Úvod
Právě od hrachu právě G. Mendel zahájil dlouhé a hloubkové studie hybridizace a přenosu postav, následně formuloval známé zákony genetiky, stále uznávané a plně akreditované světem vědy.
Všeobecnost
Hrách, jako většina luštěnin, má své kořeny v neolitu, což je věk odpovídající 7 000 př. N. L. Věří se, že hrach pochází z Indie, přestože hypotéza ještě není plně akreditována.
V současné době je hrachová rostlina široce pěstována v Asii a středomořských zemích. Hrách se pěstuje hlavně pro lidskou spotřebu, ale hojně se využívá i jako travní krmivo.
Botanická analýza
V botanice je hrachová rostlina známá od poloviny osmnáctého století jako Pisum sativum, jehož nomenklatura pochází od Carl von Linnè, slavného švédského přírodovědce, který je zodpovědný za současnou vědeckou klasifikaci živých organismů.
Hrách patří do čeledi Fabaceae (nazývané také Leguminosae nebo Papilionaceae), stejné jako fazole, čočka, fazole, vlčí bob atd., Všechny spojuje přítomnost lusků.
Hrachová rostlina je bylinná, bezsrstá a jednoletá: má jeden stonek, tenký a křehký, jehož délka se pohybuje od 30 cm do 3 metrů; podle velikosti a morfologických charakteristik rostliny se rozlišuje trpasličí, popínavý a pololezecký hrášek.
Kořen rostliny hrachu je kořenový, a dokonce dosahuje hloubky 80 cm hloubením do země, kde se živí vodou a minerálními solemi. Listy jsou složené a zpeřené a v terminální části mají úponek. Květy získávají jinou barvu v závislosti na druhu: některé jsou bílé, jiné červené nebo purpurové, ale všechny jsou shromážděny ve shlucích a dlouhé stopkaté.
Lusky obsahují proměnlivý počet semen, která se zase liší barvou, tvarem a velikostí; většina hrachu určeného ke konzumaci má zaoblený tvar, ale když jsou semena uvnitř ovoce silně utažena, mohou být kvádrovitá.
Je třeba zdůraznit, že hrách se liší hlavně na základě tvaru: v tomto ohledu se hladký hrášek odlišuje od vrásčitého kvůli odlišnému složení sacharidů. Různorodost hladkého hrášku je taková, protože se skládá převážně ze škrobu, zatímco vrásčité jsou bohaté na rozpustné cukry a škrob: ty jsou sladší a během zrání zůstávají křehčí.
Skladování hrachu
Hrášek je k dispozici čerstvý v měsících květnu a červnu; prodávají se také zmrazené, sušené a konzervované, což je zjevně mnohem pohodlnější.
Stejně jako u všech druhů zeleniny je vhodnější čerstvá hrach, protože je chutnější a výživnější.
Sušený hrášek před vařením vyžaduje namáčení, zmrazený hrášek potřebuje stejný způsob vaření a má téměř identickou chuť, zatímco konzervovaný hrášek je připraven k jídlu.
Nutriční analýza
Hrášek se liší od ostatních luštěnin velkorysým množstvím vody: jejich obsah vody, mnohem vyšší, se pohybuje od 72 do 80%. Dokonce ani množství bílkovin a sacharidů není ve srovnání s jinými luštěninami příliš vysoké: ve skutečnosti hrach obsahuje přibližně 5,5 a 6,5%. Totéž platí pro lipidy, které hrachem rozhodně neoplývají (pouze 0,6%): přísně vzato tyto luštěniny patří mezi nízkokalorické potraviny (52Kcal / 100 g hrášku).
Pokud jde o vlákninu, hrách poskytuje malé množství (6,3%).
Hrách je důl kyseliny listové, což je vitamín, který, jak víme, je nezbytný jak pro správný vývoj plodu (aby se zabránilo vážným malformacím, jako je spina bifida), tak pro prevenci kardiovaskulárních chorob. V těchto luštěninách je také poměrně hojný obsah vitaminu C a minerálních solí (draslík, železo, hořčík, vápník).
Terapeutické vlastnosti
Hrášek patří svým způsobem také mezi fytoterapeutické prostředky: obsažená vlákna stimulují střevní motilitu, a jsou proto dobrým prostředkem při zácpě.
Hrách má dále diuretické, tonické a energetické vlastnosti, i když spíše mírné.
Připravením vývaru s lusky získáte docela chutnou tekutinu bohatou na minerální soli: v tomto ohledu se hrach také pyšní remineralizačními vlastnostmi.
Dále se zdá, že konzumace hrachu a luštěnin obecně pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi.
Kontraindikace
Hrách má také některé kontraindikace: je zdrojem purinů, proto se nedoporučuje pro hyperurikemiky a dnu.
Obecně se konzumace syrového hrášku nedoporučuje, protože tyto luštěniny obsahují protinádorové faktory, které se během vaření ničí.
Recepty s hráškem
Sledujte naše video recepty:
- Jak čistit a vařit hrášek + příprava omáčky z bílého a červeného hrášku
- Pea Pie - Peace Free Pea Pie
Rýže a hrášek
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
souhrn
Peas: opravit koncepty
Luštěniny s dobrými nutričními a fytoterapeutickými vlastnostmi
- Původ: neolit (7 000 př. N. L.)
- Země původu: pravděpodobně Indie
- Pěstování: Asie, Středomoří
Čeleď: Fabaceae
Popis: bylinná, bezsrstá a jednoletá rostlina
Stonek: tenký a křehký, v délce od 30 cm do 3 metrů
Kořen: taproot
Listy: složené a zpeřené. V koncové části mají úponek
Květy: bílé, červené nebo purpurové, shromážděné ve shlucích a dlouhé stopkaté
Lusky (luštěniny nebo ovoce): obsahují proměnlivý počet semen
Tvar semen: zaoblený nebo kvádrový, jedlý
Charakteristika semen: hladká nebo vrásčitá (rozlišení podle složení sacharidů)
Mangiatutto hrách (sněžník): hrách, ve kterém se také jí lusk.Semena jsou stále v embryonálním stádiu
Suchý hrášek: před vařením je třeba jej namočit
Mražený hrášek: stejný způsob vaření jako čerstvý
Konzervovaný hrášek: připraven k jídlu
Voda: 72-80%
Bílkoviny: 5,5%
Vláknina: 6,3%
Sacharidy: 6,5%
Lipidy: 0,6%
Přítomnost vitaminu C, kyseliny listové (B9)
Velké množství minerálních solí: draslík, železo, hořčík, vápník
- Stimulují střevní motilitu: lék proti zácpě
- Diuretické, tonické a energetické vlastnosti
- Remineralizační vlastnosti
- Prokazatelné, ale nepotvrzené hypotézy: hrach je schopen snížit hladinu cholesterolu v krvi
Konzumace syrového hrášku se nedoporučuje → přítomnost antidigestivních faktorů zničených během vaření
Ostatní potraviny - Luštěniny Arašídy Cizrna a cizrna Mouka Cicerchie Fazole Azuki Fazole Zelené fazole Široké fazole Falafel Cizrnová mouka Fazolová mouka Fazolová mouka Čočka Mouka Mouka Mouka Sójová mouka Luštěniny Čočky Lupiny Hrách Sójové kavky Tempeh Tofu Jogurt Čokoláda Sója Alkoholy Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Druhé chody Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky --- - V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty pro San Valentino Recepty pro vegetariány Recepty p roteiche Regionální recepty Veganské recepty
