Bublinkové víno

Co je to Spumante

Šumivé víno je šumivé víno charakterizované přítomností oxidu uhličitého, obsažené ve vyšších množstvích než běžná „šumivá“ vína. Jakostní šumivá vína se získávají zcela přirozeným kvašením, ale některá se přidávají v kyselině uhličité; tím druhým se článek nebude zabývat.

Vlastní Spumante prochází jednou nebo dvěma přirozenými fermentacemi díky aktivitě určitých anaerobních kvasinek (rod Saccharomyces), které se v přírodě ukládají na slupce hroznových bobulí. Často (ale ne nutně) je druhé kvašení (základního vína nebo moštu) vynucené přidáním cukrů a kvasinek. Navíc se někdy používají spíše techniky důmyslné, jako je přenos vína z fermentačních autoklávů do lahví pomocí tlakových okruhů (aby se nerozptýlil oxid uhličitý). Ve skutečnosti na sekty neexistuje jediná vinařská technika a různé druhy se velmi liší na základě všech proměnných, které jsme zmínili (a nejen).
Ve srovnání s jinými víny (včetně šumivých) se šumivá vína pyšní naprosto jedinečnými vlastnostmi: vysoká koncentrace oxidu uhličitého (mezi 3 a 3,5 bary a více, v závislosti na kvalitě), malý obsah alkoholu a zvláštní organoleptické a chuťové vlastnosti (vyvolané mnoha proměnné: hrozny původu, různé kvašení, kvašení a zrání).

Pozn. U nejkvalitnějších sektů dosahuje tlak (odhadem 20 ° C) často 5–6 barů.

Nutriční složení

Šumivé víno je alkoholický nápoj. Pyšní se obsahem alkoholu asi 15,3% obj. (12,1 g), proto NENÍ mezi duchy. Toto vyjasnění je zásadní, protože část spotřeby jedné a druhé kategorie je zcela odlišná.
Šum zkoumaný v tabulce je pravděpodobně typu Charmat s dlouhým pobytem na kvasnicích, protože obsahuje velmi málo jednoduchých cukrů (vyšší u šumivých vín Charmat bez nebo krátkodobých) a NE nadměrné procento alkoholu (vyšší v Champenoise metoda).

Složení pro: 100 g šumivého vína

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Jedlá část 100% Vodopád 87,3 g Bílkoviny tr Převládající aminokyseliny - Omezení aminokyselin - Lipidy TOT 0,0 g Nasycené mastné kyseliny 0,0 g Mononenasycené mastné kyseliny 0,0 g Polynenasycené mastné kyseliny 0,0 g Cholesterol 0,0mg TOT Sacharidy 0,6 g Škrob 0,0 g Rozpustné cukry 0,6 g Ethylalkohol 12,1 g Vláknina 0,0 g Rozpustná vláknina 0,0 g Nerozpustná vláknina 0,0 g Napájení 87,0 kcal Sodík 3,0 mg Draslík 56,0 mg Žehlička 0,3 mg Fotbal 9,0 mg Fosfor - mg Thiamin 0,0mg Riboflavin 0,0mg Niacin 0,0mg Vitamín A. 0,0 ug Vitamín C. 0,0mg Vitamín E 0,0mg

V šumivém vínu nejsou žádné pozoruhodné nutriční přínosy, proto je to nápoj takříkajíc „prázdný“; navíc ve srovnání s červenými víny neobsahují bílá šumivá vína stejná množství antioxidačních fenolických látek (jsou mnohem nižší!), což je aspekt, který je činí v lidské výživě zcela nepoužitelnými.