Před několika dny jsem byl v Muranu v provincii Benátky: kouzelné město proslulé nádherným sklem. S otevřenými ústy jsem pozoroval, jak sklo funguje: mistři skla provozují skutečná umělecká díla!
Možná si říkáte, proč mluvím o skle ve své kuchyni: protože při pohledu na sklo Murano jsem chtěl vytvořit jedlé sklo. Nevěříš tomu?
Vyrobíme matnou, ale jedlou sklenici z fruktózy, přírodního cukru extrahovaného z ovoce. Taví a vitrifikuje při dostatečně nízkých teplotách, abychom mohli pracovat s holou rukou.
Krátce si připomeňme, že sklo je zvláštní struktura hmoty, kterou lze získat rychlým ochlazením určitých látek v roztaveném stavu. V minulosti například Féničané tavili křemičité písky, aby jej získali. V kuchyni My-personaltrainer nahradila křemičité písky fruktóza.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 362 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- Q.b. z fruktózy
- Q.b. červeno-modrého barviva
Potřebné materiály
- Kastrol s dvojitým dnem
- Lžíce
- Papír na pečení
- Dlouhá čepel nebo lopata
- Karamelizátor
Příprava
- Nalijte fruktózu do pánve s dvojitým dnem a roztavte ji, přičemž udržujte mírný plamen. Během této fáze se doporučuje míchat nepřetržitě, aby se usnadnilo homogenní roztavení cukru.
- Za několik minut získá fruktóza tekutou konzistenci a zprůhlední se. Když začne fruktóza vřít, lze přidat jakákoli barviva. Doporučuje se používat prášková nebo gelová barviva.
Věděli jste, že
Abyste získali kovový efekt, můžete do roztavené fruktózy přidat půl lžičky kyseliny citronové.- Vypněte oheň a ještě velmi horkou fruktózu přelijte na list pečicího papíru, dávejte pozor, abyste se nespálili.
Věděli jste, že
Čím větší je kontaktní plocha, tím lepší je výsledek, protože chlazení fruktózy bude rovnoměrné a rychlé. Z tohoto důvodu je vhodné nalít velmi horkou fruktózu a vyrovnat ji lžící, dokud nezískáte velmi tenkou tloušťku.- Po několika minutách dosáhla fruktóza ideální teploty pro práci rukama.
Pozornost!
Fruktóza rychle chladne, takže modelování musí být poměrně rychlé.- Vlažná fruktóza dosáhla pastovité a snadno zpracovatelné konzistence. Můžete vytvářet abstraktní postavy nebo květiny, srdce, svíčky, vrtule atd. Pokud se fruktóza příliš rychle ochladí, můžete ji na několik minut vrátit do mikrovlnné trouby a operaci opakovat. Aby se mezi získanými tvary cukru přilepily jakékoli části, lze kontaktní body roztavit - tedy „slepit“ - pomocí karamelizátoru.
- Sklenice na cukr je připravena a lze ji okamžitě použít k ozdobení dortů a sladkostí.
Komentář Alice - PersonalCooker
Vytváření jedlých sklenic s fruktózou je opravdu zábavné: zkuste je vyrobit se svými dětmi a sami potvrdíte. Ozdobu na dorty můžete ozdobit fruktózou, ale nezapomeňte ji použít během několika hodin, aby absorbovala příliš mnoho vlhkosti. Co na to říct? Dobrá zábava!
A pokud se vám líbí myšlenka modelování cukru, nenechte si ujít dekorace s isomaltem.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Jedlé sklo je sladké jídlo běžně používané k dekorativním účelům. Jeho množství v dezertech, které ho obsahují, by proto mělo být okrajové.
Vzhledem k velmi vysokému glykemickému zatížení a indexu se doporučuje sporadické a malé použití.
Jedlé sklo není vhodné ke krmení diabetiků, hypertriglyceridemik a subjektů s nadváhou.
