Všeobecnost
Stolní hrozen je plodem popínavých keřů patřících do čeledi Vitaceae a rodu Vitis. Přesněji řečeno, binomickou nomenklaturou dvou nejvyužívanějších druhů pro výrobu stolních hroznů je, resp. Vitis vinifera A Vitis labrusca, přesně stejné, určené pro výrobu vína nebo pro výrobu sultánů.
Z botanického hlediska je hroznový víno definováno jako infructescence, tj. Seskupení trsových plodů; jednotlivé plody, nazývané bobule a běžně definované jako „zrna“, jsou spojeny s nejedlou částí dřevité povahy, nazývané stonek nebo stonek.
Hrozny představují jedlou část a z botanického hlediska jsou bobule; jsou charakterizovány tenkým epikarpem (slupkou), který obaluje masitou mezokarpu (dužina), která zase obaluje endokarp obsahující semena (hroznová semínka).
Pozn. U stolních hroznů jsou energetické živiny (zejména fruktóza) obsaženy hlavně v dužině; na druhé straně to neznamená, že slupka a semena nejsou jedlé nebo jsou k ničemu! Ve skutečnosti jsou tyto dvě složky zodpovědné za přínos: vlákna, polynenasycené mastné kyseliny (také omega 3), fytosteroly, rostlinné vosky a různé fenolické molekuly s antioxidačními, protinádorovými a cholesterol snižujícími vlastnostmi.
Stolní hrozny konzumované v Itálii jsou převážně bílé, ale existují i různé červené druhy (purpurové, inklinující k fuchsiové nebo vínové). Naše země je předním světovým producentem stolních hroznů a po výrazném komerčním omezení odrůd (druhá polovina 1900), dnes jsou nejběžnější: Italia, Vittoria, Regina (bílá), Moscato d "Hamburg, Redo Globe a Rosada (červená).
Mezi vinicemi evropského původu jsou radikálním útokem fytofágního hmyzu silně zapojeny i odrůdy určené k produkci stolních hroznů (fyloxéra), proto je podobně jako u plodin určených pro vinařství běžné roubovat odrůdy vinifera Evropan na radikálním aparátu amerických (Vitis labrusca a jeho kříženci), mající kořeny zcela imunní vůči hmyzu.
Měkký dort s hrozny - bez vajec a bez mléka
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Nutriční vlastnosti
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Stolní hrozny jsou užitečnou i kontroverzní potravinou. Jedná se o ovoce bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty, které však na druhé straně poskytuje značné množství jednoduchých sacharidů, tedy kalorií; glykemický index je také poměrně vysoký.
Stolní hroznový víno je produkt vhodný ke konzumaci zdravými subjekty za předpokladu, že se použije méně než 50% porce v porovnání s průměrem letního ovoce (broskve, meruňky, meloun, meloun, jahody atd.) A o 20–30% nižší než je průměr zimního ovoce (pomeranče, jablka, hrušky, kiwi atd.) V oblasti dietoterapie je však používání stolních hroznů rozhodně komplikovanější. Kromě procentního snížení, které jsme zmínili (což kompenzuje rozdíl energie), je v případě nadváhy a / nebo diabetes mellitus nutné vzít v úvahu další faktory, jako jsou:
- Tendence ke zneužívání díky výrazné příjemnosti (velmi sladká chuť)
- Vysoký glykemický index, který v závislosti na objemu porce může nadměrně zatěžovat podnět inzulínu
- Nižší koncentrace vlákniny než jiné vhodnější ovoce (například jablka obsahují o 40% více).
Stručně řečeno, stolní hrozny jsou součástí skupiny ovoce, které MUSÍ být používáno opatrněji, společně s: lotosy nebo kaki, fíky, opuncie, kaštany, černé třešně atd.
Na druhou stranu se zdá, že ČERVENÉ stolní hrozny mají díky velkorysější přítomnosti některých NENenergetických molekul několik pozoruhodných metabolických charakteristik. Mezi nimi zmiňujeme potenciál pro optimalizaci cholesterolémie (snížení špatného LDL cholesterolu), schopnost snížit agregaci krevních destiček a výhodu zmírnění oxidačního stresu. Většinu těchto pozitivních účinků vyplývajících z příjmu stolních hroznů lze přičíst přítomnosti fenolických molekul nebo polyfenolů flavonoidového typu.
Ze stolních hroznů oceňujeme také značné množství vody a draslíku, které v souvislosti s výše uvedenou glykemickou zátěží a indexem z něj činí vynikající potravinu pro sportovní výživu (před i po aktivitě).
Ostatní potraviny - ovoce meruňky višně kešu ořechy ananas meloun pomeranč avokádo banán tomel tomel jablko kaštany cedr třešně kokos kokosový meloun datle feijoa pichlavá hruška Indie fíky jahody bobule mučenka (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mléko Hořčice Medlar Olivy Taggiasca Olivy Kvašené hrušky Papaya Broskve Banány (vaření banánů) Pomelo Grapefruit Růžové grapefruity Švestky, švestky Ovocné šťávy a ovocné šťávy Hroznová šťáva Švestky Hrozny Sultánky a rozinky OSTATNÍ POLOŽKY OVOCE Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny Ovoce Sladkosti Sladkosti luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Připravte Základní časy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
