PH je hodnotícím parametrem kyselosti nebo zásaditosti plynů a kapalin. Je vyjádřeno na stupnici od 1 do 14, kde 7 označuje podmínku neutrality. Hodnoty od 1 do 6 jsou považovány za kyselé a hodnoty od 8 až 14 jsou považovány za zásadité nebo zásadité.
Okyselující sloučeninou par excellence je vodík (H). Ne nadarmo je pH zkratka pondus hydrogenii.
PH je „potenciálně“ ovlivněno metabolickou aktivitou organismu, tedy prací tkání (například svalu), hormonální osou, neurotransmitery, výživovým příjmem s dietou atd.
U zdravých lidí se však jedná o nepostřehnutelné změny díky zásahu fyziologických systémů regulace pH. Pokud by tyto selhaly, nastala by smrt.
U některých naopak mohou za určité nerovnováhy zodpovědné výkyvy, které mají tendenci snižovat hodnotu pH, i když se rychle tlumí - aby zajistily přežití a metabolickou homeostázu (stav rovnováhy).
Jak uvidíme, nejedná se o snadno prokazatelnou teorii a dnes dostupné vědecké údaje tuto hypotézu nepodporují.
Níže se pokusíme vnést na toto téma více světla.
Další informace: pH dieta a fitness atom H2.
Paradoxně, přestože má „velmi vysokou hořlavost těkavého stavu, pokud je vázán na“ kyslík (O), z bi -atomu vzniká voda (H2O) - o které víme, že má na většinu spalování potlačující nebo inhibiční účinek.
Nejjednoduššími způsoby, jak jej získat v jeho dvouatomové formě, je samozřejmě roztok kovů (například zinku) v kyselých látkách nebo elektrolýza vody - průmyslový proces.
Kromě amorfních materiálů, jako jsou určité horniny, však vodík oplývá také organickými sloučeninami a živými organismy; za určitých okolností má poměrně silnou acidifikační sílu, ale teoreticky je lze řídit příslušnými fyziologickými mechanismy.
organické kapaliny, ze které jsou složeny, by si buňky zachovaly potenciál přežít téměř věčně.
Je tedy okyselování nepřítelem zdraví a přežití? Pouze pokud je to patologické, i když různé myšlenkové proudy - nikdy neprokázané - tvrdí opak.
PH jakéhokoli prvku organismu musí spadat do toho, co bychom mohli definovat jako „normálnost“, trest, fyziologickou poruchu nebo dokonce smrt.
Buněčný život sám závisí na elektrickém potenciálu, tedy na pH, mezi jádrem a cytoplazmou - kapalinou, do které je ponořen. Cytosol je zásaditý a kladně nabitý, zatímco jádro je kyselé a záporně nabité. Tato mezera určuje elektrický potenciál nezbytný pro základní biochemické procesy.
Jak bylo uvedeno výše, k udržení fyziologického a homeostatického stavu potřebuje krev (nebo spíše plazma) pH 7,4 a přípustné výkyvy ± 0,05 (7,35 - 7,45) jsou povoleny.
Víme, že funkcí krve je hlavně transport „do“ a „z“ tkání. Jelikož jakákoli biochemická reakce je ovlivněna pH, nadměrné okyselení nebo alkalizace plazmy by vážně omezilo všechny tyto procesy.
Aby bylo hned jasno, zdravý organismus je schopen tento stav dokonale udržet. V závislosti na kolísání pH reaguje na výkyvy uvolňováním alkalizujících nebo okyselujících sloučenin a vylučováním „nežádoucích“ faktorů.
K vyhoštění dochází hlavně (ale nejen) dvěma mechanismy:
- plicní ventilace s vydechovaným dechem - CO2, těkavé ketokyseliny, ethylalkohol atd .;
- renální filtrace močí - všechny dusíkaté skupiny;
Ale jaké jsou faktory, které mohou narušit homeostatickou rovnováhu krevní plazmy?
Ve skutečnosti jsou pouze patologické stavy schopné upřednostňovat určité nerovnováhy. Dieta a trénink jsou na druhou stranu součástí fyziologických podmínek, které tělo dokáže dokonale zvládnout.
“, existují okyselující a jiné alkalizující potraviny.
Ale pozor, ne všechny kyselé okyselují a naopak. Může to vypadat divně, ale schopnost chovat se jako kyselina nebo jako báze závisí na síle dotyčné kyseliny a prostředí, ve kterém se nachází.
Například kyselina citronová často působí jako alkalizátor a představuje „regulátor kyselosti“, který se také široce používá v potravinářském průmyslu. Přebytek purinů naopak vede ke zvýšení kyseliny močové (rezidua z metabolismu). Přebytečný protein má také tendenci okyselovat, kvůli vyššímu zbytku dusíku.
K vysvětlení těchto pojmů bychom museli absolvovat více lekcí chemie, ale to není předmětem tohoto článku.
