Všeobecnost
The teff je rostlina patřící do čeledi Poaceae (Graminaceae nebo Cereals), rod Eragrostis a Druhy tef; binomická nomenklatura teff je Eragrostis tef.
Tato jednoletá bylina pochází z afrického kontinentu, přesněji z Etiopie a Eritrey. Stejně jako ostatní obiloviny se konzumují také semena teffu, což je jediná jedlá část pro člověka.
Podle populární etymologie pochází název teff z etiosemitského kořene „tff“, což znamená „ztracený“. Slovo odkazuje na snadnost, s jakou lze malá semena obilovin rozptýlit.
Nutriční vlastnosti
Teff je produkt, který spadá do základní skupiny III potravin, ale NEobsahuje lepek, je vhodný pro dietu proti celiakii.
Je pozoruhodný nutriční profil, protože kromě komplexních uhlohydrátů poskytuje značné množství bílkovin bohatých na aminokyselinu lysin. Je však třeba mít na paměti, že soubor aminokyselin obsažených v teffu ve srovnání s esenciálními pro člověka nerespektuje stejné proporce. Jinými slovy, navzdory peptidům obsahujícím všech 8 esenciálních aminokyselin mají průměrná biologická hodnota a není vysoká.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Úroveň tuku v teffu je zanedbatelná a mezi nimi není zahrnut cholesterol. Jelikož je teff bohatý na vlákninu, hodí se do stravy proti zácpě a do diety s nízkým glykemickým indexem; posledně jmenovaný je užitečný v případě: nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie. Nicméně, s důležitou glykemickou zátěží, musí být stále používán v kontrolovaných množstvích.
Mezi minerálními solemi hladiny vápníku a železa nezklamou, i když je jejich biologická dostupnost dosti omezená. Existují také: fosfor, hořčík, hliník, měď, zinek, bór a barium (v tabulce níže nejsou uvedeny všechny).
Pokud jde o vitamíny, teff je bohatý na thiamin (vit B1) a niacin (vit PP).
Teff neobsahuje laktózu a je vhodný pro dietu při celiakii; nemá žádné kontraindikace pro vegetariánskou a veganskou dietu.
Musí být přijímán podobným způsobem jako jiné obiloviny a deriváty, proto s mírnými porcemi v případě nadváhy, hyperglykémie a hypertriglyceridémie.
Průměrná část surového teffu, která se použije jako první chod, je asi 80–90 g (295–330 kcal).
Vlastnosti a použití
Primární komerční hodnota teffu v lidské výživě se týká bezlepkových potravin.Pokud jde o vaření, se semeny lze zacházet velmi podobně jako s prosem a quinoou; jsou však menší a vyžadují nižší teplotu a čas.
Teff je obilovina přizpůsobená jak suchému, tak bažinatému prostředí. Optimální produkce nastává v nadmořských výškách kolem 1800-2100 m, srážkami 450-550 mm a teplotami 10-27 ° C. Teff je velmi citlivý na sluneční světlo a květiny optimálně s 12hodinovou expozicí.
Teff je velmi důležitá obilovina pro etiopskou a eritrejskou populaci (asi ¼ celkové produkce obilovin), kde se používá k výrobě „injera“ nebo „keyta“; je také hlavní přísadou v přípravě „Tella“, tradičního etiopského piva, a bylo použito k průmyslové výrobě bezlepkového piva. V Indii a Austrálii je teff rozšířený, ale méně relevantní; v Idahu a Kansasu (USA) se rozšiřuje díky svým výhodám v pícninářství.
Díky malé velikosti semen (průměr menší než 1 mm) postačí hrstka teffu k obdělávání i velmi velké plochy. Díky této vlastnosti je teff obzvláště vhodný pro semi-nomádský životní styl.
V roce 1996 americká „Národní rada pro výzkum“ definovala teff jako „potravinu potenciálně užitečnou pro zlepšení výživy a zabezpečení potravin, jakož i pro rozvoj venkova a územní podporu“.
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
