Všeobecnost
Bažant je běžný název různé druhy ptáků patřící do čeledi Phasianidae (řád Hrabaví); zejména „obyčejný italský“ bažant patří do rodu Phasianus, druh P. colchicus.
Nebýt peří, bažant by velmi připomínal kuře. Na rozdíl od posledně jmenovaného má mírně zúžené tělo, zatímco proporce hlavy a krku zůstávají stejné. Ocas, který je u drůbeže krátký, u bažanta je velmi dlouhý. Zobák se zdá být mírně zakřivený a nohy nevykazují podstatné rozdíly. Mužský bažant se ve srovnání se samicí vyznačuje přítomností: tarzální ostruhy, bezsrstých a červených tváří, okázalejšího peří s černou hlavou a občas s bílým límcem.
Bažant žije pohodlně jak v horách, tak v kopcích, ale hlavně v rovinách; rád se pasou na volné půdě, loukách a obdělávaných pozemcích. Není to velký leták a uchýlí se hlavně do stok, mezi travnaté keřové porosty nebo na spodní větve stromů, ke kterým se líně dostává s krátkými rozkvěty. Málokdy jde do nejhustšího kartáče. Krmení bažanta je srovnatelné s krmením kuřete, ale méně masožravé (zrna, červi, hmyz atd.) Mezi přirozenými predátory bažanta se rozlišuje především liška a draví ptáci.
Bažantí maso
Bažant je považován za součást zvěře (také známý jako „černé maso“). V kuchyni dává přednost dlouhému vaření, kterému předchází poměrně pracná příprava. Samec bažanta má silnější chuť a tužší konzistenci, která se zhoršuje stárnutím; samice bažanta (známá jako bažant) má jemnější chuť a je vhodnější pro míchání s jiným masem. Je doprovázeno středně plným červeným vínem.
Samec bažanta je ideální pro přípravu dušených pokrmů, dušeného masa nebo podobných přípravků, které lze konzumovat jako hlavní chod nebo jako doprovod k prvním chodům, jako je polenta nebo vaječné tagliatelle (hra ragú). Bažantí samice navíc skvěle nahrazení drůbeže na nádvoří ve výpecích, řádně uvařených a zbavených, se stává výjimečnou přísadou „ubitých“ plněných těstovin, jako jsou tortelli, trojúhelníky a ravioli.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Bažantí maso se perfektně hodí k lesním pokrmům (houby, sušené ovoce, bobule, lesní plody, kaštany atd.) A k bobulím nebo aromatickým bylinám všeho druhu (bobule a bobkové listy, šalvěj, jalovec, pepřová čerň, hřebíček, rozmarýn atd.) .). Rajčata jsou vždy relevantní, ale ne zásadní, stejně jako integrace dalších mas (zvěřina: zajíc, srnec, divočák, zvěřina atd. Nebo konzervované vepřové maso: klobása, slanina, sádlo atd.).
Příprava bažanta před vařením není jednoduché téma. Předně by bylo velmi důležité vědět, odkud pochází; chovaní bažanti mají maso méně intenzivní, ale křehčí a snáze se vaří; totéž, jak jsme již řekli, platí pro samici zvířete.V případě, že by došlo k samčímu bažantovi, starému a divokému (podle mého názoru), nelze ignorovat předběžné ošetření zráním a marinováním. musí být poražena (oškubána, vykuchána), poté by bylo ideální umístit ji zavěšenou za krk na chladné a větrané místo nebo do lednice. Čas potřebný ke zrání se liší podle pohlaví a velikosti zvířete, ale v zásadě by bylo kontraproduktivní prodloužit ho o více než 3–4 dny; kombinací s marinádou by ideální vzorec mohl být: 2-3 a půl dne zrání, po kterém následuje noc marinování. Marináda pro bažanta je subjektivně složená. To podstatné je: extra panenský olivový olej, celer, mrkev, cibule (nebo šalotka), upravený česnek, pepř, červené víno a bílý ocet. Podle libosti si můžete vybrat mezi: bobkovým listem, bobulemi jalovce, hřebíčkem, tymiánem, kmínem, rozmarýnem, medem a balzamikovým octem.
Bažantí maso je libové (proto vhodné pro nízkokalorickou dietu) a bohaté na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou; energetický příjem CELÉHO zvířete je nižší než u kuřete s kůží.
Vitamíny v něm obsažené jsou stejné jako u jiných mas; nechybí většina molekul patřících do komplexu B a především niacin (vit. PP) a kobalamin (vit. B12). Při absenci potřebných údajů si lze jen představit, že bažantí maso je bohaté na železo.
Bažantí maso je potravina purinofor, proto nevhodné pro dietu proti hyperurikémii a dně.
Jiná jídla - Amatriciana Maso jehněčí - Jehněčí maso Kachna - Kachní maso Vepřová kotleta Florentský řízek Vařený vývar Syrové maso Červené maso Bílé maso Hovězí maso Koňské maso Králík Vepřové maso Maso Zelenina Maso Maso Ovce a kozy Maso Carpaccio Žebra Kotě, kotlety Hlemýždi a suchozemští hlemýždi Bažantí maso Perlička - maso perliček Vepřová panenka Kuře Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kuřecí prsa Krůtí prsa Kuře - Kuřecí maso Masové kuličky Porchetta Křepelka - Křepelčí maso Ragù Klobása Hra Zampone DALŠÍ ČLÁNKY MASO Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladkosti Ovoce Drobnosti Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy,Likéry a grappas Základní přípravy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty pro San Valentino Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
