Kyselina vinná

Kyselina vinná: definice

Kyselina vinná, hlavní složka hroznů a tamarindu, je silná antioxidační molekula se známými zesvětlujícími a exfoliačními vlastnostmi.

Spolu s kyselinou glykolovou, citrónovou a jablečnou je kyselina vinná jednou z nejdůležitějších alfa-hydroxykyselin, takzvaných ovocných kyselin. Přednosti kyseliny vinné se využívají v různých oblastech, od kosmetiky až po vaření.

Zatímco v kosmetice je kyselina vinná často nesporným protagonistou exfoliačních peelingů a depigmentačních krémů, v kuchyni je indikována jak jako korektor kyselosti, tak jako kypřící činidlo (přidává se do hydrogenuhličitanu sodného). Ale to není vše: také fytoterapie a medicína byli schopni pochopit překvapivé vlastnosti kyseliny vinné. Ve fytoterapeutickém poli je molekula přidávána k dalším účinným látkám nebo přírodním extraktům jako vzácný antioxidant, zatímco v lékařské oblasti může být kyselina vinná přidána (ještě jednou) do hydrogenuhličitanu sodného k přípravě šumivých digestiv.
Proto je použití kyseliny vinné nespočetné: pojďme se nyní pokusit tuto výjimečnou molekulu blíže poznat a studovat ji jak z chemického, tak z aplikačního hlediska.

Zvědavost

Kyselinu vinnou poprvé izoloval v devatenáctém století alchymista Gabir ibn Hayyan. Název „vinná kyselina“ pochází ze sloučeniny, ze které byla izolována, vinného kamene draselného, ​​známého jednoduše jako zubní kámen.

Chemický popis

Chemicky je kyselina vinná krystalická dikarboxylová kyselina odvozená od kyseliny jantarové (molekulární vzorec: C4H6O6). Přichází ve formě bílého prášku, neměnného na vzduchu; je velmi rozpustný ve vodě a zcela rozpustný také v glycerinu, propylalkoholu a methylalkoholu. Kyselina vinná je chirální molekula: dva enantiomery jsou kyselina levo-vinná „kyselina dextro-vinná.
Při zahřátí na vysokou teplotu se kyselina vinná rozkládá a vzniká zápach srovnatelný s páleným cukrem.

Toxicita

Kyselina vinná, čistá a ve vysokých dávkách, je vysoce toxická: příjem 7,5 g / kg této molekuly způsobuje smrt na kardiovaskulární kolaps a / nebo akutní selhání ledvin. Pokud nezasáhne pohotově, dojde k nešťastnému výsledku v časovém rozmezí od 12 hodin do 9 dnů po jeho podání. V každém případě je šance na intoxikaci - alespoň u té neúmyslné - poměrně malá: ve skutečnosti je k zabití muže vážícího 80 kilo potřeba asi 600 gramů kyseliny vinné.
Přijata v doporučené dávce, kyselina vinná se ukazuje jako zcela neškodná sloučenina, protože je fyziologicky eliminována močí.

Kyselina vinná ve víně

Kromě toho, že je kyselina vinná jednou z hlavních složek hroznů, je nejdůležitějším regulátorem kyselosti ve víně. Není překvapením, že celková kyselost vína se měří přesně počínaje množstvím kyseliny vinné rozpuštěné v něm. (Celková kyselost vína vyjádřeného vg / l kyseliny vinné).
Ve víně je tato ovocná kyselina velmi důležitá a má mnoho funkcí:

1. Reguluje kyselost vína: kyselé pH vína působí jako ochrana před napadením bakteriemi. Do vína je možné přidat kyselinu vinnou pro zvýšení její kyselosti (tj. Snížení pH)
2. Dává vínu zvláštní aroma
3. Hraje důležitou roli při barvení vína

Není neobvyklé, že kyselina vinná ve víně krystalizuje a vytváří krystaly bitartrátu draselného, ​​jasně viditelné v korku (tzv. vinné diamanty). Přestože jsou tyto krystalické sloučeniny - nazývané „tartráty“ - neškodné, jsou často považovány za znak špatného nebo špatného vína.

Kyselina vinná v kosmetice

V kosmetice se kyselina vinná používá především pro své keratolytické, zesvětlovací a antioxidační schopnosti; není překvapením, že je často dominantní složkou hydratačních, exfoliačních, krémů proti skvrnám a stárnutí.
Kyselina vinná v kosmetice je indikována k léčbě:

• Zralá, suchá a nepříliš pružná pokožka → formulovaná společně s hydratačními látkami (např. Krém s kyselinou hyaluronovou), kyselina vinná účinně působí proti suché pokožce, která již není příliš mladá, a obnovuje co nejvíce jejich přirozenou měkkost ztracenou v průběhu let
• Černé tečky a akné → kyselina vinná má vynikající komedolytickou aktivitu a podporuje vyprazdňování cyst
• Tmavé skvrny na kůži → Kyselina vinná exfoliuje pokožku odstraněním povrchových buněk z pokožky a současně podporuje obnovu buněk. Tímto způsobem krémy s kyselinou vinnou zvyšují jas pokožky

Krémy nebo jiné kosmetické přípravky formulované s kyselinou vinnou vyžadují neustálou aplikaci. Pro dosažení optimálního výsledku je vhodné přípravek rozetřít ráno a večer na čistou a pečlivě vysušenou pokožku. Nedílnou součástí léčby je masáž: je důležité jemně masírovat, dokud se krém zcela nevstřebá a pokračovat v léčbě po dobu nejméně 4-6 týdnů.

Další aplikace

Kyselina vinná také nachází prostor v kulinářských a lékařských oborech a při čištění některých kovů.
V kuchyni se tato látka používá jako regulátor kyselosti (E334), k přípravě nealkoholických a šumivých nápojů, pekařských výrobků, džemů, cukrovinek, mléčných výrobků a prášku do pečiva.
V medicíně může být kyselina vinná také použita jako mírný slaný čistič (Rochellova sůl); navíc je indikován k výrobě žíznivých nápojů potlačujících žízeň.
Některé deriváty kyseliny vinné (např. Krém z vinného kamene) lze přidávat do vody za vzniku poměrně neobvyklého roztoku, ale mimořádně účinného pro čištění mincí a dalších materiálů složených z mědi. Kyselinu vinnou lze dále použít také ve „fotografickém průmyslu, tiskové a vývojové procesy.