Tequila

Všeobecnost

Tam tequila (výslovnost tekila) je mexický destilát získaný z rostliny modrá agáve (Agáve tequilana F.A.C. Weber, 1902).
Tento duch má název historického města výroby (Tequila, ležící 65 km od Guadalajary, severozápadním směrem), ale ve velkém se vyrábí také na vysočině (Los Altos) na mexickém severozápadě nebo v Jalisco .

Navzdory tomu, že původní tequila je druh mezcal„Ten modernější je třeba považovat za zcela odlišný. Zatímco mezcal využívá chemický obsah více než třiceti druhů agáve a tradičních výrobních metod (je to typický produkt venkovského Mexika), současná tequila může využívat přidání rafinovaných cukrů (až 49%) a získává se téměř úplně s průmyslové prostředky z POUZE modré agáve.
Typičnost tequily v zásadě vyplývá z klimatu a vlastností půdy. V mexických produkčních oblastech je půda červená, vulkanická a vhodná pro pěstování modré agáve. Každý rok se v těchto místech sklidí více než 300 milionů rostlin. Na druhé straně morfologie a chemický přínos rostliny jsou proměnlivé podle konkrétní pěstitelské oblasti; agávy vysočiny jsou větší, aromatické a sladké, zatímco pláně mají více bylinných vůní.
Podle mexického práva lze tequilu vyrábět POUZE ve státě Jalisco a dalších dobře omezených oblastech států: Guanajuato, Michoacán, Nayarit a Tamaulipas. Také pro americké předpisy je tequila destilát pocházející výhradně z Mexika (i když pro určitou obchodní dohodu je část tequily balena v USA).
Nejoblíbenější druh tequily má průměrný obsah alkoholu mezi 35 a 55%.

Nutriční aspekty

Tequila je nápoj, který lze konzumovat přímo nebo ve formě různých koktejlů; Chcete-li zobrazit některé recepty na bázi tequily, podívejte se na stránku v tomto odkazu.

Podívejte se na video

• Podívejte se na video na youtube

Tequila je lihovina získaná destilací. Jeho chemické složení by nemělo vykazovat vysoké koncentrace cukrů, bílkovin a tuků, ale to hodně závisí na typu zkoumané tequily; je proto logické si myslet, že většinu kalorií lze přičíst obsahu ethylalkoholu.
Stejně jako limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum atd., Tequila také NENÍ vhodná pro významnou spotřebu (častá a hojná). Protože jde o lihoviny, průměrná část (považována za sporadickou) by měla být mnohem nižší než u vína a piva; maximálně 30-60ml.
Bezohledná konzumace tequily by mohla být škodlivá pro tkáně a metabolismus, zejména v přítomnosti: nadváhy, hypertenze, hypertriglyceridémie a utrpení jater, ledvin nebo pankreatu.
Zneužívání jakýchkoli lihovin přímo souvisí s degenerací sliznice jícnu, žaludku a dvanáctníku; je to způsobeno „zvýšením kyselosti žaludku, které nejčastěji vede k: gastroezofageálnímu refluxu, gastritidě a v nejzávažnějších případech , peptický vřed.

Výroba

Navzdory současné industrializaci procesů výroba tequily stále začíná ruční sklizní rostlin, která využívá hluboké znalosti mexických pracovníků.

Dělníci brání kvetení odříznutím centrálního stonku modré agáve, což umožňuje úplné zrání rostliny. Dále stanoví okamžik sklizně a odstřihnou nejsukličnější listy (pinas) pomocí nože zvaného coa. V tomto procesu není možné použít žádný typ automatizace, protože by se mýlením prořezávání nebo času nebo techniky sklizně listy agáve neobsahovaly správné koncentrace uhlohydrátů (komplex).
Po sběru se pinas vaří ve speciálních pecích, aby škrob hydrolyzoval (rozbil) na jednoduché cukry; následně se rozdrtí pomocí velké kruhové horniny (Tahona); odpadní vlákna jsou přiváděna zvířatům nebo používána jako palivo nebo k výrobě papíru.
Užitečná část se naopak nechává kvasit ve speciálních tancích (vyrobených z oceli nebo dřeva) po dobu několika dnů. Jakmile je fermentace dokončena, destiluje se takzvaná „obyčejná“ a pouze u „stříbrné tequily“ se aplikuje druhá destilace. V tomto okamžiku může být nápoj stáčen do lahví nebo stárnut v sudu.

Druhy tequily

Existují dvě kategorie tequily: 100% Agave a Mixed; posledně jmenovaný musí obsahovat nejméně 51% šťávy z agáve, což znamená, že může dosáhnout až 49% cizích cukrů (glukózy nebo fruktózy).
Různé tequily se také liší v 5 typech:

• Blanco nebo plata (stříbro): lahvováno bezprostředně po destilaci (i dvojnásobné) nebo nejpozději do dvou měsíců zrání v ocelových kádích
• Joven nebo zlato: nestárnoucí stříbro s příchutí a barvené karamelem
• Reposado: ve věku od 2 měsíců do méně než 1 roku, zrající v dubových sudech různých velikostí
• Anejo nebo ročník: ve věku od jednoho roku do méně než tří let, zrající v malých dubových sudech
• Anejo Extra nebo ultra věku: stárnou nejméně tři roky v malých dubových sudech.

Připomínáme, že vysokohorské tequily jsou vždy aromatičtější než ty, které se vyrábějí v rovinách. Kromě toho, pokud mají mladé tequily nepříliš složitou strukturu, v níž převládá alkoholická vůně, ty starší získávají měkkost a variabilní vlastnosti na základě dřeva nebo předchozího použití; tequily vyrobené z „samotného agáve“ evidentně kvalitativně převyšují ty s přidanými cukry.

Pozadí

Tequila se narodila v 16. století n. L. poblíž města Tequila, oficiálně zřízeného až v roce 1666. Předchůdcem destilátu byl aztécký nápoj zvaný Octli; tomu se pak říkalo Pulque v roce 1521 s příchodem Španělů, kteří po vyčerpání zásob brandy začali vyrábět destilát z agáve.
V roce 1600 zahájil Don Pedro Sánchez de Tagle, markýz z Altamiry, masivní výrobu lihovin na území dnešního Jalisca. O 8 let později byl nápoj zdaněn za obchod a licenci udělil španělský král Karel IV.
Současná tequila se vyráběla od 19. století v Guadalajara.
Don Cenobio Sauza, zakladatel „Sauza Tequila“ a obecní prezident „Tequila“ (1884-1885), byl prvním podnikatelem, který uváděl nápoj na trh v USA, a zkrátil název „Tequila Extract“ na „Tequila“. Jeho synovci (Don Francisco Javier) se poté podařilo získat uznání ochrany původních území (stát Jalisco).
Od přelomu 20. století zaznamenala popularita tequily značný vývoj: „nákup„ Herradury “od společnosti Brown-Forman za 776 milionů dolarů, nový oficiální mexický standard pro tequilu (NOM-006-SCFI-2005) a „nákup značek„ Sauza “a„ El Tesoro “od„ Fortune Brands “.
Počínaje začátkem 21. století se rozšířila nemoc, která výrazně ovlivňuje rostliny agáve: Tristeza y Muerte de Agave. Toto, nazývané TMA, je způsobeno plísní neboli plísní. Tato situace způsobila snížení produkce tequily a související nárůst cen; podle tržních odhadů bude tato komplikace pravděpodobně trvat ještě několik let.
Mnoho palíren přešlo z řemeslníků na průmyslovou výrobu a aby se usnadnilo rozpoznávání, každá láhev má „štítek se sériovým číslem a výrobní specifikací.
Aromatizovaná tequila původně NEMOHLA používat název „tequila“, ale od roku 2004 „Tequila Regulatory Council of Mexico“ tuto příležitost poskytuje, s jedinou výjimkou „tequily z čistého agáve“.
V červenci 2006 byla prodána nejdražší láhev lihovin na světě (Guinnessův světový rekord), tequila za 225 000 dolarů.
V roce 2008 objevili mexičtí vědci metodu syntézy malých „syntetických diamantů“ na bázi tequily se 40% alkoholu. Na druhou stranu, protože není příliš výnosný a příliš malý na výrobu šperků, jedinou aplikací zůstává komerčně-průmyslová aplikace v počítačových čipech nebo řezných nástrojích.

Jiné alkoholické alchermy Alkoholový test Alcopops Koktejl Alkoholické alkoholické jednotky Výpočet koňaků Gin Grappa Alkoholický stupeň Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Šumivé víno Destiláty Víno Portské víno Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorie Alkoholické potraviny Maso Obilniny Sladkosti Sladidla Luštěniny Oleje a tuky Ryby a rybářské produkty Uzeniny Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Druhé chody Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Recepty pro ženy, maminky a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty