Pokud jde o maso a deriváty, výběr není obtížný. Mezi čerstvými, libovými a nízkým obsahem cholesterolu vyniká slavné ptačí maso z kuřete a krůty. Nízkokalorické kusy jsou v podstatě tvořeny prsy / kýlou bez kůže (zatímco zbytek zvířete má vyšší procento lipidů); je však možné dodržovat některá malá pravidla, která by mohla snížit náklady na pořízení těchto potravin.
Dnes se dokonce vepřové maso prodává za velmi konkurenční ceny. Nejchudší a nejméně nákladné kusy jsou obvykle bedra a čerstvá šunka. Je zřejmé, že pokud jde o vepřové maso, milovníci lehké kuchyně ohrnují nos. Ve skutečnosti dnes chovaná lehká prasata nejsou v žádném případě horší než hovězí maso; spíše! Abych byl upřímný, některé komerční kusy lehkého vepřového masa jsou štíhlejší než jiné z dospělého skotu (samozřejmě kromě tukových částí). Prase má větší podkožní tukovou tkáň než hovězí maso, zatímco druhé (v poměru) často využívá větší intramuskulární tučnost; z tohoto důvodu je dospělé hovězí maso (které na pohled vypadá tak libové) často energeticky přiměřeně ODMASNUTO vepřové maso. Pokračujte v nákupu celých vepřových hřbetů zakoupených čerstvých a ještě odmaštěných; na domácí úrovni nebude složité ořezávat kus odstraněním veškerého přebytečného tuku a svalových pochev pomocí nože scannino; poté, bez přílišné obratnosti, s francouzským nožem můžete porcovat svíčkovou na plátky 100 g nebo 150-200 atd., také zmrazit samostatně. Nedoporučuji kupovat svíčkovou s kostí (včetně „kravaty“ “nebo malá žebra); to by vás donutilo oddělit bochník a bohužel jíst i ta nádherná, ale tlustá žebra.
Kdo řekl, že hovězí a telecí maso je příliš drahé? Předně to nejsou jen filé a svíčková, florentská a žebra. Za málo peněz je možné koupit vývarový sval od dospělého skotu. Tyto zdánlivě tučné kousky jsou ve skutečnosti velmi želatinové (kolagenové želé - protein). Samozřejmě se nemají srovnávat s ptačí kýzou, ale jakmile se uvaří (nepotřebují přidané tuky), jsou velmi příjemné a hodí se ke každé dietě na hubnutí. Očividně není vhodné používat zvláště velikosti lipidů, ale řezník vám s tím může poradit; Vřele doporučuji vyzkoušet hovězí oříšek s mrkví, celerem a cibulí. Hovězí oříšek lze zakoupit celý a rozřezat na kostky 3x3x3 cm a zmrazit samostatně (případně lze zmrazit i vodu na vaření a použít místo kostky vývaru pro přípravu dušených obilovin nebo luštěnin).
Pokud jde o telecí maso, každý udělá krok zpět. Jedná se o poměrně drahý produkt, který zjevně nesouvisí s cíli článku. Na druhou stranu důrazně doporučuji jednou týdně vložit syrové maso nakrájené nožem nebo z nakrájeného libového mletého masa, které má být ochuceno extra panenským olivový olej, dušená cibule, hořčice a černý pepř. Porce 200 g bude stát velmi málo a bude představovat příjemnou alternativu k týdennímu menu. Totéž platí pro přírodní koňský carpaccio. Minus) náklady na hovězí vývar; rady se samozřejmě týkají hygienických pravidel a osobního vkusu.
Mnozí čtenáři se při představě pojídání drobů zachvějí. Porovnáním cen těchto s cenami masa ... můžete cítit velmi příjemný pocit „zalévání úst“. Dejte si však pozor, droby nejsou všechny stejné. Společně mají pozoruhodnou přítomnost vitamínů, minerálních solí a bílkovin, ale také cholesterolu a některých triglyceridů. Důrazně doporučuji omezit spotřebu v případě hypercholesterolémie a hyperurikémie, u všech ostatních je to zelené světlo! Především doporučuji: srdce, játra, dršťky a střeva. Skutečná lahůdka pro labužníky. Ti, kteří se jim vyhýbají, to často nedělají z vkusu, ale ze špatné kultury jídla.
Pokud jde o techniky vaření čerstvého masa, mám dvě zásadní doporučení. První je koupit si dobrou pánev (sautè) s tenkou základnou pro všechny rychlé přípravy (kýta, medailonky ze svíčkové atd.); bez ohledu na to, kolik to bude stát (vždy v mezích rozumnosti), tyto malé peníze navíc se nebudou vracet dlouho. Dobrá pánev vydrží dvojnásobek, trojnásobek nebo čtyřnásobek ve srovnání s méně hodnotnou ... za předpokladu, že s ní umíte pracovat. Je pravda, že nepřilnavé, teflonové, kamenné a keramické výrobky vám umožňují vařit bez ohledu na použití tuků, ale stejně tak platí, že přítomnost lipidů pomáhá zachovat celistvost povlaku. Nikdy to nebude nutné nalijte na povrch před vařením olej nebo máslo, ale znečištění pánve vám NIKDY jídlo nespálí. To ovlivňuje další krok, kterým je čištění. Tyto nástroje je nutné nechat namočit v horké vodě (i bez pracího prostředku, který bude použit později) a potřít (lépe řečeno pohladit!) Houbou zbavenou abrazivních částí. Pokud se vám nedaří uspokojivě vyčistit nástroj, existuje 5 případů: vařili jste jídlo na příliš vysokém ohni, vařili jste jídlo na pánvi, která nebyla zarovnána s ohněm, prováděli jste delší vaření s připraveným pánev na rychlé vaření, máte nástroj, který má malou hodnotu, nebo jste již zničili pánev před přečtením tohoto odstavce! To vše platí i pro vaření ryb a vajec, potravin, o kterých si povíme později.
Raději se nebudu zabývat popisem konzervovaného masa; jejich spotřeba je naprosto mírná, protože i když jsou některé kvalitativně lepší než jiné, relativní cena jejich nákup zcela vylučuje. Byly by to konzervovaná masa užitečná pro dietu: pečené hovězí maso (které lze případně připravit doma s bedrem → sledujte video recept), bresaola, libová sladká syrová šunka a vařená šunka.
Další články na téma „Maso - dieta s rozpočtem“
- Na dietě s rozpočtem
- Ryby, vejce a sýr - dietní rozpočet
- Obiloviny, luštěniny a koření - málo vynakládané na dietu
- Zelenina a ovoce - málo stravované na dietě