Místo toho si vezměme „triviální“ příklad.
Předpokládejme, že zavádíme a absorbujeme určité množství kyselých nebo okyselujících potravin, abych tak řekl.
Ve skutečnosti na začátku střeva (duodenum a jejunum) již existuje velmi účinný tamponádový mechanismus, který vylučuje možnost absorbovat nadměrné množství molekul kyseliny. Natož aby byl schopen neutralizovat kyselinu chlorovodíkovou v žaludku.
Předstírejme tedy, že uvnitř plazmy jsou nápadné hladiny molekul kyselin, které by však nedokázaly snížit pH, protože organismus je dokonale schopen vylučovat zásadité pufrovací sloučeniny (bikarbonáty) a využívat působení alkalizujících iontů (např. jako vápník, draslík a hořčík), které v reakci s kyselinami usnadňují jejich eliminaci močí a dýcháním, přičemž udržují fyziologické pH.
Již z těchto několika řádků je zcela zřejmé, že - u zdravých lidí - potraviny, ať kyselé nebo zásadité, nelze považovat za škodlivé pro pH plazmy.
pH moči
Liší se to močí, která jako prostředek k vypuzení, zejména v podmínkách špatné hydratace, dokáže koncentrovat vysoké hladiny kyselých nebo zásaditých sloučenin.
V chronickém stavu může nadměrně kyselé pH podporovat renální litiázu, stejně jako příliš zásadité pH je rizikovým faktorem pro bakteriální vzestup v močové trubici (cystitida, uretritida atd.).
, zbytek anaerobní glykolýzy - nezbytný pro úsilí, které nemůže být podporováno aerobním metabolismem, tedy intenzita přesahující anaerobní práh a / nebo prodloužená a / nebo s nedostatečnou dobou zotavení.
Akumulace kyseliny mléčné ve svalech způsobuje snížení kontraktilní funkce, protože má tendenci se štěpit na laktátový iont a ionty H +, které brání normálním biochemickým procesům.
Prvním obranným mechanismem organismu je tedy vytlačení intracelulárních kyselých faktorů v extracelulárním prostředí a až do plazmy.
I zde se mohou stále hromadit účastí na pocitu metabolické únavy (se zvýšením dechové frekvence a tedy plicní) a centrální (nervového systému), ale neexistují žádné alternativy.
Ve skutečnosti musí být intracelulární laktát stále uvolňován do krve co nejdříve, protože právě zde může být pufrován hydrogenuhličitany nebo veden do jater za účelem neoglukogeneze - produkce glukózy od nuly - nebo do jiných tkání, které ji mohou použít. - jako je srdeční.
Kromě kyseliny mléčné existují v důsledku intenzivní a / nebo prodloužené motorické aktivity další katabolity, které také potenciálně okyselují; nejdůležitější jsou určitě ketokyseliny, které se zvyšují především nedostatkem glukózy.
Ve zdravém organismu však žádný z těchto, ani nejobávanějších ketolátek, není schopen upřednostňovat změny pH plazmy, které by ohrozily zdravotní stav.
je to patologický stav. Pokud by tomu tak bylo, muselo by to být nepochybně ošetřeno, aby se předešlo strašným následkům.Acidóza však nemůže vzniknout u zdravých lidí, i když jedí pouze kyselá jídla nebo potraviny, které upřednostňují kyselost plazmy.
K čemu by tedy bylo dobré držet se zásadité stravy? Zastánci tohoto systému věří, že metabolická „tendence“ může ohrozit mnoho fyziologických procesů. Mluvíme o trendu a ne o významné změně, protože by to bylo (teoreticky) o mikroskopických variacích, které by zůstaly v normálním rozmezí.
Mezi neblahé důsledky uvádíme snad nejdiskutovanější, a to zhoršení kostního metabolismu s nedostatečnou mineralizací a sklonem k osteoporóze.
Znovu opakujeme, že neexistuje žádný důkaz, že by potenciálně okyselující dieta mohla tento patologický stav upřednostňovat, stejně jako všechny ostatní diskutované promotéry acidobazické diety.
nebo vápník a organismus má za následek homeostázu, snížilo by to absorpci nebo zvýšilo vylučování těchto dvou minerálů; stejně jako naopak.
Nerovnováha vzniká spíše kvůli endokrinním, nervovým nebo metabolickým kompromitacím biochemických signálních cest.
Pak je samozřejmě vždy doporučeno užívat správnou dávku potravin bohatých na draslík a hořčík, hlavní alkalizátory buněk a plazmy. To ale přesahuje koncept zásadité stravy, založené na principu zdravé a vyvážené stravy v širším smyslu.
, renální nebo jaterní insuficience.V těchto případech nabývá kontrola pH globálního významu primárního významu, a to nejen pro pohodu, ale pro přežití jedince.
Další informace: Alkalická dieta
