Kde to je a proč je to nebezpečné
Solanin je toxický glykoalkaloid přítomný v solanaceae, zejména v bramborách, rajčatech a lilku. Požití velkého množství solaninu způsobuje nervové změny (ospalost), hemolýzu a podráždění žaludeční sliznice.Při užívání ve zvláště vysokých dávkách může být dokonce smrtelné.
Jeho přítomnost je snadno identifikovatelná podle vzhledu brambor, protože koncentrace solaninu je úměrná počtu výhonků a rozšíření zelených částí. Brambory se starým, vrásčitým a houbovitým vzhledem obsahují větší množství solaninu než nové hlízy. Také skladování, které musí vždy probíhat na tmavém, suchém a chladném (ale ne příliš) místě, má významný vliv na přítomnost alkaloid. v bramboru.
Jak se chránit před rizikem solaninu
Přestože mírné koncentrace solaninu nepředstavují žádné problémy s toxicitou, je dobrým zvykem odstranit zelené části nebo použít těžkou ruku během loupání (alkaloid je koncentrován v povrchových částech). Vaření jídla výrazně snižuje koncentraci glykoalkaloidu v brambor, ale když má hlíza několik výhonků a zhoršený vzhled, je lepší se jeho konzumaci vyhnout.
U rajčat a lilku je obsah solaninu nepřímo úměrný stupni zralosti. Jak rajče získává barvu a lilek dosahuje správné velikosti, koncentrace solaninu klesá stále více. Také v tomto případě vaření pomáhá inaktivovat jakékoli zbytky alkaloidů; stejného výsledku se dosáhne při solení pod váhou, kterému jsou lilky před vařením tradičně vystaveny.
Při správném přístupu se problém solaninu v potravinách sníží na velmi málo; z tohoto důvodu by nemělo odradit spotřebitele od konzumace cenných produktů, jako jsou lilky, rajčata a brambory.
