Citron je jedním z mála citrusových plodů, které se používají (šťáva, dužina a slupka) téměř výhradně jako přísada k ochucení nebo dochucení a jen zřídka bez přidání cukru.
Má zajímavé nutriční vlastnosti, zejména pokud jde o obsah vitamínů a minerálů; kalorický příjem je naopak téměř zanedbatelný, a to díky velmi nízké koncentraci fruktózy.
Charakteristickou kyselou chuť citrónu lze přičíst masivní přítomnosti kyselin, zejména kyseliny citronové.
, protože jsou velmi bohaté na vitamín C (kyselina askorbová). Kromě toho citróny obsahují vysoké koncentrace vody a vynikající množství minerálních solí (draslíku) a antioxidantů obecně (viz předchozí odstavec).
Nutriční koncentrace citronů v energetických molekulách je zanedbatelná; tuky i bílkoviny se neobjevují v pozoruhodných množstvích a jednoduché cukry, kalorické molekuly typické pro jiné ovoce, v citronech nepředstavují substrát podobného významu.
Někteří tvrdí, že citronová šťáva může poškodit žaludeční sliznici kvůli její výrazné kyselosti; abych řekl pravdu, stěny žaludku jsou organizovány tak, aby snesly rozhodně agresivnější pH a jednoduchá citronová šťáva nemůže ovlivnit celistvost zdravé sliznice. V případě, že je již přítomna žaludeční patologie, je vhodné citron ani citron nekonzumovat šťáva mezi jídly Vzhledem k vysokým koncentracím kyseliny citronové jsou citrony vysoce alkalizující potravinou, která je indikována při očistných dietách a při prevenci akumulace cystinu a kyseliny močové v ledvinových kamenech.
