Tyto pojmy jsou přinejmenším zásadní nejen z biologického hlediska, ale také ze sportovního hlediska, protože u sportovce a kulturisty je syntéza bílkovin základem obnovy a růstu svalů.
(N). Ve výživě jsou ty druhé považovány za energetické makroživiny - protože různými procesy je možné získat 4 kcal / g - ale z biologického hlediska se proteiny v celém svém rozsahu pyšní četnými a specifickými funkcemi.Aminokyseliny obsahují různé funkční skupiny, včetně aminoskupiny (NH2) a skupiny karboxylových kyselin (COOH). V přírodě existuje asi dvacet aminokyselin, které v různých kombinacích mohou tvořit desítky milionů různých proteinů, stejně jako písmena abecedy tvoří nespočet slov. Aminokyseliny přítomné v přírodě jsou všechny α-aminokyseliny a mají alespoň jednu chirální uhlík (tj. spojený s funkčními skupinami navzájem odlišnými).
Některé aminokyseliny, nazývané esenciální (AAE), si tělo nedokáže syntetizovat, a proto je musí dodávat exogenně prostřednictvím stravy.
Chemická vazba mezi aminokyselinami, nazývaná peptid, je vytvořena mezi COOH jedné a NH2 druhé, kondenzací a ztrátou molekuly vody. Pokud je počet aminokyselin menší než 10, je tento řetězec oligopeptid; 10-50 polypeptidů; přes 50 správných proteinů.
Peptidové řetězce lze za určitých podmínek rozbít oddělením aminokyselin, ze kterých byly složeny. Tento demoliční proces se nazývá hydrolýza a může být chemického nebo enzymatického typu; může k němu dojít během trávení, čímž se aminokyseliny vstřebávají střevem, nebo při buněčné katabolismu. Každý protein získává specifické vlastnosti na základě prostorového uspořádání, které předpokládá, že je geneticky podmíněné.
.jpg)
