Potravinové bílkoviny

Bílkoviny: kvalita a množství

Zdrojů potravinových bílkovin je mnoho; potraviny, které obsahují nejvíce, jsou: vejce, mléko + mléčné výrobky a všechny druhy masa (včetně produktů rybolovu); následně najdeme luštěniny a obiloviny; konečně v zelenině a ovoci je omezené množství bílkovin.

Z kvalitativního hlediska je možné hodnotit příjem bílkovin na základě příjmu esenciálních aminokyselin; tato klasifikace zohledňuje biologickou hodnotu potravinových bílkovin. Některé z nich jsou úplné, například vaječné nebo syrovátkové a mají vysokou biologickou hodnotu; jiné jsou vzácné v jedné nebo více esenciálních aminokyselinách a údajně mají střední biologickou hodnotu (například obilovin a luštěnin) Konečně, některé mají složení aminokyselin velmi odlišné od složení lidských strukturních proteinů, a proto jsou definovány tak, že mají nízkou biologickou hodnotu, jako je tomu u zeleniny a ovoce.