandr, rajská zrna, muškátový oříšek, kasiová kůra a / nebo mnoho dalších.
Spotřeba ginu
Gin je široce používanou přísadou ve složení některých koktejlů; některé příklady jsou: Gin Tonic, Gin Fizz, Gin Old Fashioned atd. Konzumace jako čistý destilát je (dnes) kvantitativně méně důležitá.
Podívejte se na video
- Podívejte se na video na youtube
Podle společnosti pro průzkum trhu „International Wine & Spirit Research (Iwsr)“ jsou ve světě a v současné době největšími konzumenty ginu Filipínci ve městě Manila. Když se navíc podíváme na zprávu publikovanou "The Economist", využívající data z "IWSR" (UK-based), ukazuje se, že v průměru Filipínec spotřebuje kolem 1,4 litru ginu ročně. Globální trh s giny prodá asi 440 milionů litrů za rok.
Obrázek: /www.rappler.com
Zdá se, že Spojené státy a Španělsko mají o něco nižší trh než filipínský, ale pokud jde o jednotkovou spotřebu, Slováci a Nizozemci následují Orientály s roční spotřebou 1,2 litru a 0,8 litru za rok.
Největším producentem ginu na světě je „Ginebra San Miguel“, který od roku 1830 na Filipínách ani náhodou nesídlí. Filipíny jsou nakonec největším trhem s giny na světě, což představuje přibližně 50% celosvětových prodejů.
Gin spolu s dalšími lihovinami přispívá k postupnému zvyšování spotřeby ethylalkoholu ve Spojeném království.
Celosvětově představuje gin přibližně 0,44% celkové spotřeby alkoholu.
Obrázek: www.rappler.com
Jiné alkoholické alchermy Alkoholový test Alcopops Koktejl Alkoholické alkoholické jednotky Výpočet koňaků Gin Grappa Alkoholický stupeň Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Šumivé víno Destiláty Víno Portské víno Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorie Alkoholické potraviny Maso Obilniny Sladkosti Sladidla Luštěniny Oleje a tuky Ryby a rybářské produkty Uzeniny Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Druhé chody Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Recepty pro ženy, maminky a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
