Arašídy

Podívejte se na video

• Podívejte se na video na youtube

Viz také: Dort z arašídového másla - Arašídové máslo - Arašídový olej

Arašídy - co jsou zač?

Arašíd je travnatá rostlina patřící do čeledi Fabaceae (neboli luštěnin), původem z Brazílie a pěstuje se po celém světě. Jedlá semena této rostliny podléhají „intenzivní zemědělské a průmyslové činnosti.

Stejnojmenný olej se získává lisováním arašídových semen, která jsou kvalitativně vhodná k lidské spotřebě. Díky vysokému bodu kouře, výrazně nižším nákladům než olivový olej a jemné chuti je obzvláště vhodný pro smažení potravin.

V Americe se arašídy většinou konzumují ve formě máslového přípravku zvaného arašídové máslo. Toto jídlo není v Evropě příliš běžné, kde se konzumují hlavně pražená arašídová semínka. Na trhu jsou jak opečené dřevěné lusky, tak vyloupané, solené a případně nasekané přípravky.

Nutriční hodnoty

ARAŠIDY [100 gramů] Kalorie Bílkoviny Tlustý cholesterolu Sacharidy Sodík Kcal G G mg G mg Pražené arašídy 594 17 51 0 25 12 Pražené a solené arašídy 594 17 51 0 25 669 Burákové máslo 612 25 57 0 12 1

Nutriční vlastnosti

Z nutričního hlediska mají arašídy některé zajímavé vlastnosti. Především mají vynikající obsah bílkovin a mírný profil aminokyselin (patří mezi potraviny bohaté na arginin). Arašídová semínka jsou bohatá na určité minerály, jako je zinek, hořčík, draslík, fosfor, mangan a měď. Obzvláště vysoký je také obsah vlákniny (25 g / 100 g potraviny) a vitamínu E.

Přestože neobsahují cholesterol, jsou arašídy velmi bohaté na lipidy a zejména na kyselinu olejovou, která je ve velkém množství obsažena v olivovém oleji.

Obsah sodíku je extrémně nízký, ale výrazně stoupá v loupaných, pražených a solených arašídových svačinách. Takové občerstvení je nebezpečné pro ty, kteří trpí hypertenzí, a pro ty, kterým na jejich postavě obzvlášť záleží. Přestože sůl neobsahuje kalorie, její konzumace stimuluje žízeň, která, zvláště když jste v baru nebo restauraci, se často spokojí se sladkými nebo alkoholickými nápoji. V těchto případech je kromě velmi vysokého kalorického obsahu solených arašídů (669 kcal / 100 g) nutné přidat i nealkoholický nápoj, v průměru mezi 50 a 150 kcal. Navzdory vzhledu jde o jednoduchý a neškodný aperitiv s přáteli, obklopeni nějakým předkrmem, tak mohou sami pokrýt asi 1/3 denního kalorického požadavku.

Přestože jsou arašídy potravinou s vynikajícími vlastnostmi, nejsou plně kompatibilní s nízkokalorickou dietou. Mohou se však stát, pokud jsou užívány v malých dávkách (15-20 g), aby vyvážily svačinu příliš bohatou na sacharidy. Středně velké jablko (asi 2 unce) spolu s 20 gramy arašídů dodá 200 kalorií, 6 gramů vlákniny, 6 bílkovin, 10,5 tuků a 24 sacharidů. Kombinace těchto dvou potravin výrazně zvyšuje sytící sílu svačiny.

Arašídy, alergie a zdraví

Při nákupu arašídů je dobré vybírat kvalitní výrobky, dávat si pozor na ty levné. Dřevnaté lusky musí být neporušené, křupavé a krásného vzhledu. Arašídy jsou ve skutečnosti potravinou s rizikem aflatoxinů, látek mikrobiálního původu, které se podle všeho podílejí na vzniku velmi závažných onemocnění, jako je cirhóza jater a různé formy rakoviny. Pokud se po otevření lusku objeví semena změněná (tmavá, zcela nebo částečně pokrytá našedlým práškem), je dobré je vyhodit.

V lidé alergičtí na arašídy konzumace tohoto jídla vyvolává nebezpečnou alergickou reakci s poměrně závažnými příznaky. V tuto chvíli zůstává jedinou účinnou terapií vylučovací dieta (vyškrtnutí alergenních potravin z něčí nabídky), i když by brzy mohly být vyvinuty farmakologické prostředky schopné problém vyřešit.

Arašídy by měli konzumovat s mírou osoby trpící hypertriglyceridémií, zejména ve dnech před odběrem krve (aby nedošlo ke změně výsledků testů).

Nakonec je třeba poznamenat, že arašídy jsou dobrým zdrojem polyfenolů a zejména resveratrolu, látky s vysokou antioxidační silou.

Ostatní potraviny - Luštěniny Arašídy Cizrna a cizrna Mouka Cicerchie Fazole Azuki Fazole Zelené fazole Široké fazole Falafel Cizrnová mouka Fazolová mouka Fazolová mouka Čočka Mouka Mouka Mouka Sójová mouka Luštěniny Čočky Lupiny Hrách Sójové kavky Tempeh Tofu Jogurt Čokoláda Sója Alkoholy Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Druhé chody Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky --- - V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty pro San Valentino Recepty pro vegetariány Recepty p roteiche Regionální recepty Veganské recepty