Minerální soli
Minerální soli jsou neenergetické živiny přítomné v malém množství v potravinách. V přírodě jsou velmi běžné, protože představují hlavní složky hornin.
- Kostní struktura
- V kombinaci s organickými látkami
- V roztoku v organických kapalinách
Chemicky jsou minerální soli neutrální ANORGANICKÉ, které mají v roztoku tendenci disociovat a vytvářejí POZITIVNÍ (kationty) a NEGATIVNÍ (anionty) ionty, ale mohou být také klasifikovány podle příslušných potřeb (množství, které organismus potřebuje k udržení plné funkčnosti metabolismu) :
- Makroelementy: minerální soli přítomné v poměrně vysokých množstvích, jejichž potřeba přesahuje 100 mg / den
- Mikroelementy nebo stopové prvky: minerální soli přítomné v malých množstvích, jejichž potřeba je omezená a nepřesahuje 100 mg / den.
Některé minerální soli plní plastickou funkci, protože se podílejí na struktuře lidského těla, zatímco jiné jsou bioregulační, protože se účastní metabolických reakcí a aktivity enzymů.
Pozn. Pro minerální soli přítomné ve velmi malých množstvích, jejichž doporučené dávky nejsou známy, se používá formulace „nutné ve stopách“.
Minerální soli Makroelementy: funkce
Minerální soli makroprvků jsou méně početné než mikroelementy nebo stopové prvky; nazývají se makroprvky, protože jejich dietní příjem musí překročit 100 mg / den; níže uvedeme jejich hlavní funkce.
Vápník a fosfor (ale také hořčík a fluor) jsou základními složkami kostí a zubů; vápník se podílí na srážení krve, na vedení nervových vzruchů, zasahuje do svalové kontrakce a reguluje propustnost cév. Fosfor je naopak součástí fosfolipidů (buněčných membrán), nukleových kyselin (DNA a RNA), energetické molekuly ATP, některých enzymů a (jako je draslík, chlor a sodík) se podílí na „acidobazické rovnováze“ „těla“.
Hořčík, kromě toho, že je základní složkou kosterního systému, vstupuje do složení mnoha enzymů a podílí se na nervosvalovém přenosu.
Draslík a sodík regulují: acidobazickou rovnováhu těla, vodní rovnováhu, osmotický tlak a nervové funkce.
Chlor je nezbytný pro tvorbu kyseliny chlorovodíkové jako složky trávicích žaludečních šťáv a podle očekávání také reguluje acidobazickou rovnováhu těla a osmotický tlak.
Síra je součástí některých důležitých aminokyselin nazývaných sirany (cystin, cystein a methionin), vitamínů, koenzymů a anabolického hormonu inzulínu; je hojná v lidské kůži, vlasech a nehtech.
Minerální soli Mikroživiny nebo „hlavní“ stopové prvky: funkce
Železo a měď jsou dva stopové prvky, které jsou navzájem těsně spojeny; železo je nezbytné pro syntézu hemoglobinu, proteinu, který váže kyslík obsažený v červených krvinkách a svalovém myoglobinu. Měď (a částečně také kobalt) kromě toho, že usnadňuje vstřebávání železa, vstupuje do mechanismu syntézy hemoglobinu železo je také součástí enzymů energetického metabolismu, zatímco měď tvoří různé trávicí enzymy a určuje tvorbu elastinu.
Molybden skládá některé enzymy, které se podílejí na metabolismu purinových bází (složek nukleotidů).
Zinek je enzymatická složka, která se nachází jak v katalyzátorech nukleových kyselin, tak v zažívacích; podílí se na smyslovém fungování chuti a vůně.
Jód je velmi důležitou součástí hormonů štítné žlázy tyroxin A trijodthyronin(spolu s kobaltem, který se účastní reakce fixace jodu) představuje prvek tělesné bioregulace.
Fluor, jak se očekávalo, se podílí na udržování struktury kostí a zubů a také provádí skutečnou ochranu před kazem.
Mangan je součástí mnoha enzymů, které se podílejí na biosyntéze cholesterolu a na metabolismu aminů obecně.
Chrom se podílí na metabolismu sacharidů a lipidů; je součástí tzv. faktoru GTF který zvyšuje aktivitu hormonu inzulínu při transportu glukózy.
Kobalt se podílí na různých funkcích kyanokobalaminu (vitamín B12), ovlivňuje biosyntézu hemoglobinu a usnadňuje fixaci jódu štítné žlázy.
Selen je koenzym glutathionperoxidáza, působí jako antioxidant chránící buněčné membrány a působí proti negativnímu působení volných radikálů.
Na závěr
Minerální soli, makroelementy i mikroelementy nebo stopové prvky, jsou pro organismus esenciální molekuly; skutečnost, že některé z nich není obtížné dostatečně zavést, neznamená, že jde o živiny, které je třeba zanedbávat. Podmínka obecné podvýživy vždy také určuje nerovnováha hydro-fyziologický roztok, který musí být řádně kompenzován, aby se obnovila celková homeostáza organismu.
Bibliografie:
- Jídlo a zdraví –S. Rodato, I. Gola - Clitt - strana 128: 134
