Upravil Dr. Davide Marciano
Sacharidy jsou primárním palivem lidského stroje. Jejich hlavním úkolem je produkce energie, která je nezbytná pro životně důležité procesy organismu.
Z chemického hlediska jsou tvořeny uhlíkem, vodíkem a kyslíkem v poměru 1: 2: 1.
Na základě jejich konstituce a absorpce jsou rozděleny na:
MONOSACCHARIDY, sacharidy pouze s jednou molekulou cukru (glukóza, fruktóza, galaktóza),
DEACCHARIDS, sacharidy se dvěma molekulami cukru (maltóza, laktóza a sacharóza)
POLYSACCHARIDY, uhlohydráty se 3 nebo více molekulami cukru (škroby, glykogen a vláknina).
Monosacharidy a disacharidy se nazývají jednoduché cukry nebo sacharidy.
Polysacharidy se naopak nazývají komplexní sacharidy nebo glukózové polymery.
Jsou uloženy ve formě glykogenu ve svalech (rezerva paliva pro syntézu ATP nezbytného pro svalovou aktivitu) a v játrech (rezerva glukózy pro udržení hladiny tohoto cukru v krvi).
Tělo v podmínkách klidu spotřebuje 160 g glukózy denně, z toho mozek spotřebuje 120 g (to je jeden z důvodů, proč byste nikdy neměli konzumovat méně než 160 g sacharidů denně).
Jednoduché sacharidy
Pro účely naší diskuse jsou nejdůležitějšími monosacharidy glukóza, také nazývaná dextróza, a fruktóza nebo ovocný cukr (pouze zralé ovoce je bohaté na tento cukr).
Tyto dva monosacharidy se stejně jako všechny ostatní uhlohydráty liší podle rychlosti absorpce. Každému jídlu byl přiřazen glykemický index (GI), který odpovídá rychlosti, s jakou se sacharidy dostávají do krevního oběhu.
Sacharidy s vysokým glykemickým indexem, jako je dextróza, se rychle používají k energetickým účelům, i když to, co se stane, je zcela opačné.
Ve skutečnosti uhlohydráty s vysokým glykemickým indexem vyvolávají okamžitý příliv cukrů do krve, což zvyšuje hladinu krevního cukru; náhlé zvýšení posledně uvedeného stimuluje uvolňování inzulínu, který přenáší glukózu z krevního oběhu, což způsobuje pokles energetických hladin.
Komplexní sacharidy
Polysacharidy, jak jsme již řekli, jsou:
- Škrob je forma, ve které rostliny ukládají své uhlohydráty, ve skutečnosti ho najdeme v obilovinách a zelenině, zejména v bramborách.
- Glykogen je forma, ve které zvířata uchovávají glukózu.
- Celulóza je specifický druh sacharidů, který tvoří fyzickou strukturu rostliny. Člověk jej však nedokáže využít jako zdroj energie, protože náš trávicí systém není schopen rozbít vazby tohoto polysacharidu.
Celulóza je však velmi důležitá jako VLÁKNA. Hraje zásadní roli ve stravě díky „přísunu otrub. Ten druhý“ podporuje efektivní fungování střeva a přispívá k průchodu cukrů do krevního oběhu. Vláknina navíc slouží ke změkčení stolice a upřednostňovat normální eliminaci a také dávat větší pocit sytosti.
Absorpce sacharidů
V tenkém střevě jsou všechny sacharidy rozděleny na monosacharidy: glukóza, fruktóza, galaktóza, levulóza.
Tímto způsobem jsou schopni projít střevními stěnami. Tyto živiny jsou poté transportovány do jater, kde jsou všechny monosacharidy přeměněny na glukózu.
Ve skutečnosti jsou všechny asimilované uhlohydráty rozloženy na glukózu.
Játra mohou využívat glukózu tím, že ji interně ukládají jako glykogen, nebo ji mohou vrátit do krevního oběhu a použít jako zdroj energie.
Když je v těle více glukózy, než je potřeba pro okamžitou energii, tělo přemění toto přebytečné množství na svalový glykogen.
Teprve poté, co se obnoví zásoby glykogenu, tělo odebere zbývající glukózu z krve a uloží ji jako tuk.
Sacharidy také přispívají k metabolizaci proteinů a k eliminaci dusíkatého odpadu pocházejícího z používání proteinů.
Mají také zásadní roli při demolici tuků; vždy pamatujte, že „tuky spalují pod plamenem sacharidů“.
.jpg)
