Průmyslová výroba xylitolu
Xylitol je polyol s 5 atomy uhlíku se sladkostí podobnou sacharóze (polyoly nebo polyalkoholy jsou uhlohydráty s molekulou podobnou monosacharidům, ale s hydroxylovou funkcí místo aldehydu nebo ketonu).
V komerčním měřítku se vyrábí chemickou přeměnou xylanu. Zdroje xylanu jsou březové dřevo a jiná tvrdá dřeva, skořápky mandlí a vedlejší produkty z výroby papíru. Obsah xylanu v těchto materiálech se může značně lišit spolu s přítomností vedlejších produktů (poly nebo oligosacharidů), které je třeba odstranit během výrobních procesů. Komerční syntéza xylitolu zahrnuje 4 kroky:
- dezintegrace materiálů bohatých na xylan a hydrolýza xylanu na xylózu
- izolace xylózy z hydrolyzátu pomocí chromatografických procesů za získání roztoků obsahujících čistou xylózu
- xylóza se hydrogenuje na xylitol v přítomnosti katalyzátorů na bázi niklu
- krystalizace xylitolu.
Kroky 2) a 3) lze obrátit.
Ačkoli lze v zásadě použít enzymatické procesy, tyto postupy se nepoužívají pro syntézu v komerčním měřítku. Jiné syntetické přístupy jsou v literatuře známé, ale mají čistě vědecký zájem
C5H12O5
Bílý krystalický prášek
92-96 ° C
169 g / 100 ml H2O
pH IN 100 g / l H2O
Stejné jako sacharóza
Stabilní při 120 ° C, nekaramelizuje, pokud se několik minut nezahřívá na teplotu varu
Xylitol jako sladidlo
V současné době se xylitol používá jako sladidlo v mnoha nekariogenních sladkostech (žvýkačky, čokoláda, gumové bonbóny) a méně často v dietních potravinách (např. Diabetické výrobky), ve farmaceutických přípravcích (pastilky do krku, multivitaminové tablety, sirupy na kašel) a v kosmetice (zubní pasta a ústní voda). V malém procentu se také přidává do nápojů za účelem zlepšení chuti produktu a profilu sladkosti; na štítku se může skrývat za kódem E967.
Teoreticky lze xylitol použít také v pečivu. Pokud je však požadována tvorba krusty a nahnědlého zabarvení a karamelizace, je nutné přidat redukující cukr. Kromě toho xylitol inhibuje růst a fermentační aktivitu kvasinek, takže jeho přítomnost není vhodná ve výrobcích, které pro kynutí vyžadují přírodní kvasinky.
Rozpouštění polyolů ve vodě je endotermický proces (absorbuje teplo), který zahrnuje ochlazení roztoku na vyšší hodnotu, než jakou poskytuje sacharóza. Tato organoleptická vlastnost, která se promítá do pocitu svěžesti v ústní dutině, je široce využívána pro výrobu žvýkaček. Zvláště chladivý účinek zlepšuje vnímání vůně máty.
Chladivý účinek není zjevně cítit, pokud je xylitol již rozpuštěn ve výrobku, ve kterém je obsažen (zubní pasta, ústní voda) nebo existuje v amorfní formě (želatiny obecně).
Metabolismus a nutriční vlastnosti xylitolu
Všechny polyoly jsou pomalu absorbovány střevem, protože jejich transport přes sliznici není usnadněn specifickým transportním systémem.Proto po požití velkého množství xylitolu je absorbována pouze malá část a transportována do enteropatického systému. portální žíla). Většina požitého xylitolu se dostává do distální části trávicího traktu, kde prochází procesem fermentace místní bakteriální flórou. Fermentačními produkty jsou krátké nebo těkavé mastné kyseliny (acetáty, propionáty, butyráty) a také malá množství plynu (H2, CH4, CO2). Mastné kyseliny jsou izolovány játry a použity v mitochondriích k produkci acetyl-CoA a propionyl-Co-A.
Pro xylitol a jiné polyoly byla odhadnuta výhřevnost asi 2,8-2,9 kcal / g. Tato hodnota je odvozena z úvahy, že ve střevním traktu je absorbována pouze asi ¼ z celkového požitého xylitolu. Tato část, poté metabolizovaná „shuntem“ glukuronát-pentózofosfátu, poskytuje 4 kcal / mol. Neabsorbované ¾ jsou téměř úplně fermentovány střevní flórou. Odhaduje se, že 42% energie dodávané neabsorbovaným xylitolem se spotřebovává na metabolismus a růst bakterií, zatímco asi 58% energie zůstává k dispozici pro organismus. Ve světle těchto úvah stanovilo evropské společenství prozatímně kalorickou hodnotu xylitolu a dalších polyolů na 2,4 kcal / g.
Výsledky testů na zvířatech (potkanů, koček, psů) pro hodnocení toxicity xylitolu ukázaly velmi nízkou toxicitu, bez ohledu na způsob podání a projevovaly se pouze při vysokých dávkách. Kromě toho xylitol není mutagenní a je akaryogenní (nezpůsobuje zubní kaz).
Tolerance na vysoké dávky xylitolu byla zkoumána v mnoha studiích na diabetických dobrovolnících. Výsledky těchto studií prokázaly dobrou toleranci i při vysokých dávkách. Nebyly pozorovány žádné změny klinických parametrů. Jediným vedlejším účinkem je přechodný laxativní účinek, zvláště pokud je xylitol spojen s pomalu stravitelnými sacharidy.
Viz také: Xylitol v kosmetice
Ostatní potraviny - Sladidla Acesulfam K Aspartam Cukrová řepa Cukrová třtina Cyklamát sodný Dextróza Sladidla Erythritol Fruktóza Maltóza Mannitol Melasa Sacharin Sacharóza Javorový sirup Agávový sirup Fruktózový sirup Glukózový sirup Cukorový sorbitol Články Stevia Sucralitol Cukr Sladkosti Mléko Dužnina Mléko a luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni s zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Lehké dietní recepty tici Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
.jpg)
