Řecký jogurt se od „normálního“ jogurtu liší svou typickou hustotou, a to díky vyšší nutriční koncentraci, zejména bílkovin, a nižší úrovni hydratace a ve vodě rozpustných živin - jako jsou minerály, některé vitamíny a sodík.
Tohoto účinku se dosáhne přidáním dalšího filtračního procesu k těm, které se běžně používají také pro jogurty, které jsme v Itálii tradičně konzumovali; není překvapením, že v angličtině je řecký jogurt součástí takzvaného napjatého jogurtu (filtrovaného jogurtu). Mělo by však být upřesněno, že navzdory přítomnosti „další nalévací fáze jsou určité ve vodě rozpustné živiny zadržovány v množství kaseinů a syrovátkových proteinů díky slabým chemickým vazbám a polárním atrakcím; z tohoto důvodu řecký jogurt nezůstává nadměrně vyčerpaný „dalším zbavením vodné složky.
Ne nadarmo se řeckému jogurtu přisuzují pozoruhodné nutriční vlastnosti - i když se i přes komerční „vzpruhu“, které se mu v posledních letech dostalo, příliš neliší od běžného jogurtu. Abychom plně porozuměli jeho chemickým vlastnostem, je dobré si pozorně přečíst nutriční štítek a porovnat jej s jinými produkty na trhu. Tím se bude zdát zřejmé, že nejvíce prodávaný řecký jogurt je libový nebo nízkotučný, nízkotučný v tuku, ale bohatší na bílkoviny., a proto méně chlorický. Jedná se o téměř „dietní“ produkt, který má s verzí plnotučného mléka jen velmi málo společného, zkrátka přesně to, co je pozorováno v normálním jogurtu.
Ve stravě hraje řecký jogurt dokonalou roli jako náhražka mléka, zvláště u lidí s intolerancí laktózy. Je vynikající jako snídaně a jako sekundární občerstvení. V tréninku po tréninku nachází skvělé uplatnění jako zdroj bílkovin s vysokou biologickou hodnotou.
Při vaření se řecký jogurt hodně používá při přípravě studených receptů, jako jsou mražené, zmrzlinové, pěny a jiné lžičkové dezerty. Někteří ho používají jako náhražku mléčné smetany v omáčkách prvních chodů, spolu s kořením a zeleninou (okurka, petržel atd.) V omáčkách k masu (například hovězí řez) nebo uvnitř „vzhledu quiche“ ( slané koláče) - s diskutabilními výsledky.
Další informace: Jogurt: Co je to? Vlastnosti, nutriční vlastnosti a příprava , je potravina, která „zapadá“ dokonale do současné západní stravy a splňuje řadu potřeb, jako jsou: mírná kalorická koncentrace, dobrá nasycovací schopnost, vynikající hladina bílkovin a vysoká biologická hodnota bílkovin (úplnost profilu aminokyselin), nezanedbatelná koncentrace minerálů a především vápníku, ale také ve vodě rozpustných vitamínů (hlavně skupiny B) a v tucích rozpustného vitaminu A (retinol).
Pro více nutričních informací doporučujeme zhlédnout následující video - Řecký jogurt: Nutriční vlastnosti, příprava a použití - nebo pokračovat ve čtení odstavce.
Podívejte se na video
- Podívejte se na video na youtube
