E260 - KYSELINA ACETOVÁ
Kyselina octová, jinak známá jako acetát, je organická chemická sloučenina. V potravinářském průmyslu se tato látka používá jako potravinářská přídatná látka, konzervační látka, okyselující, proti působení hub a bakterií; na etiketách je označena kódem E260 .
Je známo, že tato sloučenina dodává octu charakteristickou kyselou a štiplavou chuť a vůni.
Ocet je velmi stará sloučenina: jakákoli kultura, která prováděla kvašení piva nebo vína, určitě objevila kyselinu octovou v důsledku vystavení těchto nápojů na čerstvém vzduchu.
Čistá kyselina octová (tj. Bez vody) se při pokojové teplotě jeví jako bezbarvá kapalina, která se po zmrazení (tj. Pod 16,7 ° C) transformuje na krystalickou pevnou látku.
Kyselinu octovou lze získat syntetickými nebo přírodními postupy.Výrobek přítomný na trhu se ve skutečnosti získává buď bakteriální fermentací (díky Acetobacter a Clostridium acetobutylicum) cukru, melasy nebo alkoholu, nebo z chemické syntézy acetaldehydu.
Kyselinu octovou lze kromě potravinářské přídatné látky použít také:
- v potravinářském průmyslu zvýšit rozpustnost olejů a pryskyřic;
- při výrobě chleba nebo ve fermentační panarii brání díky svému okyselujícímu působení rozvoji nežádoucích mikroorganismů;
- při výrobě polyethylentereftalátu (PET), používaného k výrobě plastových lahví;
- při vývoji fotografických kotoučů, které jej používají ve vývojových tancích;
- chránit balíky sena omezením růstu hub a bakterií;
- při léčbě bodnutí medúzy;
- při výrobě lepidel na dřevo a mnoha syntetických vláken a tkanin;
- jako antiseptikum;
- používá se zředěný, používá se jako odstraňovač skvrn k odstranění vodního kamene.
Jeho hlavní soli jsou:
- E261 DIACETÁT DRASELNÝ nebo ACETÁT DRASELNÝ
- E262 DIACETÁT SODNÝ nebo ACETÁT SODNÝ
- E263 CALCIUM ACETATE nebo CALCIUM ACETATE
DÁVKA ADI: /
