PŘíLIŠ MNOHO OVOCE - BOLí TO?

Ovoce

Ovoce je skupina výhradně zeleninových potravin, typicky sladkých a konzumovaných převážně syrových; ve skutečnosti by z botanického hlediska bylo správnější použít termín OVOCE a zahrnout do příslušného celku také veškerou zeleninu, která se vzhledem k nižšímu obsahu sacharidů přednostně používá jako příloha: rajčata, okurky, cukety, lilky, dýně, olivy atd.

Ovoce každopádně představuje VELMI důležitý zdroj potravy, a to díky vysokému nutričnímu obsahu vitamínů, minerálních solí, rozpustné vlákniny, polyfenolů, antioxidantů obecně, fruktózy a vody. Ovoce očividně není všechno stejné a jeho složení má nutriční hodnotu liší se hlavně podle:

Botanická odrůda

Klima a růstové prostředí

Kultivační metoda

Čerstvost nebo konzervace

Energetický přísun sladkého ovoce pochází převážně ze sacharidů, zejména z fruktózy, zatímco obsah lipidů a bílkovin je marginální; na druhé straně jsou známy některé druhy ovoce s vysokým obsahem lipidů (vynecháme celou kategorii sušených ovoce, nejznámější jsou kokosové a avokádové).

Příliš mnoho bolí?

abych byl upřímný, osobně se nedomnívám, že by ovoce mohlo být označeno jako skupina zdraví škodlivých potravin, i když je vhodné v tomto ohledu učinit několik úvah:

Často jíst ovoce nejednoznačného původu NENÍ hygienicky správný zvyk; každý ví, že tradiční zemědělství systematicky využívá chemikálie, aby zaručilo výnos pěstování. Nakupování ovoce národního původu, i když nejsou organické, existuje (nebo by měla mít) záruku, že tato chemická činidla jsou CELKEM metabolizována plodnicí a že nezůstávají ve značné míře uvnitř samotné potraviny ... ale to se nemusí nutně stát zahraniční produkce (zejména neevropské derivace). Mnoho zemí (kromě používání ZAKÁZANÝCH pesticidů v evropském společenství) nerespektuje množství a načasování nutné k obnovení čistoty ovoce; v tomto případě by častá konzumace cizího ovoce mohla vést k nadměrnému příjmu nežádoucích kontaminantů (klasickým příkladem je banán). Příliš mnoho kontaminovaného ovoce by v konečném důsledku mohlo výrazně poškodit zdraví konzumenta.

Několik inovativních diet (tak říkajíc ...) navrhuje použít ovoce a zeleninu k dosažení minimálního množství uhlohydrátů ve stravě VYHNUTÍ se obilovinám a někdy dokonce i luštěninám; tento princip je založen na:

Na sníženou schopnost fruktózy stimulovat inzulín
O potřebě těla převést fruktózu na glukózu, jaterní proces, který snižuje glykemický index.

Musíte se však vyrovnat s odvrácenou stranou!
Za předpokladu, že: pokud je pravda, že fruktóza jen stěží stimuluje inzulín, platí stejně tak, že odvozená glukóza sama o sobě představuje faktor stimulující inzulín! Kromě toho je při příjmu fruktózy pozorována výrazná jaterní syntéza (podobně jako u jiných sacharidů) mastných kyselin zaměřené na tukové skladování.
Ovoce je nakonec dobrým zdrojem sacharidů s nízkým glykemickým indexem a inzulínu, ALE POUZE pokud je zavedeno v přiměřených dávkách (max. 300–400 g najednou, na základě specifických vlastností ovoce). V neposlední řadě bylo některými studiemi zdůrazněno, že PŘECHOD fruktózy může uškodit zejména dysmetabolickým pacientům (kvůli přetížení jaterních procesů) a renálním pacientům (kvůli negativnímu dopadu na funkčnost již narušených ledvin) ...

Pojďme se nyní zabývat tématem POTRAVINOVÁ VLÁKNA a ANTINUTRITIONÁLNÍ MOLEKULY; připomínáme, že ovoce má dobré množství dietní vlákniny a antinutričních molekul, které, pokud jsou v přebytku, mohou způsobit nutriční malabsorpci. Ukázat, že jíst pouze ovoce může určit přebytek vlákniny, níže uvedeme stručný příklad:
' ...pokud je pravda, že minimální množství uhlohydrátů, které má být zavedeno do stravy (nezbytné pro zajištění fungování nervového systému), se rovná 180 g / den (zdroje LARN), a když vezmeme v úvahu, že ovoce, jako je hruška (Pyrus communis) poskytuje 9,5 g fruktózy a 2,8 g vlákniny na 100 g ... k dosažení alespoň doporučených 180 g by bylo nutné sníst asi 1,9 kg hrušek denně (200 g každý, celkem 9,5 denně), což by poskytněte více než 50 g celkové dietní vlákniny! Řekl bych, že příliš mnoho ... vzhledem k tomu, že vlákno by mělo být zavedeno v množství asi 30 g / den.
Naopak antinutriční molekuly přítomné v ovoci (stejně jako v zelenině, zejména syrové) nemají minimální doporučenou dávku, kterou je třeba dodržovat, a logicky by nás přimělo brát co nejméně; paradoxně mezi nimi rozeznáváme také silné antioxidanty, tj. polyfenoly a třísloviny, molekuly velmi užitečné pro organismus, které však (pokud jsou v nitru střeva v nadbytku) chelátují kovy a snižují jejich biologickou dostupnost (např. železo, důležité pro syntézu hemoglobinu); další prvky jako oxaláty nemají žádnou nutriční hodnotu ALE (vždy ve střevě) výrazně snižují biologickou dostupnost vápníku (důležité pro osteogenezi).

Závěrem lze říci, že ani v tomto ohledu není příliš mnoho jídla příliš dobrým dietním návykem.