Charakteristika a použití jako sladidlo
Název sacharin pochází z latinského „Saccharum“, což znamená cukr.
Komerčně je k dispozici ve třech formách: kyselina sacharinová, sodná sůl sacharinu a vápenatý sacharin. Jako průkopník alternativních sladidel má sacharin problematickou historii, ale je to jediné syntetické sladidlo, které se na celém světě používá více než století.
.jpg)
Kyselý sacharin existuje jako bílý krystalický prášek; je to středně silná kyselina a málo rozpustná ve vodě. Vzhledem k vysoké sladící síle (200 až 600krát vyšší než u sacharózy) je však mírná rozpustnost stále dostatečná k odůvodnění jejího použití jako sladidla.
Na trhu jsou tři formy sacharinu, jako kyselina, sodná sůl a vápenatá sůl. Nejpoužívanější formou je sodná sůl, kvůli větší stabilitě a rozpustnosti (500krát vyšší než kyselina při 20 ° C). Vzácněji se používá vápenatá sůl, zejména pro ty, kteří dodržují dietu s nízkým obsahem sodíku.
BINÁRNÍ SMĚS
SACCARINE A:
Vliv na výkon
SLADIDLO
Aspartam
Synergické
Acesulfam K
Přísada
Cyklamát
Synergické
Sukralóza
Synergické
Alitame
Synergické
Sacharóza
Synergické
Fruktóza
Synergické
Sacharin a jeho soli nevykazují žádný detekovatelný rozklad, a to ani po velmi dlouhou dobu; další velkou výhodou je vysoká stabilita v širokém rozsahu pH, takže jejich chuť se nemění ani se nemění sladkost. Abychom získali představu o jeho stabilitě, je sacharin stabilní v pufračních roztocích při pH 3,3 až 8,0 po jedné „hodině“ při 150 ° C. Pouze za extrémních podmínek pH a teploty se rozkládá na kyselinu 2-sulfobenzoovou a 2-sulfammoylbenzoovou.
Sacharin a jeho soli lze použít v celé řadě potravin, nápojů, kosmetiky a léčiv jako nekalorická, bezpečná a levná sladidla. V potravinářském průmyslu se přidává do nealkoholických nápojů, ovocných šťáv, žvýkaček, želé, džemů, dekorací, omáček a ovocných pochutin; v dietním je obsažen ve složení sladidel ve formě tablet, prášků nebo kapaliny. jakkoli hořká kovová pachuť, zejména při vysokých koncentracích.
Bezpečnost použití a vedlejší účinky
Sacharin není lidským organismem metabolizován; nikdy nebyly nalezeny žádné produkty pocházející z jeho metabolismu, a to ani v minimálních stopách nebo v žádném případě zjistitelné moderními analytickými technikami. Jakmile je přijat, rychle se vstřebává (asi 90%) a jako takový se vylučuje s močí, aniž by byl metabolizován. Nemá vliv na glykemické hladiny a nedodává žádnou energii do organismu; je proto indikován jako sladidlo v nízkokalorické dietě a v dietách pro diabetiky. Nepropaguje také zubní kaz.
O sacharinu se vedly dlouhé debaty. Ačkoli souhrn dostupných studií ukazuje jeho bezpečnost při obvyklých dávkách konzumace, bylo vzneseno mnoho pochybností o jeho toxicitě. Kontroverze jsou spojeny hlavně s některými výzkumy, které prokázaly korelaci s rakovinou močového měchýře u samců potkanů léčených vysokými dávkami sodné soli sacharinu. Rozsáhlé lidské studie však ukázaly, že neexistuje žádná korelace mezi rakovinou močového měchýře a příjmem sacharinu (při obvyklých úrovních spotřeby).
V roce 1977 FDA zakázal sacharin na základě studií na potkanech; tato pozice byla následně v devadesátých letech revidována příslušnými světovými komisemi pro ochranu zdraví, takže dnes byl sacharin plně přehodnocen jako sladidlo. Opatrnost v těhotenství kvůli jeho schopnosti procházet placentou.
Ostatní potraviny - Sladidla Acesulfam K Aspartam Cukrová řepa Cukrová třtina Cyklamát sodný Dextróza Sladidla Erythritol Fruktóza Maltóza Mannitol Melasa Sacharin Sacharóza Javorový sirup Agávový sirup Fruktózový sirup Glukózový sirup Cukorový sorbitol Články Stevia Sucralitol Cukr Sladkosti Mléko Dužnina Mléko a luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni s zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Lehké dietní recepty tici Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
.jpg)
