Viz také: škrob - rýžový škrob - kukuřičný škrob - pšeničný škrob - bramborový škrob
Co to je?
Pšeničný škrob se získává ze zrn měkké pšenice (Triticum vulgare), redukované na mouku a namočené ve vodě; následuje mletí produktu s následnou filtrací, odstřeďováním, sušením a práškovou redukcí.
Pšeničný škrob je tvořen granulemi typu A a granulemi typu B; první, větší (30/40 μm), mají čočkovitý tvar, zatímco druhé, omezené velikosti (2/6 μm), jsou kulovité, bez hilu a stratifikace.
Celiakie
Charakteristika a použití
Pšeničný škrob má počáteční teplotu želatinace (T0) asi 58 ° C. Zpočátku dochází k výraznému bobtnání struktury škrobu se zvýšením viskozity systému, následuje rozbití nabobtnalé struktury a uvolnění materiál škrobový ve vodě. Tato želatinizace také zvyšuje stravitelnost samotného škrobu, díky čemuž je snáze hydrolyzovatelný a napadnutelný enzymatickými systémy trávení (alfa a beta amyláza).
Nerozpustný ve studené vodě a v ethylalkoholu, pšeničný škrob nabobtná v horké vodě; to je užitečné jako přírodní zahušťovadlo v potravinářském průmyslu, ačkoli obecně je pro tento účel preferován méně nákladný kukuřičný škrob. Stejnou operaci lze použít k získání improvizovaného, levného, ale stále účinného lepidla na bázi škrobové pšenice zředěné v horké vodě .Vodný koloidní roztok (roztok škrobu) lze také použít jako změkčovadlo pokožky, jako ochrana před zánětem žaludku, jako základ pro některé klystýry a jako protijed v případě otravy jódem.
Pšeničný škrob se skládá ze dvou různých polymerů:
- Amylopektin (70-75%): rozvětvená molekula, snáze stravitelná, s vysokým glykemickým indexem, zodpovědná za želatinizaci;
- Amylóza (25-30%): lineární molekula s nižší viskozitou, zodpovědná za reorganizaci škrobu po vaření (rezistentní škrob, starý chléb atd.).
Energetická hodnota pšeničného škrobu s 350 Kcal / 100 g je velmi vysoká, a to díky nápadné přítomnosti sacharidů, se stopami tuků a bílkovin.
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
