Co je to pohanka
Pohanka (Polygonum fagopyrum), také nazývaná černá pšenice, je jednoletá bylinná rostlina patřící do čeledi Polygonaceae.
Pohanka je díky svým nutričním vlastnostem a značnému využití v potravinách často klasifikována jako obilovina, přestože nepatří do čeledi Graminaceae.
Rostlina
Pohanka má nepříliš vyvinutý kořenový systém. Stonek je bez srsti (bez srsti), válcovitého tvaru a má barvu, která se mění podle stavu zralosti rostliny: zpočátku vypadá zeleně, ale postupem času - jak rostlina dozrává - se stává červenohnědou.
Na konci každé větve zaznamenáváme přítomnost květenství, jehož barva může být bílá nebo růžová v závislosti na sklizené odrůdě.
Ke sklizni plodů pohanky dochází, když dosáhnou tmavé barvy. Procesu sklizně musí předcházet proces sušení po dobu 10 až 20 dnů.
Pohanka rozpoznává své přirozené prostředí v oblastech, kde není příliš chladné podnebí a okolní teplota kolem 20 ° C. Velmi se bojí náhlých změn teploty a nedostatku vody; proto svůj životní cyklus provádí zcela na jaře a v létě. Pohanka preferuje půdy, které nejsou příliš hnojené a mají kyselé pH.
Dějiny
Pohanka má velmi starodávný původ. Jeho pěstování začíná v oblastech Sibiře, Mandžuska a Číny. Pohanka se postupem času začíná pěstovat také v Japonsku, Indii a Turecku. Přistálo v Itálii v 15. století díky námořnímu obchodu přes Černé moře a teprve po středověku získalo pozoruhodné rozšíření a pěstování také na evropské úrovni.
Pohanka je stále široce používána v tradiční kuchyni; ve skutečnosti je součástí mnoha světových receptů a italské kulinářské tradice. Pohanka se například používá v horské kuchyni jako základní přísada pro výrobu „polenta taragna“, „pizzoccheri valtellinesi“ a „sciatt“, typických sladkostí z Valtelliny.
Valtellina pizzoccheri
Pohanková mouka je hlavní ingrediencí tohoto receptu, kterou vysvětlila naše PersonalCooker Alice v kuchyni zázraků MypersonaltrainerTv.
pizzoccheri
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Nutriční vlastnosti
Pohanka má všechny nutriční vlastnosti obilovin a luštěnin, ačkoli z botanického hlediska není ani jedna (nepatří do čeledi Graminaceae), ani druhá (nepatří do čeledi Leguminosae nebo Fabaceae ).
Pohankové semeno se skládá hlavně ze škrobu, 25% amylózy a 75% amylopektinu. „Bohatá přítomnost těch druhých“ ji činí snadno stravitelnou.
Proteiny obsažené v pohankovém semínku se mohou pochlubit dobrou biologickou hodnotou. Ve skutečnosti jsou složeny jak z esenciálních aminokyselin, jako je lysin, threonin a tryptofan, tak z aminokyselin obsahujících síru.
Pohanka nemá ve složení bílkovin lepek gliadiny; to znamená, že může být použit ve všech potravinách bezlepkový vhodné pro lidi s celiakií.
Lipidy přítomné v pohance jsou složeny jak z nasycených mastných kyselin (8 až 18 atomů uhlíku), mono (16: 1, 18: 1, 22: 1), tak z polynenasycených (18: 2 a 18: 3).
Pohanka je bohatá na minerální soli, jako je železo, fosfor, měď, zinek, selen a draslík. Ten dokonce převyšuje podíl obsažený v ostatních obilovinách.Vzácnou složku, jak osiva, tak i části zeleniny, představují antioxidanty.
V pohance jsou obsaženy hlavně vitamíny B1, B2, niacin (PP) a B5.
Chcete -li se dozvědět více o nutričních hodnotách pohanky, klikněte sem.
Mezi přítomnými antioxidanty si pamatujeme rutin a třísloviny, koncentrovanější v bylinné části, tedy v listu.
Rutin je glykosid kvercetinu, který má jako zdravotní výhodu posílení kapilární stěny. Produkty na bázi rutinu proto mohou zabránit vzniku krvácení, zlepšovat mikrocirkulaci a vykazovat výrazné protizánětlivé a antioxidační vlastnosti. Pohanka kromě přítomnosti rutinu obsahuje další flavonoidy, jako je vitexin, isovitexin, isorientine a quercetin.
Pohanka, díky své schopnosti dodávat energii a "vitalitu", může být zavedena do stravy pro sportovce, těhotné ženy a starší osoby. Kromě toho, jak již bylo zmíněno, mohou jej užívat i celiatici
Pohanka, která vždy zůstává v potravinářském sektoru, má vadu, kterou je potenciální alergen. Potravinové alergie na tuto obilovinu se koncentrují především v Asii, ale v poslední době se objevují i v Itálii.
Použití pohanky
Někteří vědci provedli výzkum pohankových proteinů, přičemž zaznamenali zvláštní afinitu k cholesterolu, která by významně snížila střevní absorpci. Jiné laboratorní testy hodnotí použití pohanky jako pomocného přípravku pro léky proti revmatickým chorobám. Pohanka má navíc galaktogogické aktivity, takže by byla velmi užitečná pro kojící matky.
Ve veterinární oblasti lze pohanku použít jako pícniny. Velká konzumace však může způsobit takzvanou otravu pohankou nebo fagopyrismus. Příznaky této intoxikace se na zvířeti objevují až po vystavení slunečnímu záření. Jakmile jste vystaveni slunci, můžete si všimnout zarudnutí bezsrstých částí, jako jsou prsa, víčka, uši a rty. Zčervenání může být také doprovázeno výskytem tmavě zbarvených vezikul a krust, zatímco v nejzávažnějších případech může otrava pohanky vyvolat bakteriální infekci následovanou nekrózou.
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
