Zvědavost
Primitivní výraz zlaté jablko v průběhu let byla přeměněna na nejpřímější doslovný překlad: zlaté jablko nebo jednodušeji rajče na počest původně zlaté barvy zeleniny. Stoupání k úspěchu bylo mimořádné: od okamžiku svého objevení se rajče brzy stalo králem zeleniny pro svou původní chuť, rubínovou barvu a nespočet prospěšných vlastností, předpokládaných i skutečných.
Rajčata plněná rýží a tuňákem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Jména rajčat
Seznam přezdívek připisovaných rajčatům je tak dlouhý, dokud jsou jeho prospěšné vlastnosti: je v tom trochu zmatek, proto je nutné objasnit názvosloví této zeleniny.V úvodu jsme zmínili, že výraz „rajče“ je výsledkem fúze archaického výrazu „zlaté jablko“; tento termín, než se stal současným, prošel v průběhu dějin různými změnami: ze všech si pamatujeme „pomme d“ amour ”, typicky francouzský výraz, protože zelenině byl přisuzován afrodiziakální potenciál.
C "je, že dokonce věří, že název rajče je výsledkem zkreslení výrazu" jablko Maurů ": červené ovoce ve skutečnosti patří do stejné rodiny lilků, zeleniny, která v minulosti byla oblíbená a v arabském světě rozšířenější.
Příběh nomenklatury rajčat však ještě nekončí: s výjimkou italského jazyka pochází název rajčete v mnoha zemích od aztéckých tomatl (přesněji, správnější slovo by bylo xitomatl, kořen xi- ztracené v průběhu let).
Všeobecnost
Zjevně nesporným hrdinou salátů a typicky středomořských lahodných pokrmů vděčí rajče za svůj vzhled v evropských zemích španělským dobyvatelům. Až do osmnáctého století se rajče pěstovalo pouze jako okrasná rostlina, protože jeho plody (v té době se žlutou slupkou) byly považovány za toxické a velmi jedovaté. Když se zamyslíme, tato teorie není zcela bez základu, když uvážíme, že rajče patří stejná rodina jedovatých rostlin (např. belladonna); faktem však je, že rajče je zcela neškodné - vyjma očividně citlivých nebo alergických subjektů.
Rajče, původem ze Střední a Jižní Ameriky, přestože do Evropy dorazilo v roce 1540, se začalo prosazovat až ve druhé polovině roku 1600. Brzy se pěstování zeleniny rozšířilo jako požár a, když byly klimatické podmínky příznivější, rajče změnilo svůj vzhled ze zlatožluté (odtud název pomo d "oro) na současnou rubínově červenou.
Očekávalo se, že až do roku 1700 začne pěstování rajčat pro potravinářské účely, přičemž se odloží ta okrasná; navzdory tomu je třeba zdůraznit, že Itálie byla jedním z prvních států, které představily rajče v kuchyni.
V současné době se kultivační techniky stále více zlepšují; poptávka po rajčatech je po mnoho let velmi vysoká a italský export této zeleniny je nyní na vrcholu světa.
Botanický popis
Pěstované rajče je v botanice známé jako Solanum lycopersicum (nebo Lycopersicon esculentum podle fytosanitárního předpisu): jde o jednoletou bylinnou rostlinu patřící do čeledi Solanaceae, jejíž červené plody jsou znakem středomořské kuchyně a celé Itálie.
Rostlina rajčete má popínavý (nebo plíživý) stonek: italské klima, které je nadměrně vlhké, by mohlo způsobit postupné zhoršování plodů a rostliny plíživé, právě z tohoto důvodu je vhodnější použít podpory.
Stonek rostliny rajčete je pokryt pubertálními chlupatými listy, pinnatosette, které vyzařují charakteristickou a nezaměnitelnou vůni: listy jsou poměrně velké, nepravidelné a každý se skládá z několika letáků.
Vývoj stonku nebo listů lze určit nebo neurčitě:
- Určený vývoj: v přesném okamžiku se apikální pupen změní v květenství, takže - na úrovni podpaží již existujících listů - se vyvinou nové výhonky: tímto způsobem rostlina rajčete získá typický huňatý zvyk. vývoj rajčat je vhodný pro mechanizovanou sklizeň ovoce.
- Neurčitý vývoj: apikální meristém (rostlinná tkáň sloužící k reprodukci) zachovává funkci generování nových listů po celý život rostliny a stejným způsobem se květenství nadále vyvíjí na úrovni podpaží listů.
[Převzato z webu: www.agraria.org]
Pokračujme nyní v botanickém popisu rozborem květů.
Květy rajčat jsou seskupeny v květenstvích od 4 do 12, která vznikla na paždí listů; květy rajčat jsou malé, oboupohlavné a zbarvené žlutě.
Rajčata jsou masité bobule velmi variabilního tvaru a velikosti v závislosti na druhu a odrůdě. Pamatují si:
- Prodloužená rajčata: Maremma, San Marzano
- Hladká kulatá rajčata: Sunrise, Montecarlo
- Žebrovaná rajčata: Samar, Pantano, Florentine
- Cherry a datlová rajčata (cherry tomato)
- Dutá rajčata uvnitř: vrátit se k věci
- Zploštělá, umbilikovaná, kulovitá rajčata atd.
Barva kůže je šarlatově červená, ale i v tomto případě může odstín nabývat různých odstínů podle druhu: oranžová, žlutá, nazelenalá, červená a zelená atd. Typická rubínově červená barva rajčat je kvůli přítomnosti barevného pigmentu, lykopenu.
„Části“, které rozdělují rajče, se nazývají lodžie: každá lodžie se skládá z mnoha diskovitých a zploštělých semen.
Půda a klima
Jak víme, nejrozšířenější zahradnickou plodinou na světě - jak pro čerstvou spotřebu, tak pro průmyslové využití - jsou právě rajčata: každopádně, ačkoli je Itálie velkým producentem těchto plodů, podnebí není vždy příznivé pro její růst ...
Rajčata nemohou vydržet mráz, proto v italském podnebí je růst rostliny upřednostňován výhradně v letním období:
- Minimální teplota kvetení: 21 ° C
- Minimální teplota klíčení: 12 ° C
- Ideální denní teplota pro vývoj rajčat: 24-26 ° C
- Ideální noční teplota pro vývoj rajčat: 14-16 ° C
- Možná tvorba defektů v rostlině rajčat: teplota> 30 ° C
Rajčata vyžadují poměrně suché klima: nadměrná vlhkost ve skutečnosti může za hnilobu a defekty, a to jak v rajčatech, tak v celé rostlině.
Rajčata vyžadují dobře propustné půdy s pH, které nikdy není nadměrně kyselé (5,5-8).
Sodík, fosfor a draslík jsou tři základní minerály pro správný vývoj rajčat.
Další články na téma "Rajče"
- Rajčata: vlastnosti rajčat
- Shrnutí o rajčatech
