Termín křen to může mít dva podobné, ale ne překrývající se významy. V prvním případě podstatné jméno označuje konkrétní zeleninu s dlouhým kořenem, lépe známou jako křen, rustikální křen nebo německý křen; ve druhém název cren odkazuje na velmi konkrétní omáčku, která se získává z již zmíněné rostliny.
Rostlina Cren
Křen (Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) je rostlina, která používá dlouhý jedlý a typicky aromatický kořen; listy jsou také jedlé, ale jsou méně používané.
Je to vytrvalá rostlina, což znamená, že neumírá s následností ročních období. Roste také spontánně v Itálii (uprostřed a na severu), na venkově, kde je snadno rozpoznatelná zejména během kvetení (malé bílé květy); očividně (jako u mnoha kořenů) v tomto období není vhodné ji vymýtit (kompromitující kvetení) trofismus kořene) a bylo by vhodné si pamatovat jeho polohu, aby bylo možné jej vyzvednout v podzimních měsících.
Křen lze také pěstovat; nemá rád sucho, stagnaci vody a má rád úrodné půdy hnojené zeleninovými maceráty. Rostlina je typická pro střední Evropu, ale různé druhy křenu jsou přítomny na všech kontinentech zeměkoule.
Kořen křenu, známý jako kořen kořenů, nachází četná uplatnění ve fytoterapeutickém a gastronomickém sektoru. Je považováno za jedno z nejznámějších kořeněných jídel (i když pocity, které přenáší, mají málo společného s chilli nebo černým pepřem) a jeho chuť je téměř štiplavá, vůně je štiplavá, zatímco těkavý olej obsažený v kořenu hoří oči mnohem více než obyčejná cibule (kromě italské omáčky, kterou uvidíme níže, je dalším kořením na bázi křenu wasabi).
Cren omáčka
Křenová omáčka je produkt získaný zpracováním kořene křenu. Tu je třeba sbírat na podzim, kdy je šťavnatá, trofická a plná. Poté by měl být oloupán, nastrouhán a smíchán s rozdrobenou strouhankou z bílého chleba (1/3 použitého kořene), bílým vínem nebo jablečným octem (1/3 nebo 1/4 použitého kořene), extra panenským olivovým olejem (1/ 8 s ohledem na použitý kořen), cukr (QB) a sůl (QB).
Křenová omáčka je perfektní jako příloha k masovým pokrmům, zejména k vařenému masu, ale také uzenému a grilovanému; křenová omáčka má široké uplatnění v severní Itálii a má kořeny ve středoevropské kuchyni (v níž se také používá strouhaný čerstvý kořen , snězte ji konzervovanou v octě nebo ji posypte práškem).
Domácí Cren
Cren omáčka
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Fytoterapeutické vlastnosti a výživa
Pro vnější použití nachází křen uplatnění při dermatózách a oparech, ale může být pro citlivou pokožku docela dráždivý.Kromě toho se díky své pozoruhodné vazodilatační schopnosti zdá, že křen pro topické použití může upřednostňovat zlepšení symptomů souvisejících s tendonitidou nebo povrchovými bolesti kloubů, jako je epitrocleitida, kolenní tendonitida, revmatismus atd.
Kromě konkrétní chuti, která z něj činí vynikající náhražku pepře nebo hořčice, se křen ve fytoterapeutické oblasti doporučuje pro:
- Adjuvantní léčba infekcí močových cest (diuretický a antimikrobiální účinek) a střevních parazitů (vermifuge)
- Jeho eupeptická aktivita (podporuje trávení stimulací sekrece žaludečních šťáv a biliárního působení)
- Jeho expektorantní aktivita (užitečná například v případě bronchitidy a tučného kašle).
Nejvýznamnějšími a biologicky aktivními složkami křenu jsou glykosidy síry (popř glukosinoláty), samy o sobě bez chuti a zápachu, transformující se na isothiokyanáty (enzymatickou hydrolýzou) získávají obzvláště štiplavou vůni a charakteristickou kořeněnou chuť. Tyto stejné molekuly se podle některých výzkumů (byť ještě nejsou úplné) zdají být zapojeny do inaktivace určitých karcinogenních sloučenin, i když na druhé straně ve značném množství mohou glukosinoláty narušovat činnost štítné žlázy a snižovat její funkčnost. Vaření by je mělo definitivně deaktivovat, ale z bezpečnostních důvodů se časté, systematické a hojné používání nedoporučuje u pacientů s hypotyreózou.
Křen nemá zvlášť zajímavé nutriční vlastnosti. Má značnou koncentraci vody, zatímco vitamíny (v zásadě rozpustné ve vodě, zejména C) a minerální soli (zejména draslík a sodík) jsou téměř všechny přítomny ve středních množstvích. Vlákna jsou bohatá, ale energetické makroživiny nedosahují citlivých úrovní .
Pamatujte však, že používání křenu se nedoporučuje osobám trpícím poruchou funkce ledvin a nedoporučuje se (nebo navrhuje s mírou) u malých dětí, těhotných žen a zdravotních sester.
Kromě toho může použití křenu orálně v každém případě způsobit gastrointestinální poruchy v důsledku podráždění sliznic; na stejném principu je křen kontraindikován v případě žaludečního a dvanáctníkového vředu. V neposlední řadě není křen vhodný ke krmení subjektů trpících hypotyreózou.
Ostatní potraviny - koření česnek kopr skořice skořice cren kari daikon vývar kostka estragon monosodný glutamát palcát muškátový oříšek paprika černá paprika zelená paprika paprika kajenská paprika chilli paprička petrželka křen rozmarýn dietní sůl celozrnná sůl jodizovaná sůl hyposodická sůl sůl růžová himalájská KOŘENÍ Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
