TORTILLY A KUKUŘIČNé LUPíNKY

Občanský průkaz receptu

208 kcal kalorií na porci

Ingredience

Na tortilla chipsy

150 g žluté kukuřičné mouky
100 g bílé mouky typu 00
6-7 g soli
90 ml vody
3 polévkové lžíce (30 ml) extra panenského olivového oleje

Na pálivou omáčku

250 g (2 střední) měděných rajčat
50 g papriky
jen dost chilli
2 polévkové lžíce (20 ml) extra panenského olivového oleje

Pro cukrářskou desku

100 g žluté kukuřičné mouky

Potřebné materiály

Váleček
Listy pečícího papíru
Pánev kamenná nebo nepřilnavá
Nůž na pizzu nebo kolečko
Pánev na omáčku
Malá mísa na omáčku
Velká mísa
Naběračka dřevěná
Latexové rukavice
Ponorný mixér

Příprava

Nejprve si připravte pikantní omáčku: po odstranění slupky nakrájejte rajčata na malé kousky, nasypte je do kastrůlku a přidejte papriku zmenšenou na malé kousky. Dochutíme solí, přidáme chilli papričku podle chuti a pár polévkových lžic extra panenského olivového oleje. Pokračujte ve vaření 15–20 minut na velmi mírném ohni.

Věděli jste, že
Chcete -li rajčata zbavit slupky, jednoduše namočte celé rajče na několik minut do vroucí vody. Asi po patnácti sekundách vyjměte rajče z vody a nakrájejte ho nožem: slupku lze snadno odstranit rukama.

V tuto chvíli můžeme pokračovat v přípravě kukuřičného přesnídávky. Do mísy nasypeme bílou mouku, hrubou kukuřičnou mouku a sůl. Vše dobře promíchejte, přidejte extra panenský olivový olej a tolik vody, abyste získali velmi měkkou a vlhkou směs, která se vám ale nesmí lepit na ruce (asi 90 ml). Pokud je to nutné, přidejte další kukuřičnou mouku.
Získejte mnoho kuliček o hmotnosti asi 30-35 g. Každou kouli vytvarujte rukama a vytvořte disk. Získaný kotouč položte na list pečicího papíru posypaného kukuřičnou moukou; těsto zasypeme spoustou kukuřičné mouky a jemně ho rozválíme na celkem pravidelnou tortillu o průměru 15-20 cm. Nůž nebo kolečko na pizzu rozkrojte kotouč na 8 částí a vytvořte tenké trojúhelníky. Stejným způsobem postupujte u všech ostatních kotoučů na těsto.
Rozehřejte kamennou nebo nepřilnavou pánev a když je velmi horké, zahřívejte trojúhelníky po dobu 3-4 minut a dávejte pozor, abyste je často obraceli na všechny strany, aby příliš nezhnědly.

Extra nápad
Ze stejného těsta je možné připravit fantastické tortilly k plnění: bude stačit na několik okamžiků zahřát kotouč těsta poté, co jej rozválíte válečkem (aniž byste ho zmenšili na trojúhelníky), ale ujistěte se, že nestává se příliš tvrdým. Tortillu, jen opečenou a stále měkkou, lze tedy použít jako piadinu, proto plněnou například kuřecím masem, fazolemi a pepřovou omáčkou (typické mexické menu).

V tomto okamžiku můžete vlažné kukuřičné obláčky podávat stranou s pikantní omáčkou, které předtím prošly mixérem.

Komentář Alice - PersonalCooker

Typické občerstvení texasko-mexické tradice, křupavé kukuřičné lupínky (nebo nachos nebo tortilly, pokud dáváte přednost) čekají na svatbu s touto super pikantní omáčkou, která nechá řeč i ty nejodvážnější mlsné jazýčky!

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

Tortilly jsou potenciálně vysoce kalorické občerstvení, i když abych byl upřímný, mezi obchodními tortilly a těmi, které navrhuje Alice, je podstatný rozdíl. Začněme upřesněním, že kvalita a množství použitých tuků je naprosto pro domácí přípravu, aniž bychom brali v úvahu, že domácí přípravek neobsahuje žádné konzervanty! Je zřejmé, že jelikož se jedná o potravinu používanou jako svačinu (a nikoli jako derivát obilovin, jako je chléb), i „domácí“ tortilly by měly být používány s mírou a případně v blízkosti občerstvení; průměrná porce tortilly se salsou je asi 50 g.