Definice
Bílá rýže nepředstavuje konkrétní recept, ale přídavné jméno, které lze přičíst různým přípravkům na bázi rýže, které sdílejí absenci koření nebo přísad jiné barvy ve srovnání s leštěnou rýží.
Bílou rýži lze připravit mnoha způsoby: rizoto, vařená rýže, gohanská rýže, rýže vařená v mléce, pilaf a / nebo pečená rýže atd.
Někteří se domnívají, že obyčejná rýže je nejvhodnější recept na krmení nemocných a obecněji lidí trpících gastrointestinálními poruchami.
Bílá rýže je také přípravek hojně používaný sportovci; ve skutečnosti představuje platné jídlo:
- před tréninkem (energizující), v malých porcích, které je třeba užít alespoň 30-60 "před tréninkem (v závislosti na konkrétním případě)
- a po tréninku, zkonzumujte ihned po skončení sezení (do 15 palců jako nezávislé dobití inzulínového glykogenu a / nebo při dalším jídle jako posilovač inzulínu).
Použití oleje / másla v receptu na bílou rýži zlepšuje její chutnost, ale může se stát nevýhodou; v tomto ohledu postačí dodržet některá malá opatření, která uvedeme níže, abychom se vyhnuli konzumaci rýže bez tuku, ale zcela lepené.
Druhy bílé rýže
Pro přípravu bílé rýže je možné vybrat z mnoha druhů rýže ty nejoceňovanější: vialone, carnaroli, arborio, venere, baldo, ribe, wild, red, thai, basmati, lepidlo atd.
Kromě toho jsou v závislosti na případu vhodné různé druhy rýže: celozrnná (s plevy), bílá (bělená nebo ne), předvařená (průmyslově předvařená), naklíčená atd.
Bílou rýži lze proto interpretovat použitím různých receptů. Podívejme se na ně podrobněji.
Vařená rýže
Nevyžaduje použití konkrétních odrůd; je však lepší si uvědomit, že hnědá rýže má velmi dlouhou dobu vaření.
Vařená rýže se připravuje ponořením rýže do vroucí vody (případně solené), a to na dobu nezbytnou pro úplné uvaření (detail je uveden na obalu).
Na konci vaření je třeba jej scedit a sníst nebo nechat vychladnout (velmi důležitá fáze). Pokud se vařená rýže ponechá při pokojové teplotě, má ve skutečnosti dvě nevýhody: překrývá se a lepí. K nápravě takového nežádoucího účinku je možné postupovat dvěma různými způsoby:
- Rozložte na odkapávací pánev, namažte ji dostatečným množstvím oleje a nechte odpočinout, nebo ještě lépe ji zchlaďte příslušným nástrojem
- Ponořte jej do studené vody, případně i s ledem, sceďte a vysušte rozložením na hadřík.
Je zřejmé, že použitím bílé rýže (která je tvořena pouze škrobnatým endospermem) bude mít vždy tendenci se mírně lepit. Rozhodně lepších výsledků se dosáhne při předvaření, nejvhodnějšímu druhu rýže k varu.
Gohan rýže
Široce se používá pro sushi, je to typický japonský způsob vaření.
Složky pro gohanskou rýži jsou: voda, rýžový ocet, cukr, sůl a mořské řasy.
- Prvním krokem postupu je odstranění škrobu z rýže, jeho opláchnutí v misce, dokud není voda čirá; poté musí být vysušen.
- Mezitím uvařte trochu vody s mořskými řasami a přidejte rýži, vařte na mírném ohni asi 10 "(s pokličkou). Poté snižte teplotu a pokračujte dalších 12".
- Vypněte a nechte rýži v hrnci dalších 10 ", aniž byste odstranili pokličku. Mezitím v hrnci na mírném ohni rozpusťte cukr a sůl v octu.
- Po 10 "otevřete rýžovou pánev a odstraňte mořské řasy.
- Umístěte rýži do dřevěné nádoby a přidejte koření tím, že vše oloupete.
Tato asijská verze hladké rýže se používá k výrobě sushi a jako náhražka západního chleba doprovází různé přípravy.
Co je to sushi a jak připravit rýži
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Rýžový pilaf a / nebo pečený v troubě
Tato kuriózní technika vaření, v Itálii málo používaná, může být velmi užitečná pro úsporu místa mezi kamny nebo pro plné využití výhod trouby již používané pro jiné recepty (vzhledem k tomu, že, jak víme, jedná se o spotřebič řekněme nejméně. významný).
Rýže vařená v troubě je inspirována takzvanou „pilafovou rýží“; to druhé (pravděpodobně indického nebo tureckého původu) je výsledkem smíšeného vaření.
