Všeobecnost
Naga Morich je jednou z nejžhavějších odrůd pepře na světě.
Plody získané z této rostliny jsou klasifikovány jako „výjimečně pikantní“ a na Scovilleově stupnici dosahují skóre 1 000 000 SHU. Chcete-li mít měřítko, vezměte v úvahu, že paprika Habanero (nejlépe známá v Itálii) je hodnocena jako „extrémně pikantní“, ale v žebříčku Scoville dosahuje úrovně 80 000–577 000 SHU.
Botanicky má být rostlina Naga Morich hybridem dvou druhů. Je součástí rodu Solanaceae, rodu Paprika, Druh chinense X frutescens (binomická nomenklatura Capsicum chinense X frutescense).
Je velmi podobný Bhut Jolokia, běžně nazývaný „Ghost Pepper“, ale pěstuje se v Bangladéši a severovýchodní Indii (Bhut Jolokia je naopak typicky Mexičan / Američan).
Ve Velké Británii je Naga Morich také známý jako Dorset Naga (rodné jméno Bangladéš).
Nutriční charakteristiky
Ovoce Naga Morich je potravina rostlinného původu, která patří do skupin potravin VI a VII.
Má velmi nízký energetický příjem, k čemuž přispívají hlavně sacharidy; koncentrace lipidů a proteinů jsou na druhé straně okrajové.
Naga Morich je potravina, která když je konzumována syrová, je vynikajícím zdrojem vitaminu C (kyselina askorbová). Kromě toho obsahuje vynikající koncentrace karoteonoidů (beta-karoten, lykopen a další provitaminy A). Všechny tyto vitamíny a provitaminy plní pro organismus řadu důležitých funkcí a spolupracují v součinnosti k neutralizaci volných radikálů. Tuto antioxidační funkci podporují i NON-esenciální prvky odlišné od vitamínů: flavonoidy, fenolové kyseliny, deriváty chlorofylu atd.
Vitamín A je rozpustný v tucích a jeho absorpci usnadňuje přítomnost mastných kyselin ve střevním lumenu. Žlučové šťávy jsou teoreticky schopny ředit a emulgovat jakékoli jídlo, což umožňuje jeho trávení a vstřebávání.Zvláště u subjektů, které podstoupily odstranění žlučníku (derektomie žlučníku), lze upřednostňovat střevní absorpci vitaminu. přidání lžíce extra panenského olivového oleje.
Je třeba také mít na paměti, že vitamín C je termolabilního typu; to znamená, že se může vařením vážně poškodit. Z tohoto důvodu se doporučuje jíst Naga Morich syrové.
V každém případě je nutné učinit „další výživovou úvahu. Při obětování obsahu vitaminu C je vaření velmi užitečné při částečné hydrolýze slupky, tedy při zvyšování celkové stravitelnosti. Pozn. Tepelné zpracování vám také umožňuje umět oloupat papriky (grilovat, vařit a smažit).
Naga Morich také obsahuje spoustu vody, vlákniny a draslíku.
Chilli papričky jsou potraviny, které se nehodí ke všem dietám. Mají všechny výhody jakékoli zeleniny, ale vzhledem k obrovské přítomnosti kapsaicinu je jejich použití ve stravě vyloučeno v případě: gastritidy, vředů (žaludečních a duodenálních), gastroezofageálního refluxu, dráždivého střeva, análních trhlin, hemoroidních onemocnění, atd. Je také třeba se vyhnout těhotným ženám a zdravotním sestrám.
U lidí, kteří jsou normálně citliví na pikantnost, průměrná část této papriky silně omezuje její nutriční význam.
Podle nutričních hodnot by průměrná část Naga Morich ve skutečnosti mohla snadno dosáhnout 300 g, ale (v Itálii) jen málo lidí dokáže tolerovat i pouhých 5 g této potraviny.
Kulinářské využití
Naga Morich je extrémně pikantní, ale je nejlépe známý pro svou výraznou chuť.
Někteří znalci tvrdí, že jeho obsah kapsaicinu (pikantní molekula) je srovnatelný s obsahem Bhut Jolokia (Ghost Pepper); ostatní ji považují za méněcennou a řadí ji na třetí místo světového měřítka.
Naga Morich má sladkou a lehce nakyslou chuť, po níž následují dřevité a kouřové tóny.
V bengálské kuchyni se toto chilli tradičně používá ještě zelené a syrové, jako příloha.
Je zvláště vhodný pro doprovodná grilovaná jídla, syrová i grilovaná.
Aby se snížila koncentrace kapsaicinu, je nutné jej zbavit semen a placenty, což je bělavý film uvnitř ovoce, ke kterému jsou semena připojena.
Botanické vlastnosti
Stejně jako mnoho odrůd tohoto druhu chinenseNaga Morich je malý nebo středně velký keř. Má velké listy a malé květy s pěti okvětními lístky, ze kterých se rodí velmi pikantní plody.
Rozdělení
Rostliny pocházejí ze severovýchodní Indie a Bangladéše.
Dnes se vyrábějí také ve Spojených státech, Velké Británii (Dorset Naga) a Austrálii, kde se jejich pěstování používá při výrobě pikantních omáček.
Ve Finsku se prodává hlavně čerstvý, v malé i velké distribuci. Je přítomen také v západní Africe.V Itálii došlo k jeho rozšíření s mírným zpožděním.
Ostatní potraviny - koření česnek kopr skořice skořice cren kari daikon vývar kostka estragon monosodný glutamát palcát muškátový oříšek paprika černá paprika zelená paprika paprika kajenská paprika chilli paprička petrželka křen rozmarýn dietní sůl celozrnná sůl jodizovaná sůl hyposodická sůl sůl růžová himalájská KOŘENÍ Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
