Daikon

Úvod

Mnoho lidí chválí daikon jako lahodnou přílohu s dokonce mimořádnými terapeutickými vlastnostmi. V tomto článku se pokusíme osvětlit vlastnosti a vlastnosti tohoto podivného kořene, v Itálii ještě před několika lety málo známého, ale v Japonsku extrémně rozšířeného.

Všeobecnost

Daikon, přestože je na japonském území velmi běžný, pochází z většiny zemí východní Asie: má tvar velmi podobný mrkvi, ale chuť je rozhodně silnější a kořeněnější.
Daikon je bílý jedlý kořen běžně známý jako bílá ředkev nebo Japonská ředkev; v japonštině výraz daikon znamená „velký kořen“. Ve Velké Británii a v celé Asii je daikon běžně známý jako mooli.
V lidové medicíně se daikon jeví jako skutečný lék na vše.

Botanická analýza

V botanice je daikon známý jako Raphanus sativus var. longipinnatus, a mezi nesčetnými existujícími odrůdami je nejdůležitější určitě aokubi daikon (Fam. Brassicaceae). Jak jsme viděli, je to morfologicky srovnatelný kořen s mrkví, který však dosahuje délky 20-35 centimetrů a průměru 5 nebo dokonce 10 centimetrů.
Buničina je masitá, zatímco tenký vnější povlak (běžně nazývaný slupka) je lesklý.
Korejská ředkev, další varianta daikonu, má kratší délku než předchozí a její barva je světle zelená. Japonský daikon potřebuje teploty, které nejsou příliš vysoké, na rozdíl od čínského, schopné přežít i v oblastech s teplejším podnebím. Vlhkost a nadmořská výška výrazně ovlivňují kvalitu výnosu plodiny: v nevhodných podmínkách, s nízkou vlhkostí a nadměrnými teplotami je kořen příliš tvrdý a dřevnatý, v důsledku čehož ztrácí svou komerční hodnotu.

Použití v potravinách

Daikon hraje v japonské stravě vedoucí úlohu: používá se hlavně strouhaný k přípravě salátů, ale jeho použití je také známé při zdobení pokrmů na bázi sashimi nebo natto (příprava jídla získaná kvašením sóji).
Kromě toho se daikon používá k přípravě polévek, polévek a dušených pokrmů.
Daikon je také široce používán v čínské, vietnamské a indické kuchyni, zatímco v Itálii jeho použití není příliš běžné.



Daikon v pánvi se zeleninou

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

• Přejděte na stránku videa
• Přejděte do sekce Recepty videa
• Podívejte se na video na youtube

Terapeutické vlastnosti

Zdá se, že Daikon má mimořádné terapeutické vlastnosti:

• Strouhaný daikon má specifickou vlastnost podpory trávení smažených jídel nebo potravin bohatých na tuky: není překvapením, že konzumace daikonu se doporučuje na konci hyperlipidického jídla.
• Vlastnosti rozpouštění přebytečných tukových zásob jsou také přičítány kořenu daikonu.
• Zdá se, že konzumace daikonu představuje platnou pomoc proti poruchám jater.
• Daikon se používá v bylinné medicíně a může se pochlubit mírnými diuretickými, odvodňujícími a čisticími vlastnostmi močových cest.

Daikon je velmi nízkokalorická potravina: 100 gramů kořene poskytuje pouze 90 kjoulů (22 kcal), ale je bohaté na vitamín C (100 g jídla: asi 34% DDD).

souhrn

Daikon: popis Bílý jedlý kořen, běžně známý jako bílá ředkev nebo Japonská ředkev: lahodná příloha s terapeutickými vlastnostmi Daikon: nomenklatura V japonštině znamená termín daikon „velký kořen“
Ve Velké Británii a v celé Asii je daikon běžně známý jako mooli
Botanický název: Raphanus sativus var. longipinnatus Daikon: botanický popis Fam: Brassicaceae
Popis: kořen morfologicky srovnatelný s mrkví (délky 20-35 centimetrů, průměr 5 nebo dokonce 10 centimetrů)
Masitá dužina
Tenký vnější povlak (běžně nazývaný slupka): lesklý Daikon: odrůda

• Nejznámější odrůda: aokubi daikon
• Čínský daikon: Přežívá také v oblastech s velmi horkým podnebím
• Korejská ředkev, další varianta daikonu, má kratší délku než tradiční daikon a barva je světle zelená
• Japonský Daikon: nepotřebuje příliš vysoké teploty

Daikon: faktory, které ovlivňují kvalitu Vlhkost a teplota
Špatná vlhkost a nadměrná teplota → tvrdý a dřevnatý kořen → ztráta kvality Daikon: použití v potravinách

• Strouhaný Daikon → příprava salátů
• Příprava polévek, polévek a dušených pokrmů
• Dekorace nádobí na základě sashimi nebo natto

Daikon: terapeutické vlastnosti

• Podporuje trávení smažených nebo tučných jídel
• Rozpouští přebytečné tukové usazeniny
• Platná pomoc proti poruchám jater
• Diuretické, drenážní a čistící vlastnosti močových cest

Daikon: kalorie a vitamíny 100 g daikonu poskytuje asi 22 kcal a poskytuje 34% DDD vitaminu C.
Ostatní potraviny - koření česnek kopr skořice skořice cren kari daikon vývar kostka estragon monosodný glutamát palcát muškátový oříšek paprika černá paprika zelená paprika paprika kajenská paprika chilli paprička petrželka křen rozmarýn dietní sůl celozrnná sůl jodizovaná sůl hyposodická sůl sůl růžová himalájská KOŘENÍ Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty