Viz také: sójové mléko; sójové isoflavony; sojový lecitin; sójové karbanátky; sojový olej; seitan; sója v bylinné medicíně
Vulgární jméno: Sója
Odborný název: Glycin max
Rodina: Fabaceae nebo luštěniny
Sója je jednoletá bylinná rostlina, která může dosáhnout výšky 80-100 cm. Má vzpřímený postoj, víceméně huňatý, je pokryt štětinatými chlupy, odtud pochází původní název štětinaté sóji. Má trojlisté složené listy, malé, papilární květy, bílé až červené až purpurové podle odrůdy; plodem je lusk fialové barvy obsahující od 1 do 5 semen světlé nebo tmavě nažloutlé barvy v závislosti na odrůdě.
Jako část se používají semena, která obsahují velké množství proteinů, polynenasycených lipidů a glykosidů, mezi které patří isoflavony a saponiny.
Rostlina původem z Dálného východu (Mandžusko), pěstovaná 5 000 let v Číně, sója dorazila na Západ mezi lety 800 a 900. Během druhé světové války se stala vedoucím produktem amerického zemědělství.
Pěstované ve velkém měřítku v Číně, Japonsku a Indočíně dnes také v Jižní Americe a ve Spojených státech, kde byly nejproduktivnější odrůdy geneticky manipulovány za účelem získání kvalitativně a kvantitativně vynikajícího produktu (GMO).Kultura sóji se rozšířila také do některých evropských zemí, jako je Itálie, kde podle zákona neexistují geneticky modifikované sójové plodiny.
VÝŽIVOVÉ HODNOTY:
Sója je luštěnina jako fazole, cizrna nebo čočka a jako všechny luštěniny je bohatá na vitamíny B, železo a draslík. Na rozdíl od jiných luštěnin je však sója stravitelnější a bohatá na bílkoviny a lipidy (mononenasycené, polynenasycené a fosfolipidy, jako je lecitin). Sójové proteiny mají slušný profil aminokyselin s biologickou hodnotou nižší než 75 a poměr účinnosti bílkovin 2,1.
Zájem o prospěšné vlastnosti sóji začal, když některé epidemiologické studie provedené na asijských populacích zdůraznily nižší výskyt některých druhů rakoviny, jako je rakovina prsu (viz: Dieta a rakovina), rakovina tlustého střeva a prostaty. Navíc, že orientální ženy měly klidnější menopauzu než u západních žen a riziko osteoporózy a kardiovaskulárních chorob bylo sníženo. Proto se předpokládalo, že existuje vztah mezi konzumací sóji a sníženým výskytem těchto poruch a patologií. K potvrzení této hypotézy bylo provedeno mnoho studií, které jsou stále prováděny s důrazem na objevování nových vlastností a hodnocení jejich pozitivních účinků na zdraví.
Údajné příznivé účinky sóji jsou spojeny s přítomností fytoestrogenů (přírodních látek obsažených v rostlinách s účinkem podobným estrogenu) a isoflavonů (látky velmi účinné v boji proti poruchám menopauzy). Aby byly isoflavony absorbovány, musí být střevní bakteriální flórou přeměněny na aglykony (daidzein a genistein). Jakmile jsou tyto látky absorbovány, jsou zpracovány játry, které je metabolizují a vytvářejí deriváty s estrogenní aktivitou.
Ve fytoterapii se tyto vlastnosti využívají ke zmírnění klimakterického syndromu (soubor fyzických onemocnění spojených s menopauzou, jako jsou návaly horka, nespavost, bušení srdce, osteoporóza a vaginální suchost). Tyto látky se také osvědčily při zklidnění emočních poruch snížením úzkosti, podrážděnosti, deprese a nestability nálady. Sója také chrání ženské tělo před kardiovaskulárními chorobami snížením krevního tlaku a cholesterolu, zlepšením pružnosti tepen a bojem proti volným radikálům. Všechny tyto blahodárné účinky bohužel stále čekají na potvrzení a mnozí badatelé varují před přílišným nadšením pro sóju; ve skutečnosti by se ve vysokých dávkách mohly potravinářské výrobky a odvozené doplňky nejen ukázat jako neúčinné, ale dokonce nebezpečné pro zdraví. Můžeme hovořit o sóji velké dobro nebo velké zlo, vždy záleží na zkoumané literatuře, sestavené z mnoha příznivých studií, ale také v mnoha dalších, kteří jsou jasně proti její konzumaci pro léčebné / preventivní účely.
V oblasti výživy ze sóji, velmi bohaté na bílkoviny a nenasycené tuky, se získává mnoho produktů, jako jsou: mléko, tofu, miso, olej, mouka a vločky, sójový lecitin, sójový chléb, sójové maso, tamari a shoyu.
Sójový lecitin je přírodní látka, kterou poprvé izoloval z vaječného žloutku Maurice Gobley v roce 1850. Lecithin má velmi složité chemické složení a jeho emulgační vlastnosti mu umožňují vytvořit suspenzi cholesterolu v krvi tím, že významně sníží riziko aterosklerózy, srdečního záchvatu a mrtvice.
Lecitin se také používá v potravinářském průmyslu jako emulgátor a zvýrazňovač chuti (zmrzlina, sušenky, sladkosti atd.) A v průmyslové oblasti jako přísada pro výrobu barev a ekologické nafty. Sójové bílkoviny se také přidávají do některých konzervovaných mas, aby se zvýšil obsah bílkovin, organoleptické vlastnosti a prodloužila doba skladování. V pečivech přidání sojové mouky zlepšuje nutriční hodnoty zvýšením obsahu vlákniny a bílkovin.
Zvláštní použití sójového lecitinu se nachází v ropných produktech a farmaceutickém průmyslu, pro výrobu specialit pro léčbu chorob jater, srdce, nervového systému, metabolismu, lipidů a v mnoha dalších případech. Lecitiny jsou ve skutečnosti zdrojem organický fosfor a cholin.
V kosmetické oblasti se používají různé látky obsažené v sóji. Polynenasycené mastné kyseliny, které jsou zvláště účinné při snižování cholesterolu, ve skutečnosti zlepšují trofismus a pružnost pokožky. Sójový olej se používá k výrobě mýdel a kosmetických přípravků ve spojení s avokádovým olejem.
Pokračovat ve čtení „článku“Sója a deriváty: bílkoviny, mléko, tofu a klíčky“nebo nahlédněte do seznamu receptů Video založených na žluté sóji a sójové mouce: Sojové mléko - domácí sójová pasta - sójový pudink - sójové karbanátky - domácí sójový chléb - sójová čokoládová zmrzlina - hamburger ze sóji a rýže
Ostatní potraviny - Luštěniny Arašídy Cizrna a cizrna Mouka Cicerchie Fazole Azuki Fazole Zelené fazole Široké fazole Falafel Cizrnová mouka Fazolová mouka Fazolová mouka Čočka Mouka Mouka Mouka Sójová mouka Luštěniny Čočky Lupiny Hrách Sójové kavky Tempeh Tofu Jogurt Čokoláda Sója Alkoholy Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Druhé chody Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky --- - V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty pro San Valentino Recepty pro vegetariány Recepty p roteiche Regionální recepty Veganské recepty
