Špenát

Co jsou špenát?

Špenát (Spinacia oleracea) jsou byliny patřící do čeledi Chenopodiaceae. Jsou to velmi populární potraviny, které jsou ve výživě zařazeny do základní skupiny VI (Zelenina a ovoce, zdroje vitaminu A).

Vášnivý jedlík špenátu, od roku 1929, je wrestling osvědčením par excellence tohoto jídla, které je schopno vrátit energii a sílu těm, kteří jsou unavení. Není náhodou, že u Arabů, kteří ho uvedli do Evropy v letech 1200 až 1300, byl špenát „princem zeleniny“, stejně jako pro učence, kteří na začátku dvacátého století zkoumali jeho nutriční vlastnosti.
Ve vaření má špenát mnoho využití a je extrémně univerzální. Tuto zeleninu lze jíst syrovou v salátech, vařenou nebo smaženou; hrají hlavní roli přílohy, ale jsou také součástí mnoha receptů propracovaných prvních a druhých chodů. Některé příklady jsou: nádivka do ravioli (společně s ricottou, parmazánem a kořením), barvicí přísada do těstovin (klasická zelená tagliatelle), nádivka do masových rohlíků nebo pečeně (například rolované telecí maso se špenátem a sýrem).
Na průmyslové úrovni špenát také produkuje suchou mouku zvanou „špenátová mouka“.

Nutriční role

Mineralizující, anti-anemický a výživný špenát byl ideální přísadou k vytvoření mýtu o kouzelném lektvaru pohlceném pákou.
Jejich sláva jakožto vysoce „energetických“ potravin spojených s mýtem Popeye, jakož i důsledek chyby při přepisu při vykazování koncentrace železa v nejranějších nutričních tabulkách (bylo přidáno „jedna nula příliš mnoho“), byla brzy také zpochybněna objevem oxalátů; jsou definovány jako antinutriční látky, které výrazně omezují biologickou dostupnost minerálů (železo, vápník, hořčík) obsažených v zelené listové zelenině.