Wasabi

To je dobře známo wasabi je epiteton připisovaný extrémně pikantní zelené omáčce, typické pro Japonsko: ve skutečnosti je wasabi vulgární název rostliny, japonská ředkev, v botanice známá jako Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, nebo Eutrema japonica.

Wasabi: obecné informace

Wasabi patří do stejné rodiny jako křen, zelí a hořčice (Cruciferae nebo Brassicaceae); tato rostlina roste spontánně podél říčních údolí a horských potoků Japonska.
Dva nejpěstovanější druhy wasabi rozhodně jsou W. japonica var. Daruma a var. Mazuma. Používají se listy i oddenek rostliny: listy se po sušení používají v kulinářském oboru, aby dodaly tělu chuť a chuť mnoha pokrmům, jako jsou saláty, chléb a sýry. Kořen je naopak široce používán k přípravě velmi pikantních a - zdá se - zvláště chutných omáček. Více než o omáčce bychom měli hovořit o těstovinách, vzhledem k její exkluzivní a husté konzistenci: není překvapením, že omáčky wasabi jsou k dispozici v tubách velmi podobných zubním pastám.

Pěstování a dovoz

Wasabi vyžaduje ideální podmínky pro vodu a světlo: ten nejvyšší kvality se pěstuje na stinných stromech, někdy na speciálních „štěrkových půdách“, zakrytých závojem vody tryskajícím z horských potoků. [převzato z /www.hort.purdue.edu/]
Jak lze uhodnout, pěstování wasabi je poměrně složité: zejména v Japonsku, kde je poptávka velmi vysoká, existuje jen velmi málo míst vhodných pro pěstování wasabi ve velkém. K překonání tohoto problému byly v Japonsku postaveny některé umělé struktury speciálně určené pro růst této rostliny. Kromě toho dochází k významnému dovozu wasabi na japonské území z Číny.

Wasabi omáčka

Jak jsme viděli, kořen wasabi se používá k přípravě omáček, které se používají jako koření k masu, a především jako doprovod syrových ryb, což je typické japonské zušlechťování. Získaná omáčka má antiseptické vlastnosti a je velmi bohatá na vitamín C, silný přírodní antioxidant par excellence: proto se její použití doporučuje jako příloha k syrovým rybám, sushi, soba, tempura a sashimi.
Wasabi omáčka má zelenkavou barvu a chuť je velmi podobná daikonu, ale přehnaně pikantní.
Tato omáčka je také známá jako „namida“, tzn roztržení: ve skutečnosti, když se vezme v hojném množství, zdá se, že extrémní pikantní wasabi vyvolává trhání.
Komerčně se wasabi omáčka nachází ve formě prášku (méně štiplavé chuti) nebo pasty.

Náklady

Vzhledem k vysokým nákladům je wasabi často falšováno jinými látkami: křen se ve skutečnosti hodí k „napodobování“ wasabi natolik, že se často přidává do původní omáčky, aby se snížily náklady na konečný produkt. Kromě toho má kořen wasabi po zaschnutí tendenci ztrácet svou původní vůni: k překonání této nevýhody se přidává křen a další koření, které mohou učinit vůni plnější a intenzivnější.

Nutriční vlastnosti

Wasabi má výhřevnost 109 kcal; jeho obsah sacharidů se pohybuje kolem 23,5 g / 100 g výrobku a má málo bílkovin (4,8 g / 100 g omáčky) a velmi málo tuku (pouze 0,63 g / 100 g wasabi).
Wasabi omáčka obsahuje isothiokyanáty, molekuly zodpovědné za konkrétní aroma wasabi: 6-methylthiohexylisothiokyanát, 7-methylthioeptylisothiokyanát a 8-methylthioktylisothiokyanát. [převzato z http://it.wikipedia.org/]

Wasabi a medicína

„Současná hypotéza pravděpodobně připisuje wasabimu vlastnost zvyšování prahu bolesti, proto by její odolnost byla tolerována lépe.Tento potenciální účinek, jakkoli jen částečně prokázaný, se zdá být způsoben tzv wasabi receptor (na základě studií provedených na Lékařské fakultě Florentské univerzity).
Kromě toho se wasabi může pochlubit mírnými antibakteriálními, antiseptickými a trávicími vlastnostmi: aby se snížila bakteriální zátěž surových ryb, je omáčka vynikající pomůckou.

souhrn

Wasabi: popis Extrémně pikantní zelená omáčka typická pro Japonsko: omáčka nese stejný název jako rostlina, ze které je vyrobena Wasabi: botanický název a vulgární název Obecný název: japonská ředkev
Botanický název: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, nebo Eutrema japonica Wasabi: obecný popis

• Rodina: cruciferae nebo brassicaceae
• Růst: wasabi roste spontánně podél údolí řek a horských potoků Japonska
• Nejpěstovanější druhy: W. Japonica var. Daruma a var. Mazuma
• Sušené listy: používají se v kulinářské oblasti, aby dodaly tělu chuť a chuť mnoha pokrmů
• Kořen: široce se používá k přípravě velmi pikantních a zvláště chutných omáček

Wasabi: pěstování a dovoz Wasabi vyžaduje ideální podmínky pro vodu a světlo
Vynikající kvalita wasabi: pěstováno na stinných stromech nebo na speciálních „štěrkových půdách“ zakrytých závojem vody tryskajícím z potoků
Japonsko: velmi konzistentní poptávka po wasabi: velmi málo míst vhodných pro pěstování ve velkém → dovoz wasabi na japonské území z Číny a výstavba umělých struktur pro růst Wasabi: omáčka

• Kořen wasabi se používá k přípravě omáček jako příloha k syrovým rybám
• Vlastnosti: antiseptický a antioxidační (je velmi bohatý na vitamín C)
• Barva omáčky: nazelenalá
• Chuť: velmi podobná daikonu, ale přehnaně pikantnější
• Další název omáčky: „namida“, to znamená roztržení → Zdá se, že extrémní pikantnost wasabi vyvolává trhání

Wasabi: problém s náklady Vysoké náklady na wasabi → falšování podobnými látkami (např. Křen a koření) Wasabi a nutriční vlastnosti

• 109 kcal / 100 g produktu
• Sacharidy 23,5 g / 100 g produktu
• Nízký obsah bílkovin (4,8 g / 100 g omáčky)
• Velmi nízký obsah tuku (pouze 0,63 g / 100 g wasabi)

Přítomnost isothiokyanátů zodpovědných za zvláštní aroma wasabi Wasabi a medicína „Zdá se, že současná hypotéza wasabi připisuje vlastnost zvyšování prahu bolesti (kvůli tzv wasabi receptor)
Kombinuje antibakteriální, antiseptické a trávicí vlastnosti
Ostatní potraviny - koření česnek kopr skořice skořice cren kari daikon vývar kostka estragon monosodný glutamát palcát muškátový oříšek paprika černá paprika zelená paprika paprika kajenská paprika chilli paprička petrželka křen rozmarýn dietní sůl celozrnná sůl jodizovaná sůl hyposodická sůl sůl růžová himalájská KOŘENÍ Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty