Všeobecnost
Definice: Pandoro jde o kynutý koláč typický pro region Benátsko (nejznámější je z Verony, kde se předpokládá, že mohl vzniknout). Pokud jde o panettone, spotřeba pandoro je také soustředěna hlavně v zimním období, obzvláště blízko vánočních svátků.
Pandoro má kynuté těsto velmi podobné těstu z chleba, s nímž se asimiluje použitím bílé hladké pšeničné mouky, přidáním droždí (kvásku nebo piva), pečením v troubě při vysokých teplotách a relativní aktivací reakcí maillard (viz: cukry na vaření, bílkoviny na vaření, tuky na vaření). Kromě toho, stejně jako panettone, pandoro obsahuje vejce, cukr a máslo (živočišné nebo kakaové).
Pandoro má sladkou chuť s vanilkovou vůní; konzistence je měkká, drobivější než elastická a s hnědou, ale velmi tenkou a měkkou kůrou.
Historie a etymologie pandoro: „skutečný“ pandoro se narodil ve Veroně jako evoluce místního vánočního dortu - il nadalin (starší než minimálně 600 let) - přibližně v 19. století.
Přesto se z historicko-gastronomického hlediska zdá, že alespoň DVA starší přípravky nadalinu mají s Veronese pandoro mnoho společného; to je případ benátského „Pan de Oro“, typického pro námořní republiku a sahajícího do relativního období komerčního rozkvětu, ale také „Vídeňského chleba“ (kugelhupf), Habsburská příprava a alter ego francouzských briošek (později nazývaných croissant) dovezené na italský poloostrov s habsburskými důstojníky rozmístěnými v Quadrilateru.
Čtvrtá teorie vede etymologii výrazu „pandoro“ zpět k „pando“ lo “, názvu jiného místního benátského dezertu.
Teprve v roce 1884 si Pandoro nechal patentovat Domenico Melegatti, majitel stejnojmenného cukrářského průmyslu, ale v následujícím století s debutem Bauliho začala dosti tvrdá kvalitativní soutěž, která pokračuje dodnes.
Ingredience a výroba
Pandoro přísady: ingrediencí „klasického“ pandoro je málo a lze je snadno najít:
- bílá pšeničná mouka typ "00" 280g,
- granulovaný cukr 80 g,
- máslo 180 g,
- 10 g pivovarských kvasnic,
- vanilková QB,
- sůl 1 špetka,
- vaječné žloutky č. 3,
- celá vejce č. 2,
- moučkový cukr QB.
Přesto je podcenění přípravy pandoro určitě chybou, kterou neudělat.
Postup přípravy pandoro:
- připravte kouli těsta s droždím, lžící mouky a QB teplé vody, poté nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem;
- samostatně smíchejte 65 g mouky, lžíci cukru, vejce, žloutek a 10 g rozpuštěného másla.
- Spojte obě těsta a hněťte je asi 5 minut. Nechte odpočívat a kynout, dokud nezdvojnásobíte svůj objem.
- Na těsto dáme 130 g mouky, 2 lžíce cukru, 20 g rozpuštěného másla, jedno vejce, dva žloutky, vanilin, špetku soli a promícháme. Ten přidáme do kynutého těsta a 10 minut hněteme. Přidejte 50 g mouky pro zvýšení konzistence a nechte 3 hodiny kynout.
- Kváskování rozlomte rukama a uhlaďte těsto na cukrářském prkénku. Pomocí válečku ho vyválejte do čtvercového tvaru a na malé kousky naaranžujte 150 g másla. Přiveďte 4 rohy čtverce směrem ke středu a pokryjte všechny máslo. Rozválíme válečkem a vše složíme na 3, poté znovu rozválíme, 2krát.
- Nechejte 25 minut odležet a opakujte kreslení a skládání znovu s odpočinkem dalších 25 minut.
- Znovu uhněteme na cukrářském prkénku a těsto na něj zaokrouhlíme. Umístíme do vhodně vymazané a oslazené formy Pandoro a necháme odpočinout a kynout, dokud nedosáhne okraje formy (kynutí by se mělo nejlépe provádět při konstantní teplotě asi 33- 35 ° C).
- Pečte na 190 ° a po 20 minutách snižte teplotu na 160 ° C. Po 30 minutách zkontrolujte vaření pomocí kuchyňského špendlíku a v případě potřeby vyjměte z trouby. Vyjmeme z formy, necháme vychladnout a podáváme pandoro ozdobené moučkovým cukrem.
Nutriční vlastnosti
Pandoro je kynutý koláč vyrobený z pšeničné mouky, a proto (protože obsahuje lepek) je jeho použití ve stravě celiaků vyloučeno. Kromě toho se pandoro obsahující živočišné máslo a ne kakaové máslo (stejně jako jakékoli náplně krémů) nedoporučuje všem, kteří vykazují nesnášenlivost laktózy.
Energetický příjem Pandoro je velmi vysoký, a proto (pokud jde o panettone) se doporučuje používat sporadicky a (případně) omezeně na období zimních prázdnin. Kalorické množství je podpořeno hlavně jednoduchými a složitými sacharidy a tuky ( nasycené a nenasycené); bílkovin není mnoho a biochemicky mají vlastnosti střední (pšenice) a vysoké (vejce a žloutky) biologické hodnoty.
Ačkoli není specifikován, příjem cholesterolu a nasycených tuků (z vajec, žloutků a másla) pandoro by měl být zcela konzistentní, a proto neadekvátní stravě osoby trpící hypercholesterolemií a / nebo charakterizované vyšším než normálním kardiovaskulárním rizikem.
Příspěvek vitamínů a minerálních solí není jasný, ale lze si představit, že přítomnost žloutků a celých vajec dodá koláči dobré množství železa.
Pandoro nemá doporučenou střední část. Jelikož se jedná o vánoční dezert, obvykle se konzumuje na konci oběda nebo večeře; v souladu s nutriční bilancí by v tomto případě byly doporučené porce tak vzácné, že by to nebylo možné (několik gramů). pouze zbytky (pokud existují): při snídani, dopolední svačině a odpolední svačině následující dny, vyhýbat se umístění na konci dvou hlavních jídel.
Pandoro s čokoládovými kapkami - snadné bez loupání
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Variantu tradičního sladkého pandoro představuje slané pandoro, specialita se zcela odlišným složením, podobná pouze tvarem, ale stejně lahodná, když je konzumována jako předkrm.
Podívejte se na videorecept
Bibliografie:
- Sladkosti ze svátků - Cestovatel - str. 22-23.
Ostatní potraviny - Sladkosti Aspic Cantucci Karamel Kandovaný cedr Čokoláda Bílá Čokoláda Codette Chantilly Cream Custard Palačinky Zmrzlina Granita Zmrzlinový džem a džem Marshmallow Marcipán Medová hořčice Nutella Piškotový dort Pandoro Panettone Křehké pečivo Sorbet Štrúdl Nugátová oplatka Zabaione Alkoholový cukr a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, lihoviny a grappas Základní Přípravy ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na svátky Recepty na S Valentino Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