- V hrnci se rýže opeče s máslem, cibulí, skořicí a hřebíčkem. Poté do ní musíte přidat trochu vývaru nebo vroucí vody (poměr vývar / rýže 2,6: 1). Zakryje se a vaří v troubě (180-200 ° C) po dobu 20 palců bez míchání.
Rýže vařená v troubě je naopak ještě jednodušší a uspěchanější. Pro optimální výsledek je vhodné použít předvařenou rýži; tímto způsobem je možné se vyhnout pražení.
- Rýži a vývar proto stačí umístit do kastrůlku nebo do pekáče s vysokými boky, co nejlépe zakrýt pečetí a péct v troubě při teplotě a po dobu uvedenou výše.
Rýžový pilaf a / nebo pečený, jako gohan, je bílá rýže, která skvěle slouží jako příloha k mnoha přípravám (dušené maso a ryby, smažené atd.). Zvláštností rýže pilaf je, že ačkoli by nikdy neměla být míchána, na konci vaření by měla být stále dokonale skořápka.
Bílé rizoto
Risotto in bianco je známý italský recept, i když, abych pravdu řekl, je často zaměňován s rizotem alla parmigiana (strukturovanější a kalorickější); nejvhodnějšími druhy rýže jsou carnaroli, vialone nano, arborio, baldo a ribe (ne předvařené).
Aniž bychom zašli příliš daleko, pojďme si stručně shrnout, jak ji připravit:
- ingredience jsou: rýže, olej nebo máslo, vodní nebo zeleninový vývar a případně sůl.
Postup je velmi jednoduchý:
- zahřejte olej nebo máslo a rýži lehce opečte na středním ohni;
- poté po jedné naběračce přidejte vývar nebo vařící vodu (před přidáním dalších vždy počkejte, až uschne).
- Dokončete vaření sušením na požadovanou konzistenci a upravte solí.
Risotto in bianco je první chod a musí pečlivě respektovat dobu vaření; není vhodný k přepravě a musí být spotřebován při vaření v páře.
Nejčastější chybou je záměna bílého rizota za parmazánové, které bylo podle očekávání strukturovanější a chutnější. Ve srovnání s výše uvedeným postupem poskytuje:
- po pražení nuance se suchým bílým vínem;
- možné použití masového vývaru (lepší než slepice);
- matecatura s máslem a spoustou parmezánu (někteří také používají trochu čerstvé smetany).
Rozdíl mezi těmito dvěma recepty je zcela jasný a znamená především odchylku nutričního obsahu.
Rýže vařená v mléce
Není to „RisoLatte“, ale někdy je to hlavní složka mnohem složitějších receptů (například smažené sladké rýžové kuličky).
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Rýže vařená v mléce se připravuje tak, že se v nelepivé pánvi s plnotučným kravským mlékem dusí (tedy ne příliš razantně) rýže (jakákoli odrůda).
Vaření musí být dokončeno v požadované konzistenci a upraveno solí.
Charakteristikou tohoto jídla, které by se dalo považovat za jediné jídlo, je kontrast sladké (laktózy) se slaným.
Také toto, stejně jako rizoto, se nehodí k přepravě a představuje první chod, který je třeba konzumovat horký a připravený.
Nutriční charakteristiky
Protože jde o nejindikativnější druh bílé rýže, níže budeme analyzovat nutriční vlastnosti vařené rýže bez soli a ochucené trochou extra panenského olivového oleje; ingredience receptu jsou:
- bílá rýže 38 g
- voda 60 g
- extra panenský olivový olej 2 g.
Bílá rýže je produkt, který spadá do základní skupiny III potravin a je především zdrojem škrobu a vlákniny.
Jedná se o zeleninovou potravinu s „významným energetickým významem pro sacharidy, zatímco ostatní kalorie pocházejí z peptidů a lipidů.
Sacharidy v bílé rýži jsou komplexního typu, tj. Škrobu; proteiny mají střední biologickou hodnotu (detail není v tabulce uveden) a mastné kyseliny jsou převážně nenasycené.
Cholesterol chybí a vlákna jsou relevantní.
Vitamínový a fyziologický profil bílé rýže nevykazuje pozoruhodné úrovně.
Bílá rýže je potravina, kterou lze u většiny diet spojit do kontextu, pokud porce respektují jakékoli patologické stavy, jako je obezita, hyperglykémie nebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie.
Bílá rýže neobsahuje lepek ani přísady pocházející z mléka, a proto je povolena ve stravě celiaků a lidí s intolerancí laktózy. Nemá žádné kontraindikace pro vegetariány, vegany, Židy a muslimy.
Průměrná porce bílé rýže se pohybuje kolem 160–240 g (230–345 kcal).
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
