„Mák“ je bylinná rostlina typická pro oblast Středozemního moře a oblasti s mírným / subtropickým podnebím. Podle odrůdy jsou rostliny máku vysoké mezi 30 a 100 cm a některé jsou známé produkcí latexu bohatého na úžasné alkaloidy;
Mák užitečný pro produkci potravinářských semen (k opékání nebo k produkci olejů) je místo toho považován za „neškodné“ odrůdy.
Mák na olej
Mák používaný k výrobě oleje patří do dvou botanických odrůd:
- Papaver nigrum, také řekl Středomořský mák nebo mák černý (původem z Turecka a strukturálně velmi podobný bílému opiovému máku)
- Papaver setigerum, nazývaný také hedvábný nebo olejový mák (spontánní téměř v celé středomořské pánvi a také v Itálii); botanici si myslí, že z tohoto druhu pochází mnoho dalších odrůd máku, jako např Papaver somniferum a výše Papaver nigrum.
Nutriční vlastnosti
V dnešní době hraje použití makového oleje okrajovou dietní roli; ve střední a východní Evropě se používá pouze k výrobě cukrovinek, přičemž extrakce a maloobchodní prodej jsou výhradně řemeslné povahy. Olej z máku má velmi příjemnou oříškovou chuť a z organoleptického hlediska je mnohem hodnotnější než arašídový olej nebo jiná semena; chlubí se stejnými chemickými vlastnostmi lněného nebo sladkého mandlového oleje (díky obsahu polynenasycených mastných kyselin), i když (zadáním „nutričního detailu“) je poměr ω3 / ω6 odlišný.
Ačkoli může být makový olej považován za „zastaralé“ jídlo, má velmi dávnou historii ...
První, kdo relevantním způsobem použil olej z máku, byly galské populace (nebo spíše Keltové, Aquitané a Belgičané); okupovaly: Francii, Belgii, Švýcarsko (v nichž mezi různými archeologickými nálezy semena Papaver setigerum), Nizozemsko, Německo (podél západního břehu Rýna) a severní Itálie (severně od řeky Esino), kde se usadili od 8. století př. N. L. Do let 400–500 n. L .; plodiny galského máku na výrobu ropy se nacházely hlavně v Německu, Flandrech a v celé střední Evropě.
V Paříži se v šestnáctém století stále konzumoval olej z máku, protože byl levnější než olivový olej a především méně podléhal žluknutí (pravděpodobně kvůli nižším koncentracím vody, protože [na rozdíl od toho, co lze odvodit] množství polynenasycených mastných kyselin je mnohem větší než olej z máku).
Od osmnáctého století to možná bylo matoucí papaver nigrum s papaver somniferum, rozšířila se fáma, že by ropa mohla být zdraví škodlivá; následně (navzdory popření lékařské komunity) byla jeho spotřeba téměř zcela opuštěna; jeho prodej byl zrušen francouzským parlamentem, objednávka později zrušena (pokud jde o řepkový a řepkový olej) až v roce 1774 díky vyšetřování opata Roziera.
Makový olej je dobrý kořenící tuk, ale na základě některých lékařských a nutričních poznatků (byť datovaných) je také velmi užitečný:
- Při léčbě střevní zácpy
- V ústupu skrofulujících afekcí [chronické infekce lymfatických žláz v důsledku Mycobacterium tuberculosis (bakterie tuberkulózy), která v pokročilém stádiu způsobuje páchnoucí abscesy na krku, v podpaží a tříslech, znetvořující postižené]
- V odpuštění křivice
- Jako změkčovadlo při postižení močového měchýře
- Pro topické použití: v tamponech, při ústupu ulcerací a zánětů kůže; namazaný na čištění a hydrataci.
Nutriční hodnoty
Makový olej se skládá z 99,9% lipidů a obsahuje jen několik stop vody.
.jpg)
